Скумбрия еще хочу рецепт

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #16b71b60-209b-11ea-b89d-95231edb5aef

Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный , что я поразилась такому отличному результату! Скумбрия , или как принято называть её на Западе , макрель — рыба не только вкусная , но и полезная. Есть , правда , один нюанс — запах даже у свежайшей скумбрии довольно специфический , и поэтому большинство хозяек предпочитают немного поколдовать перед тем , как вкусно приготовить скумбрию. Филе скумбрии очень нежное и жирное , легко разваливающееся на полукруглые слои. Существует множество способов , как вкусно приготовить скумбрию , но наилучшими вариантами являются запекание ( в фольге или рукаве), тушение , копчение , а также засол и маринование.

Как приготовить скумбрию

1. Скумбрия за три минуты

Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный , что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия , так как копчением в рецепте и не пахнет , но вкус у рыбки великолепный.

• Скумбрия ( средняя) — 1 шт
• Луковая шелуха ( сколько есть , на глаз)
• Соль ( ложки без верха) — 5 ст.л.
• Вода — 1 л

1. Луковую шелуху замочить ненадолго в воде.
2. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли ( если воды надо больше , то и соли соответственно).
3. Соленую луковую воду вскипятить , положить скумбрию и варить ровно 3 минуты
4. Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.

Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то , что варить всего 3 минуты. Если рыба большая , то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

2. Скумбрия пряного посола

Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день , а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии. Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности , отрезаем голову , хвост , плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.

Пока занимались чисткой , у нас закипела вода. Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.

• 0,5 л воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 0,5 столовой ложки сухой горчицы
• 3 лавровых листа
• 1 бутон гвоздики
• 1 столовая ложка растительного масла
• 0,5 столовой ложки кориандра.

1. Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки , кипятим 5 минут , а затем обязательно остужаем.
2. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.
3. На следующий день можно пробовать.

3. Изумительная скумбрия в маринаде

В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе

• Скумбрия ( замороженная , разморозить) 2 шт
• лук репчатый по вкусу
• вода 250 мл
• гвоздика 6 шт
• перец горошком шепотка
• перец душистый молотый 1/3 ч л
• зерна кориандра шепотка
• соль 2 ч л
• сахар 0,5 ч л
• масло подсолнечное 2 ст л
• уксус яблочный 2,5 ст л

1. Скумбрию почистить , порезать на кусочки.
2. Воду вскипятить , добавить туда соль , сахар , гвоздику , перец горошком и молотый , кориандр , масло , кипятить 1 мин на медленном огне.
3. В конце влить уксус.
4. Остудить.
5. Лук порезать полукольцами.
6. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком , залить остывшим маринадом.
7. Оставить лучше на сутки мариноваться.

4. Соленая рыбка? Легко

Берем рыбку свежезамороженную ( селедку или скумбрию). Рыбку ( на 2 штучки) распотрошить , помыть , обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2-3 столовых ложек укропа , можно свежий
• ½ чайной ложки чёрного перца
• сухой базилик ( по желанию)

1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку , предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
2. Всю рыбку плотно прижимаем , оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.
3. Затем рыбку выложить на блюдо , добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла!
4. Рыбка готова!

5. Скумбрия холодного копчения «Еще хочу»

• 2 литра воды
• 8 ст.ложек соли
• 4 ст.ложки сахара
• 4 горсти больших луковой шелухи
• специи по вкусу

1. Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15.
2. Охладить до комнатной температуры , процедить.
3. Отрезать голову,выпотрошить,промыть.
4. Сложить в емкость.
5. Залить скумбрию рассолом и положить гнет.
6. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток.
7. За это время периодически меняйте положение рыбки , чтобы она позолотела равномерно.
8. Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной.
9. Я обычно вывешиваю на ночь. И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!

6. Cелёдочка в зиму

Свежую селедку почистить , можно отделить от костей , порезать на куски. Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. ( я периодически воду меняю.)
Приготовить рассол

На 3 литра воды пачка соли. ( я делаю немного меньше — гр. 700) не люблю сильно соленую. вскипятить и остудить. Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки. периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.

Закатать , рассол рассчитан на 30 шт. селедок. Этот выход у меня из 15 шт.

Никакого рассола , только масло чуточку подлить. Приятного аппетита !

7. Селёдка «ХЕ»

• сельдь св. мороженная 3 шт
• морковь 3 шт
• лук репчатый 2 шт
• чеснок 2 зубчика
• уксус 9% 200 мл
• соль 1 ч.л
• масло растительное 2 ст.л
• соевый соус 4 ст.л
• кунжут 2 ст.л

Селёдку разморозить , почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами , морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус ( можно откинуть на дуршлаг , а я слила уксус через край , чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук , морковь , чеснок , масло , соевый соус , соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!

8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком

Ингредиенты и приготовление:

1. Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3 , необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга , нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами , ведь так намного вкуснее!
2. На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли , 2 чайные ложечки сахара , 0,5 чайной ложки лимонной кислоты , а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком , душистый перец , растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови , порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!
3. Рыбку очистите , отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар , соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом , поставив затем в холодильник на сутки.
4. Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды , нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку , приправив каждый слой специями и залив растительным маслом , добавив морковь , лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова!
5. Можно мариновать тушку целиком , кусочками или свернутыми ломтиками филе. Приятного аппетита!

9. Сельдь в горчично-уксусной заливке

• 3 крупных свежемороженных сельди
• 1 большая головка лука ( с сиреневым эффектнее)
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 150 мл подсолнечного масла ( можно больше)
• 1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции
• сахар
• горчица
• перец

1.Масло смешать с уксусной эссенцией. Лук нарезать полукольцами.

