No Image

Слоеное тесто для штруделя дрожжевое или бездрожжевое

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Ксения Гарастюк • 04.06.2019

Штрудель – это мучное блюдо, родом из Австрии. В переводе оно означает «воронка». И действительно, эта выпечка представляет собой по сути рулет – тесто скручивается и пропитывается начинкой. Классическим вариантом изделия считается яблочный штрудель из слоёного теста, но и его можно приготовить несколькими способами.

Тесто следует раскатывать очень тонко, чтобы сам штрудель получился компактным и хрустящим. Начинку вы можете делать более сладкой или кисловатой — в этом вам помогут дополнительные компоненты и специи. Ещё один незаменимый компонент для штруделя — орехи. Вы можете выбирать любые — к яблокам подходит и фундук, и миндаль, и грецкий орех.

Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и украсьте веточкой мяты и у вас получится бесподобная фруктовая выпечка к лёгкому кофе или травяному чаю.

Яблочный штрудель из готового слоёного теста

Сочетание орехов с яблоками и щепоткой корицы помогут создать неповторимую ароматную выпечку. Ощутить вкус австрийской кухни очень просто и в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 3 яблока;
  • 2 листа слоёного теста;
  • 50 гр. грецких орехов;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 2 с.л. панировочных сухарей.

Приготовление:

  1. Из яблок удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками.
  2. Добавьте корицу и 1 ст.л.сахара. Перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы яблоки выделили сок и как следует пропитались корицей.
  3. Орехи измельчите. Смешайте их с сухарями и добавьте оставшийся сахар.
  4. Раскатайте тесто максимально тонко. Выложите сначала ореховую смесь, затем яблочную.
  5. Скрутите 2 отдельных рулета.
  6. Сделайте меланж – добавьте в яйцо немного прохладной воды и размешайте. Пропустите через сито.
  7. Смажьте меланжем изделие. Сделайте несколько поперечных надрезов на расстоянии 2 см друг от друга.
  8. Выпекайте 40 минут при 190°.

Классический яблочный штрудель из слоёного теста

Начинкой для традиционного штруделя являются карамелизированные яблоки. Сделать их просто – фрукт с сахаром и корицей томится на сковороде, а результатом станет незабываемый сладкий пряный вкус.

Ингредиенты:

  • 2 листа слоёного теста;
  • 3 яблока;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 50 гр. грецких орехов;
  • 50 гр. изюма;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Яблоки нарежьте небольшими кубиками. Обжаривайте на среднем огне 20 минут. Они должны размягчиться.
  2. Добавьте сахар и корицу. Обжаривайте до тех пор, пока сахар не растопится.
  3. Остудите начинку и добавьте измельчённые орехи.
  4. Изюм предварительно вымочите в воде в течение 20 минут. Отожмите лишнюю влагу и добавьте к яблокам.
  5. Раскатайте тесто очень тонко.
  6. Выложите в центр начинку. Скрутите в рулеты.
  7. В яйцо добавьте немного воды, размешайте, пропустите через сито. Смажьте штрудель.
  8. Сделайте поперечные надрезы на изделиях.
  9. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Штрудель с клюквенным соусом

Вы можете создать из выпечки настоящий шедевр. В этом вам поможет фруктовый соус. Он очень удачно подчёркивает вкус яблочной начинки и придаёт штруделю эстетическую красоту.

Ингредиенты:

  • 2 пласта слоёного теста;
  • 30 гр. миндаля;
  • 30 гр. грецких орехов;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 3 яблока;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. панировочных сухарей;
  • 1 яйцо;
  • горсть клюквы;
  • 4 ягоды клубники;
  • 1 банан.

Приготовление:

  1. Нарежьте яблоки некрупными кубиками. Добавьте 1 ст.л.сахара и корицу. Оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
  2. Орехи растолчите, смешайте с сухарями, добавьте оставшийся сахар.
  3. Раскатайте тесто очень тонко.
  4. Выложите на оба пласта слой орехов, на него — яблоки с корицей.
  5. Скрутите в два плотных рулета.
  6. В яйцо добавьте немного воды, пропустите через сито. Смажьте меланжем штрудели.
  7. Выпекайте 40 минут при 190°С.
  8. Клюкву с клубникой и бананом измельчите в блендере.
  9. Получившимся соусом полейте готовый штрудель.

Яблочный штрудель из слоёного бездрожжевого теста

Сахар можно заменить мёдом — начинка получится не менее сладкой, но более полезной и с приятным ароматом. Удачно в яблочно-медовый ансамбль впишется корица.

