No Image

Сладко острый соус чили

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
21 января 2020

Регистрация Войти Добавить Рецепт Соуса

  • Главная
  • Блог
  • Соусы по категориям
  • Новые рецепты
  • Самые популярные рецепты
  • Самые лучшие рецепты
  • Избранные рецепты
  • Топ рецептов с наивысшим рейтингом
  • Контакты

    Тайский сладкий соус чили

    Тайский сладкий соус чили — очень вкусное дополнение к блюдам из мяса и морепродуктов. Тайская кухня известна своими соусами, а так как базовыми компонентами для всех блюд являются лапша и рис, значение соусам тайцы придают особенное. Тайский соус — славится своей простотой в приготовлении и очень высокими вкусовыми качествами, которые прийдутся каждому по вкусу. Тайский соус, еще отлично сочетается с королевскими креветками, а чесночный аромат делает это блюдо еще вкуснее!
    В данном рецепте соуса, мы будем работать с острым перцем который содержит капсаицин. После всех манипуляций тщательно вымыйте руки и в процессе готовки не касайтесь лица. Капсаицин — очень сильно раздражает слизистые оболочки. Будьте осторожны!

    Вот еще одна замечательная разновидность тайского чили соуса Тайский соус сирача >>

      Свежий перец чили — 4 штуки Чеснок — 2 зубчика (среднего размера) Уксус рисовый — 50 мл (1/4 стакана) Вода — 200 мл (1 стакан) Сахар — 80 грамм (1/2 стакана) Соль — 1/2 столовые ложки Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
      Шаг 1

    В чаше блендера или ступке измельчите чеснок как можно мельче.


    Добавьте 50 мл воды, затем измельчите перец чили.


    В небольшой кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана воды, рисовый уксус, сахар, соль и полученное пюре из чеснока и перца чили. Варить 3 минуты.


    Смешайте кукурузный крахмал с 20-50 мл воды, вылейте полученную смесь в соус и варите примерно 2-3 минуты.


    Когда соус начнет густеть — убрать с огня и остудить.

    Хрен и горчица — это скучно. Остро-сладкий соус с абрикосами, сацебели из сухой аджики, классический чили и ещё семь по-настоящему жгучих вариантов сделают даже самое простое блюдо ярким и необычным.

    1. Классический соус чили

    Ингредиенты:

    • 50 г перца чили;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • щепотка соли.

    Приготовление

    Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.

    Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

    Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

    В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

    2. Очень острый соус чили

    Ингредиенты:

    • 450 г очень острого перца чили без стеблей;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 12 больших листьев базилика;
    • 1 стакан уксуса;
    • 1 чайная ложка соли.

    Приготовление

    Разогрейте духовку до 200 °С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.

    Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.

    В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.

    Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!

    3. Остро-сладкий соус с абрикосами

    Ингредиенты:

    • 200–250 г крупно нарезанных абрикосов (без косточек);
    • 2 перца халапеньо;
    • 1 большой тайский перец чили;
    • 1 красный перец чили;
    • 2 стакана яблочного уксуса;
    • 1 стакан светло-коричневого сахара;
    • 2 лавровых листа;
    • соль — по вкусу.

    Приготовление

    Нарежьте все острые перцы вместе с семенами, кроме одного перчика халапеньо: его нужно предварительно очистить от семян и уже после нарезать.

    В средней кастрюле смешайте яблочный уксус и коричневый сахар и доведите смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте абрикосы, все измельчённые перцы, лавровый лист и тушите соус на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Это займёт около 5 минут.

    Дайте соусу остыть, затем удалите лавровый лист и переложите смесь в блендер. Измельчите до однородности, посолите и разлейте по стерилизованным баночкам или бутылочкам.

    Этот соус можно хранить в холодильнике в течение месяца. Подавать его лучше всего к блюдам на гриле или использовать для приготовления сэндвичей.

