No Image

Слоеное дрожжевое тесто для круассанов

СОДЕРЖАНИЕ
3 просмотров
21 января 2020

Ингредиенты

  • 500 гр. – слоеного дрожжевого теста
  • вареная сгущенка

Пошаговый рецепт приготовления

Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3-0,5 мм.

Каждый пласт разрезать на 8 (для крупных круассанов) или 16 (для мелких круассанов).

На край выложить начинку и свернуть рулетом.

Духовку разогреть до 240 градусов, затем уменьшить температуру до 200 градусов.

Подготовленные круассаны смазать яйцом и выпекать 5-10 минут в зависимости от размера.

Готовые круассаны при желании посыпать сахарной пудрой.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Круассаны – французская нежнейшая воздушная выпечка с хрустящей корочкой, которая великолепно подходит к утреннему кофе. Готовятся круассаны очень быстро и просто, их можно готовить с различными начинками или вообще без них. Берите рецепт в свою копилку.

Метки

Рубрики

  • Английский для детей (6)
  • Мысли вслух (4)
  • Картинная галерея (1)
  • Дневник (5)
  • Приготовим и съедим (1728)
  • Выпечка на праздники (17)
  • Готовим детям (15)
  • Украшаем блюда (19)
  • всегда под рукой (11)
  • диетические блюда (9)
  • мясо рыба птица (304)
  • супы вторые блюда (98)
  • салаты закуски (240)
  • сыр, творог, йогурт (101)
  • Домашний творог йогурт сыр (16)
  • вареники пельмени манты (59)
  • тесто (10)
  • вытяжное тесто (21)
  • слоеное тесто (33)
  • выпечка несладкая (518)
  • выпечка сладкая (462)
  • лаваш (40)
  • тортики (на сковороде) (18)
  • сладости (13)
  • начинки специи крем соус (41)
  • десерты без выпечки (37)
  • напитки (6)
  • припасы на зиму (119)
  • варенье компот сок (37)
  • Национальные кухни (190)
  • Рождество Новый год (41)
  • Пасха (3)
  • Книги Аудиокниги (45)
  • детектив (30)
  • фантастика приключения (9)
  • исторический роман (3)
  • познавательное (1)
  • Фаза Осознанные сновидения (ОС) (16)
  • Природные и погодные явления (4)
  • Удивительные уголки нашей планеты (4)
  • Драгоценные камни и минералы (7)
  • Сделай сам (100)
  • шаль пончо шарфик (51)
  • плед скатерть салфетка (20)
  • поделки с детьми (9)
  • для интерьера (8)
  • узоры мотивы крючок (6)
  • жилет кофточка юбка платье (4)
  • Сам себе лекарь (139)
  • народная медицина (48)
  • медицина Болотова Б.В. (24)
  • тибетская медицина (24)
  • лечение специями (13)
  • метод биолокации (8)
  • 6 соток (78)
  • Гортензия (1)
  • Ежевика (18)
  • Смородина (7)
  • Жимолость (11)
  • Малина ремонтантная (2)
  • Кизил (9)
  • Актинидия (4)
  • Орех грецкий (6)
  • Подкормки профилактика (9)
  • Выращивание рассады (6)
  • Болезни и вредители (2)
  • Садовый дизайн (2)
  • Виноград (82)
  • сорта для Беларуси (1)
  • заготовка и хранение черенков (7)
  • проращивание черенков (17)
  • выращивание саженцев (13)
  • формировка и обрезка (41)
  • подкормки (1)
  • сезонные работы на винограднике (12)
  • болезни (3)
  • укрытие на зиму (5)
  • Грибы (11)
  • съедобные пластинчатые (11)

Цитатник

Выращиваем на дачном участке сорта актинидии аргута Из дальневосточных видов са.

Быстрые творожные постряпушки к чаю Ну вот и закончился "отпуск".. Кажется и не было 10-ти пр.

Чебуреки самые самые чебуречные . Танцы от плиты и до компа!! Рецептов чебуреков .

Бархатцы – лечебные свойства &n.

Полезна ли сыворотка от творога и как ее можно использовать? В народной медицин.

