Идеальный крем-чиз. Рецепт самого простого и быстрого приготовления крема.
Если вы не пробовали крем чиз, то обязательно попробуйте. И не покупные готовые пирожные и Торты с ним, а именно сделать самому. Это очень вкусно и очень просто! Даже самый банальный и простой кекс, который сделан из всего, что нашли в холодильнике, станет превосходным десертом если украсить его крем чизом.
Из минусов такого крема, это конечно стоимость ингредиентов – сливки и сливочный (творожный) сыр. Но никакая цена, не заставит меня использовать аналоги на растительной основе и заменителях молочного жира. В конце концов, я не на продажу пеку тортики и капкейки с пирожными, а только для своей семьи и гостей. К слову, это и является главным аргументом в пользу домашней выпечки, никто и никогда не скажет Вам из чего действительно приготовили крем и бисквит, которые готовят на заказ для продажи. А рецепторы наши очень легко обмануть.
Все, кто сталкивался с побором продуктов, мягко говоря, в шоке от цен на настоящие сливки и сыр. Я также находилась все время в поиске оптимального соотношения цены и качества. Мне повезло, на полки супермаркетов нашего города стали завозить продукцию, местных производителей сливок, 40% жирности, которые в 2 раза дешевле таких звезд как Пармалат и т.д. И я так счастлива, что нашла настоящий и качественный сыр: Мягкий сливочный сыр крем чиз от Kalleh производство Иран:
Сливочный сыр крем чиз Kalleh
Массовая доля жира в сухом веществе 69%,
Мягкий сливочный сыр – отдельная категория разновидности сыров, иранской торговой марки «KALLEH» который вырабатывается из отборных молочных сливок и имеет маслоподобную кремообразную консистенцию. Для этого сыра характерен нежный сливочный аромат. Вкус мягкий сливочно-кремовый с едва заметной кислинкой. Сыр с массовой долей жира в сухом веществе 69% идеально ведёт себя при приготовлении суши и роллов японской кухни. Он имеет идеальную плотную и при этом пластичную кремообразную структуру. Не крошится и не течёт при комнатной температуре. Обладает идеальными характеристиками по взбиванию и выпеканию. Прекрасно подходит как для использования в приготовлении блюд японской кухни, так и для свежих и выпечных кондитерских изделий.
Мой рецепт идеального крем-чиза, для шапочек капкейков, для выравнивания тортов, для любого декора. Крем стабильный плотный и очень вкусный, ну и калорийный, но сейчас не об этом:
- 100 гр сахарной пудры
- 250 мл жирных сливок (от 30% жирности)
- 500 гр мягкого сыра
все ингредиенты складываем в чашу миксера и взбиваем до пышности. Я пользуюсь миксером, который освободил мои руки, и я просто наблюдаю за волшебством. Элементарнее крема, по части приготовления, просто не найти, а на вкус. это вкуснота!
Рекомендую попробовать крем чиз от Kalleh, это лучшее соотношение цены и качества! Конечно же, этот сыр подходит и для суши, роллов и соусов.
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Оставьте ваше сообщение:
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Все пользуются сырами, но мало кто видит в них разницу… Представляю вам свой обзор популярных сливочных сыров.
Я уже писала несколько раз про сами сыры, давала рецепты сливочных кремов, а теперь – даже сняла видео обзор, в котором проводила несколько тестов над сырами!
Что за зверь этот «Сырный крем»… Когда и откуда у нас появился этот диковинный зверь доподлинно не известно, но вот то, что он захватил всех частных кондитеров – это факт. Его сейчас встретишь в 80% тортов. Итак, что мы о нем знаем. Состав. Сыр + […]
Представляю сколько вы наслышаны о сырном креме, о его достоинствах и прекрасной стойкости. Но вот никак
Результаты сравнения всех сыров из обзора ищите в таблице в конце этой статьи.
КАКИЕ ВИДЫ СЫРА БЫВАЮТ
Естественно я расскажу сейчас только про некоторые виды сливочных мягких сыров, которые используются кондитерами для приготовления десертов – кримчиз, маскарпоне, рикотта.
СЛИВОЧНЫЙ СЫР / ФИЛАДЕЛЬФИЯ
ФИЛАДЕЛЬФИЯ (Philadelphia) – он же КРИМЧИЗ (Cream cheese) – сливочный сыр – мягкий сыр из коровьего молока в настоящее время является самым популярным сливочным сыром в мире. Его выпускают как по классическому рецепту, так и обезжиренным, с добавками и начинками.
В США самым популярным сливочным сыром стала Филадельфия, в Италии – это Маскарпоне, во Франции – Бурсен, в Норвегии – Снофриск.
Первые упоминания о сливочном сыре относятся к Англии 1583 года. Во французских записях этот сыр упоминается с 1651 года. Рецептурой этот сыр обязан американскому молочнику Лоуренсу, который пытался повторить французский сыр нешатель, а в результате получил его более доступный по цене аналог. Впоследствии этот рецепт был запущен в массовое производство американской компанией «Крафт Фудс» под названием «филадельфия».
СЛИВОЧНЫЙ СЫР относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. Изготовлен из молока и густых сливок, имеет нежную консистенцию и легкий сливочный, слегка солоноватый вкус.
ПРИМЕНЕНИЕ:
- крем для прослойки тортов
- крем для обмазки и выравнивания тортов
- крем для шапочек на капкейках
- муссы и чизкейки
МАСКАРПОНЕ
МАСКАРПОНЕ (Mascarpone) – традиционный итальянский мягкий сыр, полученный методом ультрафильтрации сливок. Имеет кремообразную консистенцию и нежный сладковатый вкус.
При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C и при перемешивании добавляют закислитель – винную кислоту, лимонный сок или винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева продукт охлаждают и отвешивают в полотняные мешки для удаления сыворотки.
Маскарпоне довольно жирный сыр, обычно 70%. Его можно использовать в кремах для тортов, для приготовления “Тирамису”, при выпечке кексов, чизкейков.
ПРИМЕНЕНИЕ:
- для приготовления Тирамису
- плотные кремы для торта
- выпечка кексов
РИКОТТА
РИКОТТА (Ricotta) – мягкий сыр из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус и творожистую, крупинчатую текстуру. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.
Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.
Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.
ПРИМЕНЕНИЕ:
- выпечка (кексы, бисквиты, запеканки)
- муссы
СОСТАВЫ
ПРО ДОБАВКИ В СЫРАХ
Вы можете видеть, что практически в любом сливочном сыре содержатся загущающие добавки и стабилизаторы – гуаровая камедь, камедь рожкового дерева и крахмал. Почитайте про них – их роль . пользу или опасность.
ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ
Гуаровая камедь, гуаровая смола, гуара (Е412) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.
Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.
Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок. По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.
Гуаровая камедь как стабилизатор консистенции, увеличивает вязкость и желирующие свойства.
Вещество хорошо растворимо в холодной воде, совместимо с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другие, улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.
Считается, что она практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого.
КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА
Камедь плодов рожкового дерева (E410) – пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Обладает функциями загустителя, слабого гелеобразователя, является средством для капсулирования. Получение вещества происходит из бобов стручков рожкового дерева – средиземноморской акации, название которой на латыни звучит как Ceratonia siliqua. Для этого бобы растения, произрастающего на побережье Средиземного моря, измельчаются на шелуху (30-35%), эндосперм (40-45%) и ростки (20-25%). Именно эндосперм в измельченном виде и представляется в качестве так называемой камеди рожкового дерева.
При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов, в результате чего образуется однородный структурированный гель. Смешиваясь с ксантаном, альгинатом и другими эмульгаторами, камедь плодов рожкового дерева усиливает их желирующие свойства, благодаря чему добавка Е410 нашла широкое применение в производстве молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров.
Согласно официальным данным камедь рожкового дерева не обладает способностью расщепляться в желудочно-кишечном тракте человека (в организме человека отсутствуют необходимые ферменты), что объясняет ее вывод из организма в непереработанном виде.
КРАХМАЛ (обычно добавка Е1422)
Е1422 – добавка, относящаяся к модифицированным крахмалам (не путать с генно-модифицированными). Эта добавка, как и все модифицированные крахмалы, представляет собой обычный пищевой крахмал со специально измененными первоначальными характеристиками.
Е1442 – пищевая добавка, являющаяся разрешенной не только в России, но и в некоторых европейских странах, США, Новой Зеландии, Австралии. В молочной промышленности она применяется при изготовлении сладких творожных сырков, сливок, а также йогуртов и мороженого, поскольку позволяет добиться вязкой консистенции конечного продукта.
Нередко для производства добавки используется крахмал, получаемый из генно-модифицированной кукурузы. Если добавить модифицированный крахмал, то продукты питания при размораживании и замораживании не теряют своих вкусовых свойств, имеют более однородную консистенцию и цвет.
Данное вещество, как и обычный крахмал, легко перерабатывается организмом человека. Е1442 при взаимодействии с водой в пищеварительном тракте становится глюкозой, а затем усваивается организмом. В результате реакции гидролиза модифицированного крахмала образуется и побочный продукт – декстрин. Он представляет собой полисахарид, который и является вредным для организма.
Бесконтрольное потребление продуктов, содержащих данную пищевую добавку, приводит к замедлению пищеварительного процесса в кишечнике. Это может стать причиной метеоризма, тошноты, развития желудочных заболеваний. Тем не менее действие добавки на человеческий организм до сих пор остается неизученным. Чрезмерное потребление продуктов с гидроксипропилдикрахмалфосфатом также может спровоцировать увеличение аппендикса. Врачи не советуют употреблять такие продукты беременным и кормящим женщинам, а также использовать их в рационе детей любого возраста. Кроме прочего, ученым известно, что модифицированный крахмал способен спровоцировать развитие болезней поджелудочной железы.
- 1.5 кг – 375 руб/банка
23 поставка Дек.
- Дата стопа 21.12.2019
- Минималка 10 000 руб.
- Собрано 100 %
-
гарантия обмена брака гарантия совпадения цвета
Мягкий сливочный сыр иранской торговой марки Kalleh Willie Cream Cheese Classic для приготовления чизкейков, кремов для тортов и капкейков, муссов, соусов, роллов, а также различных закусок. Этот мягкий сливочный сыр с плотной и эластичной консистенцией не крошится и не течет при комнатной температуре, он отлично взбивается и обладает идеальными характеристиками при выпекании.
Сливочный крем-сыр Kalleh изготовлен из натуральных сливок животного происхождения. Массовая доля жира – 69%.
Состав: сливки, молоко цельное, соль пищевая, стабилизатор (камедь рожкового дерева, гуаровая камедь), мезофильные заквасочные микроорганизмы, молокосвертывающий фермент микробного происхождения.
Пищевая ценность (в 100 г продукта): белки – 5,5 г, жиры – 25 г, углеводы – 3,3 г.
Энергетическая ценность (на 100 г): 262 ккал.
Хранить при температуре от +4С до +8С.
—————————————————
Раздается через холодильники в ЦР: Васенко, Сормовский поворот, Мещера, Родионова, Касьянова, Невзоровых, пл Советская, Щербинки, Батумская, м-н Цветы, Автозавод 1 (пр Октября), Автозавод 2 (ул Сов. Армии), Заречный (ул Комарова). Будет весь заказ роздан через холодильник.
- ID 48825584 48825584
- Бренд Kalleh (Иран)
- Тэги #сыр
- Периодичность закупок :
каждую неделю
Длительность сбора :
