Сметана из кефира в морозилке

Ингредиенты

• кефир 3.2 % жирности
• 6 ст.л. соли

Пошаговый рецепт приготовления

Взять глубокую миску. на нее поставить дуршлаг так. чтобы он не касался дна не менее 6 см. На дуршлаг положить хлопковую ткань или вафельное полотенце. На дно миски насыпать 6 ст. л соли. а в дуршлаг вылить 1 литр кефира 3,2 % жирности. Чем жирнее кефир, тем гуще будет сметана. Все это оставить на 12 часов. Соль заберет лишнюю жидкость из кефира и в дуршлаге останется очень хорошая густая сметанка. Более подробно можно посмотреть в моем видео ниже.

08 августа 2017, 10:13

Время приготовления: 720 мин.

А! Так это сметана получилась. Почему модераторы не смотрят на название рецептов?

А вам не нравится название? я хотела вас заинтриговать.

Добрый день! Пожалуйста поясните на что модератор должен обратить внимание в названии. Спасибо

Добрый день! Просто изначально у меня стояло название " Ну,что, поколдуем?" где я хотела заинтриговать наших кулинаром тем волшебством, которое происходит при превращении кефира в сметанку. Но похоже что nonne pine это почему то не понравилось, почему, не знаю и я изменила название на более понятное для всех.

Пожалуйста давайте более точное название рецептам. Чтобы было удобнее пользоваться поисковиками. Спасибо

Снова все тот же спам, но под другим именем.

Спамер удален с сайта. Спасибо!

Автор изменила название, стало понятно о чем речь. Я не высказываю претензии. Представьте, я занесу рецепт под прежним названием в " избранные" – " " Ну,что ,поколдуем". И через какое – то время, может через пару месяцев перелистаю, вы думаете, я обращу внимание на этот рецепт. А вот на приготовление сметаны с кефира остановлю внимание. Может я только одна так думаю?

Вот теперь точно попробую приготовить. А то у нас появился кефир в продаже, а сметаны, той что нужно нет. Продают что – то из порошка под названием " сметана"

А разве видео удалено? вроде все на месте. Спасибо вам за теплые слова. Я с вами полностью согласна, что то, что сейчас в магазинах называют молочной продукцией, порой есть невозможно.Молоко из порошка, творог-горит синим пламенем. кошмар.А здесь действительно вы правы, все видно, что, из чего, и совсем не отличается ни по вкусу, ни по густоте.Еще раз спасибо за отзыв.

Нормальный рецепт! Не нужно придираться. Мы не знаем, что за продукт под названием "сметана", мы покупаем в магазине. Тут, по крайней мере, показывается, как можно сделать самому чистый продукт, ничем не отличающийся по вкусу от сметаны. Зря удалили видео, я его посмотрела на Ютубе и другим советую. Хороший рецепт.

Посмотрела Ваше видео. Жидкость, которая остаётся в миске, потом сливаете? Думаю, из – за большого количества соли, она не пригодна. И ещё, если используете соль, как ассорбент, можно ли использовать соду?

У меня ещё возник вопрос, так как выбирать кефир по жирности у меня нет возможности ( радуйся, какой есть), а есть только 1,5 %жирности.Если добавить сливки, получится ли вообще сметана и чуть жирнее. А может с добавлением сливок будет менее кислым на вкус кефир?

Добрый вечер! Воду я конечно же сливаю, она не пригодна, очень соленая. Соду ни когда не использовала.Не пробовала. Я думаю. что тут дело не столько в жирности кефира, сколько в его густоте и кислоте. если ваш кефир нормальной консистенции, густой и не кислый. я думаю у вас в любом случае получится и без сливок. Можно еще сделать такой вариант, если у вас продают фермерское молоко или хорошее молоко в магазине, можно его заквасить из него таким же способом сделать сметанку. У меня подписчик на ютубе посмотрев мой ролик, сделала таким образом, сказала что все отлично получилось, теперь эту сметанку взбивает с ягодами и кормит внуков. Так что удачи вам, пробуйте и экспериментируйте. по крайней мере, рецепт очень дешев и я думаю все таки у вас все получится. Буду рада узнать, что в итоге получится у вас.