    4. Острый томатный соус

    Ингредиенты:

    • 2 небольших красных перца чили;
    • 2 обычных красных перца;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 лук-шалот;
    • 400 г нарезанных помидоров с соком;
    • 100 г коричневого сахара;
    • 3 столовые ложки хересного уксуса (sherry vinegar).
    Читайте также:  Сколько готовится курица целиком в духовке

    Приготовление

    Перец очистите от семян и измельчите. Лук и чеснок нарежьте. Положите эти ингредиенты в кухонный комбайн, добавьте помидоры и смешайте до однородной массы.

    Переместите пюре в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте сахар и уксус и доведите до кипения, периодически помешивая.

    После закипания убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 40–60 минут, пока он не загустеет. Не забывайте помешивать, особенно ближе к концу приготовления.

    Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и охладите. В таком виде он может храниться в холодильнике две недели.

    5. Простой острый соус к мясу

    Ингредиенты:

    • 200–250 г красного перца халапеньо;
    • 1 зубчик чеснока;
    • ¹⁄₂ стакана свежего сока лайма;
    • ¼ стакана воды;
    • 2 столовые ложки соли.

    Приготовление

    Перец крупно нарежьте и отправьте вместе с остальными ингредиентами в блендер. Смешайте всё до однородности. Готовый соус переложите в герметичный контейнер.

    Этот соус идеально подойдёт для стейков и ростбифа. Храниться в холодильнике он может около недели.

    6. Универсальный острый соус с чесноком

    Ингредиенты:

    • 6 средних перцев халапеньо;
    • 4 веточки кинзы;
    • 2 пера зелёного лука;
    • 2 зубчика чеснока;
    • ¹⁄₂ стакана белого уксуса;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 столовая ложка свежего сока лайма;
    • 1 чайная ложка соли.

    Приготовление

    Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Вуаля — соус готов.

    Его можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Храниться в холодильнике соус может до двух недель.

    7. Тайский остро-сладкий соус для курицы

    Ингредиенты:

    • 1 чайная ложка порошка чили;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 100 мл яблочного уксуса;
    • 100 г сахара;
    • ¹⁄₄ чайной ложки соли.

    Приготовление

    В кастрюлю вылейте уксус и доведите его до кипения. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне 5 минут.

    Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и порошок чили. Остудите соус до комнатной температуры.

    Этот вариант отлично сочетается с курицей гриль, рисом и многими тайскими блюдами. В холодильнике он может храниться не больше недели.

    8. Острый соевый соус к рыбе

    Ингредиенты:

    • 5 столовых ложек соевого соуса;
    • 1 столовая ложка рисового вина;
    • 2–3 зубчика чеснока;
    • 10 г корня имбиря;
    • 1 столовая ложка рисового уксуса;
    • 20 г кинзы;
    • 1 столовая ложка томатной пасты.

    Приготовление

    Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

    Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

    Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике около недели.

    9. Остро-сладкий соус для креветок

    Ингредиенты:

    • 2 столовые ложки рапсового масла;
    • 1 средняя красная луковица;
    • ¾ стакана крупно нарезанного свежего имбиря;
    • ¾ стакана светло-коричневого сахара;
    • 1 ¹⁄₄ стакана кетчупа;
    • ¹⁄₄ стакана бобового соуса чили (toban djan);
    • 1 стакан воды.

    Приготовление

    Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный лук и варите на среднем огне, пока он не подрумянится (около 4 минут). Добавьте имбирь, убавьте огонь и варите 3 минуты до размягчения.

    Положите в кастрюлю сахар, кетчуп и бобовый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут до загустения.

    Переложите смесь в блендер, добавьте полстакана воды и смешайте всё до однородности. Затем добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте.

    Переложите соус обратно в кастрюлю и тушите на медленном огне ещё 3 минуты. После перелейте его в чистую миску и уберите в холодильник для охлаждения.

    Такого количества соуса хватит примерно на 2 кг готовых креветок. Хранить его больше суток не рекомендуется.