Ингредиенты:

  • 2 пласта бездрожжевого слоёного теста;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 3 яблока;
  • 3 ст.л. мёда;
  • 50 гр. орехов грецких;
  • 2 ст.л. панировочных сухарей;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Яблоки нарежьте некрупными кубиками. Всыпьте корицу. Добавьте 2 ложки мёда. Перемешайте.
  2. Орехи измельчите, смешайте с сухарями. Добавьте ложку мёда. Перемешайте.
  3. Раскатайте тесто. Намажьте на каждый пласт сначала ореховую смесь, на неё выложите яблоки.
  4. Скрутите пласты в плотные рулеты.
  5. Сделайте поперечные надрезы на небольшом расстоянии.
  6. Яйцо разбавьте небольшим количеством воды. Пропустите через сито.
  7. Смажьте штрудель.
  8. Отправьте запекаться на 40 минут при 190°С.
Читайте также:  Свинина с апельсинами в духовке в фольге

Яблочно-лимонный штрудель с ванилью

Аромат яблока можно разнообразить лимоном. Такой рецепт понравится тем, кто любит необычные сочетания вкусов или предпочитает начинку с лёгкой кислинкой. Привычную корицу можно заменить ванилью и насладиться сладковатым запахом.

Ингредиенты:

  • 2 пласта слоёного теста;
  • 3 яблока;
  • цедра 1 лимона;
  • 1/2 ч.л. ванилина;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте сахар и ванилин. Дайте настояться яблокам 20-30 минут, чтобы они выделили сок.
  2. Добавьте лимонную цедру (можете оставить немного, чтобы посыпать ею уже готовый штрудель).
  3. Тесто очень тонко раскатайте.
  4. Выложите у края яблоки. Сверните в плотные рулеты оба пласта.
  5. Сделайте несколько поперечных надрезов на одинаковом расстоянии.
  6. В яйцо добавьте немного воды. Пропустите через сито. Смажьте полученным меланжем изделия.
  7. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Яблочно-лимонный штрудель с пеканом

Пекан обладает более мягким и нежным вкусом, чем грецкий орех, хотя и очень его напоминает. Добавьте его, если вы хотите придать штруделю ореховый привкус, совершенно лишённый горечи.

Ингредиенты:

  • 2 пласта слоёного теста;
  • 3 яблока;
  • 1 лимон;
  • 50 гр. пекана;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 2 ст.л. панировочных сухарей;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Яблоки нарежьте небольшими кубиками.
  2. С лимона снимите цедру. Яблоки полейте лимонным соком.
  3. Добавьте в яблоки 1 ст.л.сахара и корицу. Перемешайте. Дайте настояться 20 минут.
  4. Смешайте лимонную цедру с яблоками.
  5. Пекан измельчите. Добавьте 1 ст.л.сахара и панировочные сухари. Перемешайте.
  6. Тесто тонко раскатайте.
  7. Выложите на край пластов сначала ореховую смесь, а сверху яблоки.
  8. Сверните в плотные рулеты.
  9. Смажьте яйцом.
  10. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Яблочный штрудель с миндалём и коньяком

Коньяк придаёт терпкий вкус выпечке. Его аромат удачно оттеняется яблочным и ореховым ароматом.

Ингредиенты:

  • 2 пласта слоёного теста;
  • 3 яблока;
  • 50 мл. коньяка;
  • 30 гр. миндаля;
  • 30 гр. фундука;
  • 2 ст.л. панировочных сухарей;
  • 1 ст.л. изюма;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Яблоки натрите на крупной тёрке. Добавьте ложку сахара, влейте коньяк. Перемешайте и дайте настояться около 20 минут.
  2. Изюм замочите в тёплой воде на 20 минут. Отожмите лишнюю влагу.
  3. Орехи измельчите, смешайте с изюмом. Добавьте ложку сахара и сухари. Перемешайте.
  4. Тесто раскатайте очень тонко. На каждый пласт выложите с края ореховую смесь. На неё — яблочную.
  5. Сверните в плотные рулеты.
  6. Яйцо размешайте. Смажьте изделия.
  7. Выпекайте 45 минут при 190°С.

Штрудель готовится просто. Побалуйте себя европейской выпечкой.

Первое, что приходит на ум при упоминании Австрии после Венской оперы – знаменитые яблочные штрудели. Традиционный австрийский штрудель – сладкий рулет из тонкого теста, с яблочной или вишневой начинкой. Однако традиционными способами приготовление штруделя не ограничивается. Существует огромное множество рецептов, в которых начинкой служат ягоды, фрукты, орехи, мак, мясо, картофель и даже капуста. В данной статье мы рассмотрим рецепт традиционного сладкого австрийского штруделя с яблоками из слоеного теста. Потому что тесто, пожалуй, это самая ответственная и сложная часть нашего рецепта.