А скажите, для чего вы хотели использовать соду? чтобы потом на этой сметанке что то печь? то тогда конечно можно добавлять соду. а если в качестве того, чтобы она вытягивала воду из кефира. то тогда вряд ли она поможет.

Рецепт однозначно интересный, но конечный продукт сметаной называть лучше не надо, тк сметана – это сливки кислые. А то,что мы можем сделать из кефира или простокваши и тп -это творог. Но консистенция изумительная.

Провела эксперимент. Делала из домашнего кислого молока. Результат восхитил. Получилась вкусная сметанка, или продукт но очень вкусно, даже без кислинки. С литра кислого молока получилось 300 мл. сметанки. Благодарю за рецепт.

В холодильнике стоят остатки кефира и сметаны? Не торопитесь от них избавляться, смешайте эти два ингредиента и удивите гостей необычным блюдом.

Ингредиенты

• 500 г сметаны
• 500 мл кефира
• 1 ч. л. соли
• 2 огурца
• немного укропа
• ¼ ч. л. молотого перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла

Как приготовить

Соедините сметану и кефир, добавьте соль и все тщательно перемешайте.

Youtube | Webspoon.ru

Вылейте смесь в сложенную в несколько слоев марлю, завяжите.

Youtube | Webspoon.ru

Подвесьте над тарелкой на 1-2 часа, чтобы жидкость стекла.

Youtube | Webspoon.ru

Переместите смесь в дуршлаг, установленный в тарелку, сверху поставьте пресс. Оставьте в холодильнике на 1-2 дня.

Youtube | Webspoon.ru

Натрите огурцы на крупной терке и тщательно отожмите всю жидкость. Добавьте к получившемуся сыру вместе с укропом, перцем, чесноком и оливковым маслом.

Youtube | Webspoon.ru

Используйте в качестве намазки для любимого хлеба.

Подробный рецепт в видео ниже.

ru_lifehacker [ semislov ]

Часто спортсмены, атлеты на сушке, люди придерживающиеся диеты или просто сидящие за количеством животных жиров в своем рационе, вынуждены отказываться от всяких соусов, майонеза, кетчупа, сметаны по причине их высокой жирности. Есть способ изготовления сметаны из кефира. Покупаем 1% кефир в мягкой упаковке, замораживаем его в морозильнике на 6-10 часов. Затем срезаем упаковку и кладём замороженный брикет в мелкое сито над кастрюлей, в которую будет стекать сыворотка. Сыворотку можно пить, делать из неё окрошку, добавлять в тесто вместо молока. После разморозки в сите останется низкожирная сметана, из которой можно сделать майонез, соус или употребить непосредственно.

Comments:

From: dreamcatcherrr 2014-08-10 09:20 am (UTC)

From: semislov 2014-08-10 02:48 pm (UTC)

From: dreamcatcherrr 2014-08-10 07:46 pm (UTC)

From: mobydimk 2014-08-10 01:12 pm (UTC)

From: semislov 2014-08-10 01:17 pm (UTC)

From: nfyuj 2014-08-10 02:45 pm (UTC)

From: semislov 2014-08-10 02:59 pm (UTC)

From: zyachika 2014-08-10 07:01 pm (UTC)

From: semislov 2014-08-10 07:38 pm (UTC)

Сметана – это кислые сливки. То бишь сливки, в которые добавили нужных микроорганизмов.
Аналогичный продукт из молока называется простокваша. Никакая сыворотка при этом не отделяется.

В кефире же другая микрофлора, грибковая, которая вызывает появление характерных пузырьков. "сметана" газированная получится. Да и не сметана нифига.

Тогда уж проще ложку магазинной сметаны положить в низкожирное молоко и оставить в теплом месте.

From: isiliya 2014-08-11 09:18 am (UTC)

From: semislov 2014-08-11 04:46 pm (UTC)

From: ayanapa 2014-08-19 11:32 am (UTC)

From: isiliya 2014-08-19 03:59 pm (UTC)

творог может вообще без какой бы то ни было закваски готовиться

например молоко можно сквасить хлористым кальцием и получится тоже творог

а что до замены сим продуктом сметаны – можно обычный творог взбить в блендере с кефиром, да и просто водой и полученным продуктом заправлять салаты, разница с творогом из замороженного кефира будет минимальной

From: ayanapa 2014-08-20 04:19 am (UTC)

"например молоко можно сквасить хлористым кальцием и получится тоже творог"

такая технология мне не знакома. Погуглила и не нашла внятного описания процессов, которые активирует хлористый кальций. Одни блоги с советами.
Но "сквасить" – это точно неправильное слово. Сквашивают молоко микроорганизмы. Они входят в состав закваски и налетают из воздуха (и тогда молоко скисает), часть их есть в молоке изначально (если оно не стерилизованное).
Не получится без них ничего сквасить. Другое что-то сделать получится, но не сквасить.