Приложения

  • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Создание аватарСервис для создания аватар в режиме онлайн. Позволяет вырезать из большой фотографии свою мордочку и сделать из неё аватару 🙂 Есть возможность сразу же установить аватару в качестве своей основной.
  • Смотреть фильмы онлайн бесплатно, в отличном качестве.Онлайн кинотеатр: биография Боевик вестерн военный детектив документальный драма история комедия криминал мелодрама мистика музыка Мультфильм мюзикл приключения семейный спорт триллер Ужасы Фантастика

Поиск по дневнику

Статистика

Воскресенье, 10 Декабря 2017 г. 20:42 + в цитатник

Читайте также:  Сколько запекать баранью ногу в рукаве

Для теста:

  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 560 мл ледяной воды;
  • 6 ст.ложек сахара;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ст.ложка соли;
  • 14 грамм сухих дрожжей;
  • 100 грамм 72,5% сливочного масла для теста;
  • 400 грамм 72,5% сливочного масла для прослойки теста.

Для крема заварного крема Патисьер:

  • 150 грамм сахарного песка;
  • 3 штуки яичных желтков;
  • 400 мл, молока 3,6%;
  • 30 граммовпшеничной муки высшего сорта;
  • 1 ст.ложка ванильного сахара.
  • яйцо для смазывания круассанов;
  • 2 ст.ложки сахарной пудры для присыпки.
  • Масло для прослаивания теста должно быть комнатной температуры и наноситься равномерным слоем на тесто, а не выкладываться кусками. В ингредиентах я указала полную рецептуру французского слоеного дрожжевого теста. Но я использовала только половину. Из этого количества теста (1/2 от указанного ниже) у меня получается 3 противня круассанов

    Начиная замешивать тесто, мы первым делом растапливаем сливочное масло для теста и оставляем его остужаться. Нельзя (!) заменять масло маргарином. А масло для прослойки теста оставляем при комнатной температуре, чтобы оно было мягким.

    Тем временем просеиваем муку в глубокую миску, к ней добавляем дрожжи, соль и сахар. Все эти ингредиенты смешиваем между собой.

    Затем, вбиваем яйца, которые только что достали из холодильника, и вливаем ледяную воду. Мы используем именно ледяную воду, так как сейчас нам не нужно, чтобы дрожжи начали активно работать.

    Слегка смешиваем сухие ингредиенты с яйцом и водой, но не вымешиваем тесто основательно. На фото хорошо видно, что тесто еще не вымешено. Вот в этот момент вливаем остывшее растопленное сливочное масло и замешиваем тесто в единый комок.

    Такое дрожжевое тесто слегка может приставать к ладоням. Если оно у вас сильно пристает – добавьте немного муки. У меня замесилось тесто в хороший комок, который не пристает к рукам и я выложила его на рабочую поверхность. С виду получилось отличное тесто, но оно еще не готово для прослойки.

    И вот вам тому доказательство. Поднимаем тонкий слой теста вверх и «проверяем его на свет». Оно рыхлое и начинает рваться. Это говорит о том, что ему надо придать эластичность и гладкость.

    Начинаем вымешивать тесто на рабочей поверхности методом складывания. Нельзя пропускать тесто через пальцы. В среднем на это уходит минут 10-12. Готовность теста «проверяем на свет»: подняли тонкий пласт вверх и видим, что оно прекрасной гладкой текстуры, просвечивается на свет, а самое главное – оно не рвется. Вот теперь тесто имеет правильную текстуру и готово к следующему этапу.

    Заворачиваем дрожжевое тесто для круассанов в пищевую пленку, но не очень плотно. Надо оставить место для его увеличения. Можно просто положить его в чистый пакет. Убираем тесто в холодильник на 5 часов.

    Время прошло, и мы достаем тесто для круассанов из холодильника. Оно слегка увеличилось в объеме.

    Пришло время дрожжевое тесто сделать слоеным. Масло для прослойки теста делим на 7 равных частей. Рабочую поверхность слегка подпыляем мукой и выкладываем на него тесто. Раскатываем его в прямоугольный пласт. Смазываем 2/3 поверхности теста одной частью масла. Складываем тесто в три раза. Сначала заворачиваем край не промазанного теста, а на него кладем промазанный край.