Приготовление австрийского штруделя

  • мука – 250 г;
  • вода/молоко – 200 г;
  • яйцо (желток) – 1 шт;
  • яблоки – 1 кг;
  • корица – 1 ч. л.;
  • сок лимонный – 4 ст. л.;
  • изюм – 80 г;
  • ванильный сахар – 2 пакетика;
  • миндаль – 100 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сухари панировочные – 3 ст. л.;
  • соль, сахар.

Слоеное тесто для штруделя

И даже тут возможны варианты. Слоеное тесто для нашего пирога может быть дрожжевым и бездрожжевым.

1. Штрудель из слоеного бездрожжевого теста потребует меньше усилий и ингредиентов. Основной секрет при приготовлении слоеного теста – лимон. Лимонный сок помогает тесту получить нежную воздушность и расслоенность. Смешать муку и масло, лучше ножом – чтобы получились крупные крошки. Можно перетереть руками, тогда получатся небольшие комочки. Из получившейся массы соорудить горку, сверху сделать углубление. Туда положить соль и воду с лимонным соком (сок 1 лимона). Тесто нужно замесить быстро, обернуть полотенцем (лучше льняным), поставить в холодильник на час.

Читайте также:  Сколько ккал в рыбе минтай

2. Штрудель из дрожжевого слоеного теста – не очень трудный рецепт. Рулет получится очень нежным, мягким и более рассыпчатым. Лимонный сок в этом случае не используется, потому что дрожжи и лимонный сок не слишком дружны.

Дрожжи развести в теплой воде. Просеянную муку смешать с небольшим количеством соли и сахара, порубить со сливочным маслом. В воду с дрожжами добавить 1 желток, тщательно размешать. В итоге количество жидкости должно равняться примерно 1 стакану. Полученную жидкость влить в муку. Замесить однородное тесто.

В случае необходимости добавить немного воды или муки. После этого тесто необходимо накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место. Например, в холодильник (но не в морозилку!) на полтора часа.

Выбирать вам, какое именно слоеное тесто для штруделя использовать, рецепты простые и не требуют специальной подготовки.

Варианты начинок

Как мы уже и говорили, штрудель может быть с капустой, с мясом, с вишней и т.д.

Мы выбрали в качестве основной начинки яблоки с корицей, и решили добавить немного орехов и изюма. По желанию, вы можете добавить мед, ягоды, различные фрукты и шоколад (особенно подойдет к грушам).

Охлажденное тесто нужно раскатать на гладком полотенце в пласт толщиной 5 мм. Сверху тесто смазать сливочным маслом. Смешать ванильный сахар, корицу и панировочные сухари. Выложить смесь на тесто ровным слоем. Яблоки очистить от кожи и семечек, порезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть немного лимонным соком, чтобы не потемнели. Смешать с изюмом и орехами и распределить ровным слоем по тесту. Аккуратно завернуть край рулета руками. Затем поднимать за один край полотенца, чтобы рулет свернулся сам, без помощи рук. Необходимо дать рулету свернуться свободно, чтобы он не получился слишком плотным. Выложив готовый рулет на противень швом вниз, выпекать 40 минут при температуре 200°С. Рекомендуется через 10-15 минут после, того, как вы положили его в духовку, полить растопленным сливочным маслом. При необходимости повторить.

Подают австрийский штрудель горячим. Приятного аппетита!

Штрудель с яблоками из слоёного теста — вкусный, сытный и оригинальный десерт. Благодаря этим качествам он остаётся визитной карточкой многих дорогих ресторанов, однако справится с приготовлением сможет даже начинающая хозяйка.

Базовые ингредиенты яблочного штруделя из слоёного теста

Для того чтобы приготовить вкусный десерт из тонко раскатанного теста и яблок, понадобится:

  • готовое слоёное тесто;
  • мука пшеничная (для начинки);
  • сахар (можно использовать обычный или взять более полезный коричневый);
  • корица;
  • яблоки;
  • яйца;
  • орехи (фундук, миндаль, кешью);
  • сухари для панировки.

При желании в начинку можно добавить курагу, изюм, груши, вишню.

Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает «вихрь, водоворот». Разумеется, название это неслучайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.

Калорийность блюда

Пищевая ценность яблочного штруделя (на 100 г):

  • белки — 3,89 г;
  • углеводы — 37,4 г;
  • жиры — 13,18 г.

Калорийность — 286 ккал (1197,42 кДж) на 100 г готового блюда.

Пошаговый рецепт яблочного штруделя из готового слоёного теста

Используя слоёное тесто, можно приготовить классический Венский штрудель. Традиционно его формируют в виде рулета, однако можно сделать десерт и в форме конверта, косички или привычного пирога.