Вообще смысл всех этих телодвижений по замене сметаны мне очень малопонятен. Если для ТС сметана отличается от кефира только густотой, то густота эта как раз из-за содержания жиров получается. Если отделять сыворотку от маложирных продуктов, они станут более густыми – как раз потому, что процент жиров в них после выхода сыворотки вырос. А еще осталось много белков (казеина). Чем результат лучше сметаны?

Заправлять салаты, кстати, можно йогуртом. Не фруктовым, разумеется, а натуральным, без наполнителя и вкусовых добавок. Такие и продаются, и готовятся дома без особенных сложностей. И можно купить нежирный йогурт, или взять для его изготовления нежирное молоко. По крайней мере он будет однородным. А вот этот замороженный кефир наверняка неоднородный и с комочками.

Так-то молоко еще и не такое обращение стерпит, чего с ним только не делают, почти все вкусно выходит. Можно даже этот странный продукт как-нибудь красиво обозвать и включить в рецепт салата. Ну, например, греческого, вместо моцареллы. Будут такие оригинальные кефирные комочки, а чо.

Но если у людей цель просто заменить сметану на что-то не столь жирное, на то есть йогурты и простокваша, хоть покупные, хоть домашние. Да хоть тот же кефир при желании можно в салат просто вылить, раз его газированность не смущает.

From: isiliya 2014-08-20 07:11 am (UTC)

>>>такая технология мне не знакома. Погуглила и не нашла внятного описания процессов, которые активирует хлористый кальций.

всё просто, хлористыйкальций представляет из себя слабокислую среду, с молоком происходит примерно тоже самое, что при добавлении в чай с молоком лимона, правда горький он, хотя тем же собакам с аллергией на цельное молоко делают так творог, едят с удовольствием

>>>"сквасить" – это точно неправильное слово. Сквашивают молоко микроорганизмы.

согласен, правильнее – "сворачивать", но на выходе – тот же самый молочный казеин

>>>А вот этот замороженный кефир наверняка неоднородный и с комочками

нет, он однородный и очень нежный, что-то близкое к творожку "чудо", кстати с каким-нибудь вареницем очень достойный десерт получается за мало денег

From: ayanapa 2014-08-20 08:25 am (UTC)

Зачем такие сложности, если можно салаты вместо сметаны просто кефиром заправлять?! Можно и соус готовить, добавляя в кефир немного растительного масла, зелень и пряности.
И не только салаты. Голубцы с кефиром вместо сметаны например, на порядок вкуснее.

Мы так дома уже лет 25-30 питаемся, началось с меня, потом потихоньку все втянулись. Кефир вместо сметаны это просто очень вкусно само по себе. Но заменить сетану кефиром никак не получится: вкус совсем другой.

Edited at 2014-08-11 02:24 pm (UTC)

From: iryale 2014-08-11 02:22 pm (UTC)

From: semislov 2014-08-11 04:45 pm (UTC)

Получается перемороженный кефир, и только. Если вам надо просто сгустить кефир, в 80-е это уже придумали: брали кастрюлю, на дно насыпали соль. (подозреваю, для дезинфекции стекающей сыворотки) На кастрюлю ставили дуршлаг. Дуршлаг выстилали марлей в несколько слоев, на которые и выливали холодный, но не мерзлый(!) кефир.

Конструкцию накрывали чем-нибудь и ставили в прохладное место. Через день-два сыворотка стекала, оставшуюся массу можно было даже взбивать, делая крем для домашних тортов. Собственно, для чего все это тогда и делалось.

А перемороженный кефир. ну Вам нравится, — приятного аппетита. :))

From: iryale 2014-08-11 05:05 pm (UTC)