    Кладем тесто на разделочную доску с пищевой пленкой и заворачиваем его. На небольшом кусочке бумаги я рисую одну палочку, которая говорит о том, что это первый слой. В каждом последующем слое дорисовываем по одной палочке. Таким образом, я помечаю номер слоя. Это делать не обязательно. Просто для работы очень удобно. Отправляем тесто в морозильную камеру на 15 минут. На фото показана вторая прослойка.

    Читайте также:  Сколько времени пекутся булочки в духовке

    При каждом следующем слое тесто немного увеличивается в объеме. При раскатке очередного слоя, тесто выкладывайте на рабочую поверхность (подпыляем мукой) в длину перед собой и раскатывайте его. Опять смазываем 2/3 поверхности теста, складываем в три раза. При такой раскатке и прослойке, тесто будет постоянно менять свое направление и тем самым получится хорошая прослойка. На фото видно, как раскатаны слои между собой.

    Продолжаем прослаивать тесто до седьмого, последнего уровня. Обратите внимание, как выросло слоеное тесто для круассанов, хотя мы выдерживаем его в морозилке.

    Если вы не собираетесь, готовое тесто использовать сразу, разделите его на нужные вам порции, заверните в пленку и заморозьте. Я его буду использоватьсразу, как только оно будет готово. И так, последний этап приготовления теста: после седьмой прослойки, тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 12 часов. Посмотрите, как теперь оно выросло в объеме.

    Слоеное дрожжевое тесто для круассанов готово к работе.

    Готовим крем

    Смешиваем сахар с мукой и ванильным сахаром в ковшике. Добавляем к ним желтки и перемешиваем до образования крошкообразной массы.

    Вливаем 150 мл холодного молока – перемешиваем.

    Остальное молоко доводим до кипения, вливаем его несколькими этапами в основной крем, постоянно перемешивая его.

    Ставим всю смесь на огонь и в непрерывном помешивании доводим до загустения.

    Убираем крем с плиты и охлаждаем.

    Разделяем тесто на равные кусочки. Каждый кусочек раскатываем в форму прямоугольника. На один край кладем одну столовую ложку крема Патисьер.

    Загибаем один край теста до середины, а оставшееся тесто разрезаем на полоски, как показано на фото.

    Далее заворачиваем эти полоски и, чуть изогнув, придаем форму круассана. Выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Даем им постоять не дольше 10 минут.

    Перед тем, как отправить круассаны в духовку, смазываем их яйцом. Отпекаем при ста восьмидесяти градусах, приблизительно, 18-20 минут.

    Остывшую выпечку присыпаем сахарной пудрой.

    Наши вкусные домашние круассаны с заварным кремом Патисьер готовы.

    Букв будет много, но сразу пугаться не стоит:)) Просто очень подробное описание процесса.
    Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут лучшие натуральные продукты.
    Конечно, можно использовать магазинный вариант слоеного дрожжевего теста, но мы печем, из домашнего…
    Придется повозиться, но результат !:)))) горячие, пышные круассаны…ммммм:)))))
    Пока работала с тестом, вдыхала от него чудный аромат. Оно так вкусно пахнет!

    Сегодня я привожу оригинальный рецепт. Чтобы ни чего не менять в технологии приготовления.
    Печем ( стараемся печь) строго по правилам…

    Приступим:
    Берём 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, ( я не нашла масло по ГОСТу 82 , было только 72%) даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым.
    Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. ( я просто положила масло, присыпав мукой в не большой пакет и размяла его аккуратно ладошкой)
    Убираем его в морозилку минут на десять.

    Для теста:
    40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл очень теплого молока.
    В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.
    В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли.
    В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

    Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

    Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

    Читайте также:  Салат легкий и вкусный недорогой без майонеза

    Технология приготовления слоеного теста для круассанов:

    Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник.

    При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С.

    Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. ( я свернула конвертом, так мне удобнее)

    При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см.

    Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой.
    Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прикрываем пакетом или пленкой прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике.

    Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

    В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
    В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

    Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

    Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

    Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники.

    Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом.

    Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.
    В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть.

    Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

    Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

    Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, ( застланном пергаментной бумагой) на небольшом расстоянии друг от друга.
    Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С.

    В элктро духовке, я выставила 180 градусов.
    Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт…

    Выбираем начинку для круассанов

    Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

    Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

    Комментировать
    3 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    Adblock detector