  • готовое слоёное тесто — 1 лист;
  • яблоки — 5 шт.;
  • мука пшеничная — 1 ст. л.;
  • растопленное сливочное масло — 1 ч. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • корица — 1 ч. л.;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • орехи — фундук, миндаль, кешью — 100 г;
  • сухари для панировки — 1 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • изюм — 80 г;
  • вода — 0,5 стакана.

Этапы приготовления классического штруделя:

  1. Изюм на ночь замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы ягоды стали мягкими и ароматными. Вместо воды, также можно использовать любой крепкий алкогольный напиток (бренди, ром, ликёр, коньяк, водку). В этом случае время вымачивания сокращается до 3–4 часов.
  2. Порезать яблоки на небольшие кубики размером 1×1 см. Яблоки для штруделя должны быть кислыми, твёрдыми и зелёными. Чтобы яблоки сохранили свой цвет — необходимо сбрызнуть их лимонным соком.
  3. Высыпать кусочки в глубокую кастрюлю, посыпать сахаром и молотой корицей, залить водой. Кипятить на медленном огне до полного растворения сахара (около 7–10 минут)
  4. Отдельно смешать измельчённые орехи и панировочные сухари.
  5. На присыпанном мукой столе раскатать предварительно размороженный лист слоёного теста. Тесто необходимо раскатывать как можно тоньше
  6. Застелить дно формы бумагой для выпечки, переложить в неё тесто.
  7. Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Присыпать смесью из орехов и панировочных сухарей.
  8. Выложить яблочную начинку. Каждый оборот штруделя вокруг своей оси смазать растопленным сливочным маслом
  9. Подвернуть края внутрь и свернуть лист в виде рулета. Смазать десерт яйцом и сделать поперечные надрезы по всей длине. Заканчивать вращение надо так, чтобы шов оказался внизу: если шов, к вашему удивлению, всё-таки оказался сверху, штрудель надо просто перевернуть!
  10. Запекать Венский штрудель при температуре 180 °C около 40 минут. Прижмите концы теста, чтобы края не разошлись при выпечке, обрежьте лишнее и уделите особое внимание краям — они должны быть хорошо закрытыми
Читайте также:  Салат с рукколой креветками и грейпфрутом

Прежде того как штрудель вынули из духовки, ему необходимо дать постоять 15–20 минут. После этого его можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Венский штрудель вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

В Австрии этот десерт традиционно подают с шариком ванильного мороженого и чашкой свежезаваренного кофе.

Продолжительность готовки такого рулета — 1,5–2 часа. Чтобы сократить время, можно чуть упростить рецепт.

Пошаговый рецепт простого яблочного штруделя:

  1. Замороженное тесто необходимо разморозить.
  2. Яблоки почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками (1×1 см).
  3. К яблокам добавить корицу и сахар. Оставить начинку на 10–15 минут, для того чтобы фрукты пустили сок.
  4. Добавить к яблокам муку, хорошо перемешать начинку.
  5. Отдельно смешать измельчённые орехи и панировочные сухари.
  6. Раскатать лист слоёного теста, выложить на него смесь из орехов и панировочных сухарей. Аккуратно распределить её по тесту.
  7. Выложить яблочную начинку.
  8. Свернуть лист в рулет. Смазать штрудель яйцом. Сделать по всей длине горизонтальные надрезы.
  9. Форму для запекания смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Выложить на неё штрудель. Запекать при температуре 180 °C около 50 минут. Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах (причём наибольшее распространение получили яблочный, грушевый и вишнёвый)

Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, посыпать дроблёными орешками или изюмом.

Видео: простой яблочный штрудель из слоёного теста

Какое тесто лучше использовать: дрожжевое или бездрожжевое?

Процесс самостоятельного приготовления основы для штруделя сложен и может завести в тупик даже опытную хозяйку. Самый непростой момент в готовке — раскатать тесто как можно тоньше. Тонкий пласт постоянно рвётся и может доставить кучу хлопот. С покупным слоёным тестом справится гораздо легче. Однако перед хозяйкой всё равно встаёт вопрос: «Какое тесто купить — дрожжевое или бездрожжевое?»

Полуфабрикаты, приготовленные с использованием дрожжей, для штруделя использовать нежелательно. Даже после раскатывания дрожжевое тесто не теряет свой объём, что не совсем подходит для классического рецепта. С основой из дрожжевого теста готовый десерт получится слишком пышным, поэтому кондитеры рекомендуют использовать бездрожжевой вариант.

И ещё один момент — тесто для штруделя обязательно должно быть пресным, иначе готовое блюдо получится слишком сладким.

Выпечка с добавлением яблок не только вкусная, но и полезная. Пектин, который содержится в этих фруктах, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Не менее полезны для здоровья орехи и сухофрукты, которые также входят в состав выпечки.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector