–Всегда под рукой
–Рубрики
- Вязание для детей (150)
- для компа (10)
- интересное (6)
- бродилки (5)
- СОВЕТЫ ОТ ДОМОВОГО (3)
- Сценарии вечеринок (3)
- Для самых – самых маленьких (2)
- Безотрывное вязание (2)
- (2)
- Новый год (1)
- МК (1)
- БИСЕР (28)
- выпечка (0)
- ВЯЗАНИЕ (410)
- кардиганы (37)
- платья (32)
- советы (10)
- узоры спицами (9)
- для дома (6)
- фриволите (1)
- ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (988)
- платья (100)
- узоры (52)
- топы (42)
- юбки (34)
- все для дома (31)
- жакеты (24)
- туники (20)
- тапочки (10)
- береты (8)
- Ирландия (7)
- Бабушкин квадрат (7)
- шляпки (6)
- Брюггское кружево (5)
- болеро (5)
- Блузки (2)
- ленточное кружево (1)
- видео (1)
- Салфетки (66)
- гадание (20)
- для дневнека (15)
- здоровье (125)
- сахарный диабет (2)
- игрушки (42)
- КИНО (8)
- книги,журналы (104)
- Кожа + крючок (2)
- красота (88)
- МАНИКЮР (4)
- уход за волосами (57)
- КУЛИНАРИЯ (597)
- выпечка (94)
- салаты (31)
- Заготовки (16)
- ОГОРОД (408)
- томаты (58)
- цветы (46)
- ягоды (35)
- подкормки (29)
- огурцы (29)
- розы (16)
- лук (13)
- пластиковые бутылки (13)
- рассада (12)
- дачные дела (12)
- чеснок (9)
- Фигурки для сада (8)
- арбузы,дыни (7)
- виноград (6)
- перцы (6)
- И. Лядов (3)
- сайты для дачников (3)
- Лимоны (1)
- Грибы (1)
- похудение (52)
- прически (12)
- рукаделие (59)
- поделки (25)
- СОВЕТЫ (68)
- стройная фигура (23)
- Танцы живота (1)
- Тапочки,носки (66)
–Поиск по дневнику
–Подписка по e-mail
–Статистика
Воскресенье, 19 Февраля 2017 г. 10:09 + в цитатник
Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.
Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура – 240-260°С, время выпекания – 8-15 минут.
Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.
Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.
Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.
Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).
Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.
Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.
Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.
Последние комментарии
Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.
Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура – 240-260°С, время выпекания – 8-15 минут.
Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.
Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.
Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.
Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).
Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.
Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.
Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.
Таблицы времени выпечки изделий из теста
| Продукт | Температура, °С | Время выпекания, мин |
|---|---|---|
| Простое безопарное дрожжевое тесто | ||
| Мелкие изделия (50-100 г) | 240-260 | 8-15 |
| Крупные изделия (500-1000 г) | 200-240 | 20-50 |
| Сдобное дрожжевое опарное тесто | ||
| Мелкие изделия (50-100 г) | 240-250 | 10-12 |
| Крупные изделия (800-1000 г) | 210-230 | 30-35 |
| Куличи, бабы, колобки, пироги | 180-220 | 40-50 |
| Слоеное дрожжевое тесто | ||
| Мелкие изделия (60-100 г) | 240-260 | 10-20 |
| Крупные изделия (800-1000 г) | 230-250 | 20-25 |
| Слоеное бездрожжевое тесто | ||
| Мелкие изделия (70-100 г) | 210-250 | 20-30 |
| Крупные изделия (100-1200 г) | 220-230 | 30-60 |
| печенье | 220-240 | 10-15 |
| Слоеное скороспелое тесто | ||
| Мелкие изделия (50-100 г) | 200-240 | 25-30 |
| Крупные изделия (500-1300 г) | 210-240 | 25-30 |
| Песочное тесто | ||
| Мелкие изделия (50-100 г) | 230-250 | 15-20 |
| Крупные изделия (600-1200 г) | 210-250 | 15-30 |
| Песочное ароматизированное тесто | ||
| Булочки | 230-250 | 10-15 |
| Печенье | 220-240 | 10-15 |
| Сладкое тесто на соде и сметане | ||
| Печенье | 220-240 | 8-15 |
| Коржики, ватрушки, сочни | 200-220 | 10-15 |
| Пироги, рулеты | 180-200 | 30-40 |
| Несладкое пирожковое тесто на соде | ||
| Печенье | 220-240 | 10-15 |
| Пирожки | 220-240 | 15-20 |
| Пироги | 200-220 | 30-50 |
| Лапшовое тесто | ||
| Печенье | 240-260 | 6-7 |
| Пирожные "Трубочка" | 200-240 | 4-5 |
| Пироги | 190-220 | 20-30 |
| Струдели (Штрудели) | 200-220 | 30-50 |
| Бисквитное тесто с подогревом | ||
| Печенье | 180-210 | 8-15 |
| Тонкий корж (толщина меньше 10 мм) | 200-220 | 10-20 |
| Пироги | 190-210 | 20-40 |
| Бисквит (толщина 25-40 мм) | 200-220 | 35-50 |
| Рулеты | 200-220 | 15-20 |
| Пирожные | 190-200 | 15-20 |
| Торты | 180-210 | 25-30 |
| Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм) | 200-220 | 10-20 |
| Крупные | 190-200 | 35-50 |
| Кексы (600-1000 г) | 180-200 | 40-60 |
| Фигурные изделия из заварного теста | 180-200 | 30-40 |
| Печенье | 130-150 | 10-15 |
| Меренги | 110-120 | 25-30 |
| Безе | 90-100 | 30-40 |
| Пироги | 160-180 | 30-40 |
| Торты (толщина слоя 2-3 см) | 120 | 20-30 |
| Мелкое печенье (до 10 г) | 150-170 | 12-15 |
| Крупное печенье (40-50 г) | 150-170 | 20-25 |
| Пирожное "Краковское" | 230-240 | 10 |
| Пирожное "Идеал" | 150-160 | 20-25 |
| Печенье | 200-220 | 8-10 |
| Булочки | 200-230 | 25-30 |
| Пирог заварной | 180-200 | 50-60 |
| Кексы | 200-210 | 40-50 |
| Пряники мелкие, тонкие | 220-240 | 8-15 |
| Пряники крупные | 180-220 | 30-40 |
| Коврижки | 180-220 | 30-40 |
| Продукт | Температура, °С | Время выпекания, мин |
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.
Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке
1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.
2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.
3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.
4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.
5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.
6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.
7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.
8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке
Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?
Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.
Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.
Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто
Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто
Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.
Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста
Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.
Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.
А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.
Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста
Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.
Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.