    10. Острый соус сацебели из сухой аджики

    Ингредиенты

    Для сухой аджики:

    • 300 г горького красного перца;
    • 2 столовые ложки кориандра;
    • 1 столовая ложка хмели-сунели;
    • 1 столовая ложка семян укропа;
    • морская соль.
    • 4 кг томатного пюре;
    • 2 кг сладкого перца;
    • 2 острых перца;
    • 2 пучка кинзы;
    • 1 пучок майорана;
    • 1 пучок базилика;
    • 1 пучок петрушки;
    • 6–8 головок чеснока;
    • 6–10 чайных ложек аджики;
    • 200 мл уксуса;
    • ¹⁄₄ чайной ложки чёрного молотого перца;
    • 4 столовые ложки хмели-сунели;
    • соль — по вкусу.

    Приготовление

    Сначала необходимо приготовить сухую аджику. Очистите заранее (лучше за 1–2 недели) высушенный красный перец от плодоножек и семян и измельчите в мясорубке или кухонном комбайне.

    Кориандр просейте, чтобы не осталось шелухи и другого мусора. Измельчите его в ступке в порошок.

    Читайте также:  С какой травой жарят мясо

    Разотрите семена укропа до выделения масла и тоже измельчите в ступке. Смешайте измельчённый перец с кориандром и семенами укропа. Добавьте хмели-сунели и соль. В среднем на каждые 200–400 г аджики уходит около 1 чайной ложки соли. Пересыпьте готовую сухую аджику в герметичную ёмкость.

    Теперь можно переходить к приготовлению соуса сацебели. Помойте и очистите все овощи и зелень. Измельчите в мясорубке или комбайне перец и чеснок.

    Перетрите томаты, слейте сок и уварите мякоть до густоты. Отмерьте необходимое количество томатного пюре (4 кг) и, продолжая варить, добавьте к нему перец и чеснок. Перемешайте.

    Добавьте к смеси все специи, аджику, соль и часть уксуса. Когда все компоненты соуса соединятся в один букет, снимите его с плиты и разлейте по стерильным литровым банкам. Добавьте в каждую по ложке уксуса и закрутите для длительного хранения.

    А у вас есть любимый острый соус? Делитесь рецептом в комментариях!

    Все о соусах и не только

    Все о соусах и не только

    Рубрики

    Рубрики

    А знаете ли вы, что соус чили считается самым вкусным в мире? Без жгучей приправы невозможно представить традиционные блюда азиатской, европейской и даже африканской кухни. И это не случайно! Ведь с помощью соуса блюдам можно придать запоминающийся и пикантный вкус.

    Соус чили: история возникновения и традиции приготовления

    Красный перец чили – незаменимый компонент приправы – появился в Латинской Америке. Древние ацтеки считали овощ священным и даже преподносили в дар своим божествам. Впоследствии испанцы и португальцы открыли его необычный вкус европейцам. Сегодня чили наиболее распространен в Таиланде, а в Индии его считают самым сильным афродизиаком и всегда используют в блюдах местной кухни.

    Помимо красного перца, в соус традиционно кладут чеснок, уксус, соль, сахар, иногда крахмал с имбирем, лимонным соком.

    Различают острый, сладкий и кисло-сладкий чили. В составе сладкого – больше сахара, крахмала и душистого перца. Соус отлично сочетается с рыбой и мясом, а также овощными гарнирами. Подается как в горячем, так и в холодном виде. В Италии его добавляют в пасту и пиццу.

    Полезные свойства соуса чили

    Уникальному огненному вкусу приправа обязана капсаицину. При регулярном употреблении соуса, снижается риск возникновения болезней сердца, улучшается работа иммунной системы, повышается работоспособность. В соусе чили – большая концентрация полезных элементов и витаминов, и всего 120 калорий.

    Изысканную приправу можно купить в готовом виде, однако лучше сделать ее самостоятельно. Соус чили, приготовленный своими руками, не только вкусный, но и полезный, так как не содержит красителей и консервантов. К тому же, отлично хранится в холодильнике.

    Известно большое разнообразие рецептов приготовления соуса чили. Не бойтесь проводить кулинарные эксперименты, добавлять к основным ингредиентам новые компоненты. Со временем вы разработаете собственный рецепт, который обязательно придется по душе вашим друзьям и родственникам.

    «Термоядерный» соус чили: рецепт приготовления традиционной приправы

    Приготовить соус чили сможет как опытный шеф-повар, так и начинающий кулинар-любитель. Освоив классический рецепт, вы сможете варьировать процесс приготовления в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

    Ингредиенты:

    • красный чилийский перец (350 г);
    • чеснок (1,5-2 головки);
    • соль (1,5 ч.л.);
    • сахар, уксус (по 3 ст.л.);
    • душистый перец (5 шт.).

    Пошаговая инструкция приготовления

    1. Перец – помыть, чеснок – очистить от шелухи.
    2. Третью часть чилийского перца очистить от зерен. Измельчить в блендере вместе с чесноком.
    3. Стручок чили мелко нарезать, перемешать с остальными ингредиентами, добавить в полученную смесь уксус, соль, сахар.
    4. Варить на среднем огне в течение десяти минут.
    5. Подавать в горячем виде к мясу либо закатать в банки и хранить в холодильнике.

    Если вы хотите сделать консистенцию соуса гуще, добавьте во время варки пол-ложки крахмала. А вот с растительным маслом (2 ч. л.) ваш соус точно не подгорит. Для того, чтобы разнообразить вкус традиционного соуса чили, можно:

    — комбинировать перцы разных сортов;

    — заменить чеснок обжаренным свежим луком;

    — добавить томатное пюре, сок лайма или ананаса.

    Особая разновидность соуса – зеленый чили – получается при смешивании зелени: базилика, гвоздики, мяты, петрушки, горчицы. Все компоненты необходимо измельчить, добавить оливкового масла, сока лимона, смешать с традиционным соусом. Этот вариант идеально дополнит вкус блюд с морепродуктами и хорошо сочетается с рыбой.

    Соус чили острый: тонкости приготовления

    Для того, чтобы приготовить эту разновидность соуса, необходимо взять по две штуки помидор, перцев болгарских, зубчиков чеснока, острый перец (4 стручка), коричневый сахар и орегано, также понадобится томатная паста (2 ст. л.) и мясной бульон (300 мл.).

    Читайте также:  Сагудай из щуки рецепт с фото пошагово

    Чтобы приготовить соус острый с перцем чили, необходимо:

    1. Помыть помидоры, болгарский перец, обсушить, выложить на противень с неочищенными зубчиками чеснока.
    2. Запекать овощи в духовке 20 минут при температуре 200° С.
    3. Чтобы вкус соуса получился по-настоящему жгучим, подержать чили в горячей воде, после – освободить от семян и кожуры.
    4. Снять кожуру с печеных перцев и чеснока.
    5. Посредством блендера измельчить очищенные перцы и чеснок до однородной массы.
    6. Смешать помидоры, томатную пасту с бульоном и орегано, посахарить.
    7. Добавить смесь из перцев и чеснока, перемешать, посолить.
    8. Варить соус на медленном огне 15-20 минут.

    Подавать с любимыми блюдами в охлажденном либо горячем виде – острые ощущения гарантированы!

    Сладкий соус чили: рецепт для истинных гурманов

    Соус свит чили обладает мягким, нежно-острым вкусом. Для придания пикантности к нему добавляют пару зубчиков чеснока. Соус чили сладкий превосходно сочетается со вторыми блюдами. Полюбился он и ценителям шашлыка, которые используют приправу для приготовления маринада.

