Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #16b71b60-209b-11ea-b89d-95231edb5aef
Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный , что я поразилась такому отличному результату! Скумбрия , или как принято называть её на Западе , макрель — рыба не только вкусная , но и полезная. Есть , правда , один нюанс — запах даже у свежайшей скумбрии довольно специфический , и поэтому большинство хозяек предпочитают немного поколдовать перед тем , как вкусно приготовить скумбрию. Филе скумбрии очень нежное и жирное , легко разваливающееся на полукруглые слои. Существует множество способов , как вкусно приготовить скумбрию , но наилучшими вариантами являются запекание ( в фольге или рукаве), тушение , копчение , а также засол и маринование.
Как приготовить скумбрию
1. Скумбрия за три минуты
Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный , что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия , так как копчением в рецепте и не пахнет , но вкус у рыбки великолепный.
- Скумбрия ( средняя) — 1 шт
- Луковая шелуха ( сколько есть , на глаз)
- Соль ( ложки без верха) — 5 ст.л.
- Вода — 1 л
- Луковую шелуху замочить ненадолго в воде.
- Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли ( если воды надо больше , то и соли соответственно).
- Соленую луковую воду вскипятить , положить скумбрию и варить ровно 3 минуты
- Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.
Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то , что варить всего 3 минуты. Если рыба большая , то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.
2. Скумбрия пряного посола
Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день , а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии. Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности , отрезаем голову , хвост , плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.
Пока занимались чисткой , у нас закипела вода. Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.
- 0,5 л воды
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 0,5 столовой ложки сухой горчицы
- 3 лавровых листа
- 1 бутон гвоздики
- 1 столовая ложка растительного масла
- 0,5 столовой ложки кориандра.
- Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки , кипятим 5 минут , а затем обязательно остужаем.
- Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.
- На следующий день можно пробовать.
3. Изумительная скумбрия в маринаде
В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе
- Скумбрия ( замороженная , разморозить) 2 шт
- лук репчатый по вкусу
- вода 250 мл
- гвоздика 6 шт
- перец горошком шепотка
- перец душистый молотый 1/3 ч л
- зерна кориандра шепотка
- соль 2 ч л
- сахар 0,5 ч л
- масло подсолнечное 2 ст л
- уксус яблочный 2,5 ст л
- Скумбрию почистить , порезать на кусочки.
- Воду вскипятить , добавить туда соль , сахар , гвоздику , перец горошком и молотый , кориандр , масло , кипятить 1 мин на медленном огне.
- В конце влить уксус.
- Остудить.
- Лук порезать полукольцами.
- Рыбу сложить в миску вперемешку с луком , залить остывшим маринадом.
- Оставить лучше на сутки мариноваться.
4. Соленая рыбка? Легко
Берем рыбку свежезамороженную ( селедку или скумбрию). Рыбку ( на 2 штучки) распотрошить , помыть , обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.
Подготовить смесь для соления:
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2-3 столовых ложек укропа , можно свежий
- ½ чайной ложки чёрного перца
- сухой базилик ( по желанию)
- На пищевую плёнку выкладываем рыбку , предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
- Всю рыбку плотно прижимаем , оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.
- Затем рыбку выложить на блюдо , добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла!
- Рыбка готова!
5. Скумбрия холодного копчения «Еще хочу»
- 2 литра воды
- 8 ст.ложек соли
- 4 ст.ложки сахара
- 4 горсти больших луковой шелухи
- специи по вкусу
- Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15.
- Охладить до комнатной температуры , процедить.
- Отрезать голову,выпотрошить,промыть.
- Сложить в емкость.
- Залить скумбрию рассолом и положить гнет.
- Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток.
- За это время периодически меняйте положение рыбки , чтобы она позолотела равномерно.
- Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной.
- Я обычно вывешиваю на ночь. И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
6. Cелёдочка в зиму
Свежую селедку почистить , можно отделить от костей , порезать на куски. Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. ( я периодически воду меняю.)
Приготовить рассол
На 3 литра воды пачка соли. ( я делаю немного меньше — гр. 700) не люблю сильно соленую. вскипятить и остудить. Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки. периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.
Закатать , рассол рассчитан на 30 шт. селедок. Этот выход у меня из 15 шт.
Никакого рассола , только масло чуточку подлить. Приятного аппетита !
7. Селёдка «ХЕ»
- сельдь св. мороженная 3 шт
- морковь 3 шт
- лук репчатый 2 шт
- чеснок 2 зубчика
- уксус 9% 200 мл
- соль 1 ч.л
- масло растительное 2 ст.л
- соевый соус 4 ст.л
- кунжут 2 ст.л
Селёдку разморозить , почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами , морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус ( можно откинуть на дуршлаг , а я слила уксус через край , чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук , морковь , чеснок , масло , соевый соус , соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!
8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком
Ингредиенты и приготовление:
- Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3 , необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга , нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами , ведь так намного вкуснее!
- На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли , 2 чайные ложечки сахара , 0,5 чайной ложки лимонной кислоты , а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком , душистый перец , растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови , порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!
- Рыбку очистите , отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар , соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом , поставив затем в холодильник на сутки.
- Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды , нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку , приправив каждый слой специями и залив растительным маслом , добавив морковь , лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова!
- Можно мариновать тушку целиком , кусочками или свернутыми ломтиками филе. Приятного аппетита!
9. Сельдь в горчично-уксусной заливке
- 3 крупных свежемороженных сельди
- 1 большая головка лука ( с сиреневым эффектнее)
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 0,5 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка горчичного порошка
- 150 мл подсолнечного масла ( можно больше)
- 1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции
- сахар
- горчица
- перец
1.Масло смешать с уксусной эссенцией. Лук нарезать полукольцами.
2.Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями.
3.В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук , затем залить смесью масла с эссенцией , закрыть капроновой крышкой и в холодильник.
10. Маринованная рыбка
- 1 кг рыбы ( у меня хек мороженый , но рыбу можно любую)
- 4-5 луковиц
- уксус
- масло растительное
- соль , чёрный перец
1. Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов.
2. Промываем от соли. Заливаем уксусом на 4-5 часов ( речь идёт о 6% уксусе , а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну… почти наполовину).
3. Укладываем плотно слоями — рыба , перец , лук , рыба , перец , лук,.
4. Заливаем растительным маслом — 12 часов постоять.
5. Мне ни разу не удалось выдержать точно время , то уксусом на целую ночь залью , то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отразилось. Так что время тут понятие приблизительное.
6. Кусочки рыбы очень плотненькие выходят , такие «есть что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте , не похоже абсолютно , у этой рыбы свой индивидуальный вкус.
11. Домашняя килька в томате. Мастер-класс
Сложность: минимальная. Чтобы приготовить кильку в томате , нам понадобятся:
- 500 г свежей или замороженной кильки
- 300 мл томатного сока
- 1 крупная луковица
- 1 небольшая морковь
- растительное масло
- соль , душистый перец горошком , лавровый лист
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 1 столовая ложка сахара
- Охлажденную кильку размораживаем. Очищаем рыбку от головы и внутренностей. На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.
- Луковицу очищаем , промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде. Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее.
- Измельчаем овощ , наполненный каротинами , на крупной терке. Отправляем натертую морковь к луковице.
- Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость. Кильку добавляем к тушеным овощам , посыпаем солью , сахаром , приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца. Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.
- Если вы не делаете такие заготовки , то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп. К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки ( для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.
- Проследите , чтобы томат не только полностью покрыл кильку , но и проник между рыбинками.
- Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут. Затем добавить столовую ложку уксуса ( если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить еще 5-ть минут. После ее можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.
- Приятного аппетита!
12. Самодельные шпроты
Готовятся они очень и очень просто , а по вкусу от магазинных не отличаются , получается не только очень вкусно , но ещё и выгодно.
- 0,5 кг мелкой рыбы ( кильки , сардин и т. п. ),
- 100 гр. растительного масла ( по возможности без запаха),
- 3 пакетика чёрного чая,
- 1 бульонный кубик ( любой)
- У рыбы удалите голову и брюшко. 3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
- Рыбу ровными слоями разложите на сковородке , залейте рыбу получившейся заваркой , покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
- Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы! Приятного аппетита!
13. Нежная малосоленая горбуша
Как известно , горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная , сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.
Понадобится филе горбуши , порезанной на ломтики. Если рыба мороженая , размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее.
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой , очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли. Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть , промыть , просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду , полить маслом подсолнечным без запаха. Поставить на 30-40 минут в холодильник. Подавать с луком , лимоном , зеленью.
1.Кусочки нужно резать шириной сантиметра 1,5 , иначе середина не просаливается. Кроме того , если в рассол бросать еще замороженную рыбу , то время нужно увеличить минут до 10. На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1,25 литра рассола , если больше , хуже не будет. В остальном прекрасный результат , очень нежная слабосоленая рыбка.
Я еще добавил черный перец горошком , штук 30 на 1 кг , раздавил перец ножом на столе , посыпал горбушу перед тем , как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсил вкус.
2. В любую красную рыбу при засоле добавляю 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка ( спирта).
14. Рыбка красная соленая!
Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы. Рыбка получается пальчики оближешь!
- Рыба красная 1 кг. ( семга , форель , кета , голец , горбуша). На Ваш выбор. Соль 2 ст. ложки. Сахар 1 ст. ложка. Перец душистый горошек по вкусу.
Приготовление: - Рыбу разделываем на филе , удаляем кости и режем порционными кусочками. В миске смешиваем соль и сахар. Рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром , на каждый слой выкладываем душистый перчик.
- Убираем рыбу в холодильник на сутки. Вкусная и полезная закуска готова.
–Рубрики
- ВИДЕО (228)
- ВСЁ ДЛЯ ДНЕВНИКА (79)
- ГОРОДА (151)
- ДЕТВОРА (565)
- игры (40)
- коса (13)
- кукла (44)
- прическа (21)
- ЖУРНАЛЫ (558)
- ЗАРАБОТОК В ИНТЕРНЕТЕ (22)
- ЗОЛОТО, СЕРЕБРО и ВСЁ КРАСИВОЕ (2)
- ИГРУШКИ (79)
- КНИГИ (6)
- КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
- КУЛИНАРИЯ (978)
- вкуснятина (198)
- выпечка (246)
- грибы (22)
- закусочные тортики (69)
- здоровье (3)
- КАРВИНГ (5)
- курица (116)
- макароны (2)
- морепродукты (14)
- мясо (159)
- овощи (110)
- РАЗНОСОЛЫ (15)
- рыба (35)
- салатики (137)
- сладости (76)
- соусы (1)
- суп (9)
- сыр (11)
- творог (3)
- тесто (30)
- украшение,оформление блюд (74)
- МИКРОВОЛНОВКА (0)
- МОДА (128)
- платья (73)
- МОЛИТВА (5)
- МУЗЫКА (16)
- МЫСЛИ ВСЛУХ (20)
- НАШЕ РАЗВИТИЕ (62)
- НОВЫЙ ГОД (32)
- ОБОИ (2)
- ПРОГРАММЫ (25)
- РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (147)
- здоровье (73)
- РИСОВАНИЕ (9)
- РУКОДЕЛИЕ (3851)
- бисер (246)
- букет из конфет (13)
- бумага (83)
- валяние (4)
- вилка (5)
- ВИТРАЖ (4)
- вышивка (44)
- вязание (2029)
- ГЛИНА (27)
- декупаж (4)
- ЖИЗНЬ СТАРЫХ ВЕЩЕЙ (35)
- канзаши (40)
- КАПРОН (4)
- квиллинг (9)
- крючок (650)
- ленты (68)
- макраме (4)
- МЫЛО (9)
- оригами (7)
- ПАННО (2)
- ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА (80)
- проволока (2)
- СВЕЧИ (5)
- скрапбукинг (1)
- спицы (916)
- сумки (90)
- ткань (53)
- топиарий (2)
- упаковка (18)
- УРОКИ (406)
- ФОМ (7)
- ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (83)
- шитьё (752)
- ШТОРЫ (57)
- СВАДЬБА (16)
- СТРАНЫ (153)
- УКРАШЕНИЯ (335)
- камни (13)
- ЮВЕЛИРНАЯ РАБОТА (12)
- УЮТ В ДОМЕ (677)
- ДАЧА, УЧАСТОК (21)
- ЦВЕТЫ (339)
- ФИЛЬМЫ. он-лайн (69)
- ФОТОШОП (182)
- КАРТИНКИ (47)
- картинки,анимашки (34)
- ЭТО ИНТЕРЕСНО (348)
–Музыка
–ТоррНАДО – торрент-трекер для блогов
–неизвестно
–неизвестно
–Поиск по дневнику
–Подписка по e-mail
–Постоянные читатели
–Сообщества
–Трансляции
–Статистика
Пятница, 03 Октября 2014 г. 17:16 + в цитатник
Скумбрия холодного копчения "Еще хочу!" МК + дополнения
Рассол:
2 литра воды
8 ст.ложек соли
4 ст.ложки сахара
4 больших горсти луковой шелухи
специи по вкусу
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15.
Охладить до комнатной температуры, процедить.
Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость.
Залить скумбрию рассолом и положить гнет.
Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она "позолотела" равномерно.
Пришло время подвесить ее. Это можно сделать с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной.
Обычно вывешивают на ночь. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
Иримед: девочки, этот рецепт давно гуляет по сети, за это время появились существенные усовершенствования, которые я нашла в комментариях к этому рецепту на разных сайтах. Я их просуммировала, и вот что получилось:
1. Практически никто рыбу в ванной не сушит, промокают бумажными полотенцами, но держат в рассоле всего 36 часов.
2. Луковую шелуху тоже заменили на куркуму и обычный черный чай. Для вкуса копчености добавляют немного куркумы 1- 2 ч.л., и для цвета 1 ст.л. заварки на 200 мл кипятка.
3. Расход на 1 рыбу: 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара (можно и без сахара), лавровый лист, перец горошком: горький и душистый. Некоторые добавляют еще кардамон и бадьян – но это очень на любителя, короче любимые немолотые специи. Большинство готовит 3 рыбы, на которые достаточно 1 литра воды.
4. Я пока рецепт не проверяла, но из комментариев ясно, что получается у всех. Желаю успеха в освоении рецепта и поедании конечного продукта!