    Для соуса вам понадобится: 10 стручков перца чили, 200 мл китайского уксуса или мирина, 2 стакана сахарного песка, щепотка соли и стакан воды.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Очистить перец от прожилок и семени, мелко порезать.
    2. Положить в емкость с толстыми стенками, добавить мирин, сахар, посолить, залить водой и варить после закипания в течение пятнадцати минут. Для придания густоты можно добавить разведенный кукурузный крахмал.
    3. Разлить горячий соус по стеклянным емкостям.

    Видео приготовления остро-сладкого соуса:

    Благодаря удивительно мягкому вкусу приправа сочетается с разными блюдами восточной кухни – роллами, суши, карри. Идеален сладкий соус чили в качестве заправки для курицы.

    Тайский соус чили: универсальный рецепт приготовления

    Прик нам пла, или тайский соус, представляет собой темную жидкость с характерным рыбным ароматом с кусочками чилийского перца. Традиционно подается с пареным рисом и считается главной приправой в тайской кухне. Обладает солено-острым, слегка кисловатым вкусом.

    Ингредиенты:

    • соус рыбный – 200 г;
    • мелкий чилийский перец – 10 стручков;
    • крупный перец чили – 4 стручка;
    • чеснок – 2 головки;
    • лайм – 2-3 шт.

    Пошаговая инструкция:

    1. На руки надеть перчатки. Перец помыть, нарезать кружками, уложить в стеклянную бутылку, залить рыбный соус.
    2. Чеснок очистить, нарезать кружками. Отжать сок лайма. Все это добавить к соусу.
    3. Плотно закупорить емкость пробкой, настаивать в течение 14 дней.

    Употреблять с блюдами из риса.

    Если во время хранения вы заметили, что соус стал жиже и менее острым, не паникуйте. Это – не признак порчи, а результат отсутствия крахмала, от которого и зависит густота соусов чили.

    Если у вас нет рыбного соуса, замените его поваренной солью (0,5 ч.л.).

    Рецепт кисло-сладкого Соуса чили

    Кисло-сладкий чили – еще один любимый вид заправки тайцев. Для него подбираются перцы крупных размеров (для снижения остроты) и обязательно добавляется кукурузный крахмал. Подают с популярным в Азии супом Там Ям.

    Соус из манго и чили

    Соус манго чили – жемчужина азиатской кухни. Особенно хороша приправа с блюдами, приготовленными на гриле. Острый и одновременно нежный соус превосходно раскрывает их вкус. Для приготовления понадобится спелый плод манго, стручок красного перца, 50 мл кокосового молока, чайная ложка сахарного песка и соль.

    Технология приготовления:

    1. Манго очистить, выложить на сковороду, залить кокосовым молоком (можно заменить сливками с добавлением кокосовой стружки). Тушить до размягчения плодов.
    2. Размешать манго, посахарить, добавить нарезанный кружками перец, тушить пять минут.
    3. Подавать со стейком, креветками и другими блюдами, приготовленными на гриле.
    1. Для того, чтобы соус получился менее острым, необходимо выбирать перцы большего размера и нарезать их как можно мельче. Пикантный вкус приправе придадут помидоры, яблоки, лимонный сок, имбирь.
    2. Ни в коем случае не употребляйте соус чили вместе со спиртными напитками и водой. Снизить горечь помогут хлебобулочные изделия.
    3. Для приготовления чили можно использовать и сухие перцы. Перед нарезкой их запаривают кипятком.
    4. Если хотите добиться более жгучего вкуса приправы, не вынимайте семена.
    5. Острота соуса снижается во время длительного хранения.

    Подавать свежий соус желательно в миниатюрной соуснице, он прекрасно сочетается с шашлыком, птицей, рыбой. Можно добавить приправу перед окончанием варки супа, в салат. Словом, пробуйте различные варианты и удивляйте близких вкусными деликатесами!

    И напоследок, как приготовить соус чили видео-рецепт от Джейми Оливера:

    Комментировать
    1 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    Adblock detector