2.Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями.

3.В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук , затем залить смесью масла с эссенцией , закрыть капроновой крышкой и в холодильник.

10. Маринованная рыбка

• 1 кг рыбы ( у меня хек мороженый , но рыбу можно любую)
• 4-5 луковиц
• уксус
• масло растительное
• соль , чёрный перец

1. Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов.

2. Промываем от соли. Заливаем уксусом на 4-5 часов ( речь идёт о 6% уксусе , а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну… почти наполовину).

3. Укладываем плотно слоями — рыба , перец , лук , рыба , перец , лук,.

4. Заливаем растительным маслом — 12 часов постоять.

5. Мне ни разу не удалось выдержать точно время , то уксусом на целую ночь залью , то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отразилось. Так что время тут понятие приблизительное.

6. Кусочки рыбы очень плотненькие выходят , такие «есть что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте , не похоже абсолютно , у этой рыбы свой индивидуальный вкус.

11. Домашняя килька в томате. Мастер-класс

Сложность: минимальная. Чтобы приготовить кильку в томате , нам понадобятся:

• 500 г свежей или замороженной кильки
• 300 мл томатного сока
• 1 крупная луковица
• 1 небольшая морковь
• растительное масло
• соль , душистый перец горошком , лавровый лист
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 1 столовая ложка сахара

1. Охлажденную кильку размораживаем. Очищаем рыбку от головы и внутренностей. На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.
2. Луковицу очищаем , промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде. Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее.
3. Измельчаем овощ , наполненный каротинами , на крупной терке. Отправляем натертую морковь к луковице.
4. Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость. Кильку добавляем к тушеным овощам , посыпаем солью , сахаром , приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца. Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.
5. Если вы не делаете такие заготовки , то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп. К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки ( для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.
6. Проследите , чтобы томат не только полностью покрыл кильку , но и проник между рыбинками.
7. Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут. Затем добавить столовую ложку уксуса ( если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить еще 5-ть минут. После ее можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.
8. Приятного аппетита!

12. Самодельные шпроты

Готовятся они очень и очень просто , а по вкусу от магазинных не отличаются , получается не только очень вкусно , но ещё и выгодно.

• 0,5 кг мелкой рыбы ( кильки , сардин и т. п. ),
• 100 гр. растительного масла ( по возможности без запаха),
• 3 пакетика чёрного чая,
• 1 бульонный кубик ( любой)

1. У рыбы удалите голову и брюшко. 3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
2. Рыбу ровными слоями разложите на сковородке , залейте рыбу получившейся заваркой , покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
3. Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы! Приятного аппетита!

13. Нежная малосоленая горбуша

Как известно , горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная , сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

Понадобится филе горбуши , порезанной на ломтики. Если рыба мороженая , размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее.

Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой , очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли. Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.

Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть , промыть , просушить немного салфеткой.

Положить слоями в подходящую посуду , полить маслом подсолнечным без запаха. Поставить на 30-40 минут в холодильник. Подавать с луком , лимоном , зеленью.

1.Кусочки нужно резать шириной сантиметра 1,5 , иначе середина не просаливается. Кроме того , если в рассол бросать еще замороженную рыбу , то время нужно увеличить минут до 10. На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1,25 литра рассола , если больше , хуже не будет. В остальном прекрасный результат , очень нежная слабосоленая рыбка.

Я еще добавил черный перец горошком , штук 30 на 1 кг , раздавил перец ножом на столе , посыпал горбушу перед тем , как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсил вкус.

2. В любую красную рыбу при засоле добавляю 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка ( спирта).

14. Рыбка красная соленая!

Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы. Рыбка получается пальчики оближешь!

1. Рыба красная 1 кг. ( семга , форель , кета , голец , горбуша). На Ваш выбор. Соль 2 ст. ложки. Сахар 1 ст. ложка. Перец душистый горошек по вкусу.
   Приготовление:
2. Рыбу разделываем на филе , удаляем кости и режем порционными кусочками. В миске смешиваем соль и сахар. Рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром , на каждый слой выкладываем душистый перчик.
3. Убираем рыбу в холодильник на сутки. Вкусная и полезная закуска готова.

–Рубрики

• ВИДЕО (228)
• ВСЁ ДЛЯ ДНЕВНИКА (79)
• ГОРОДА (151)
• ДЕТВОРА (565)
• игры (40)
• коса (13)
• кукла (44)
• прическа (21)
• ЖУРНАЛЫ (558)
• ЗАРАБОТОК В ИНТЕРНЕТЕ (22)
• ЗОЛОТО, СЕРЕБРО и ВСЁ КРАСИВОЕ (2)
• ИГРУШКИ (79)
• КНИГИ (6)
• КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
• КУЛИНАРИЯ (978)
• вкуснятина (198)
• выпечка (246)
• грибы (22)
• закусочные тортики (69)
• здоровье (3)
• КАРВИНГ (5)
• курица (116)
• макароны (2)
• морепродукты (14)
• мясо (159)
• овощи (110)
• РАЗНОСОЛЫ (15)
• рыба (35)
• салатики (137)
• сладости (76)
• соусы (1)
• суп (9)
• сыр (11)
• творог (3)
• тесто (30)
• украшение,оформление блюд (74)
• МИКРОВОЛНОВКА (0)
• МОДА (128)
• платья (73)
• МОЛИТВА (5)
• МУЗЫКА (16)
• МЫСЛИ ВСЛУХ (20)
• НАШЕ РАЗВИТИЕ (62)
• НОВЫЙ ГОД (32)
• ОБОИ (2)
• ПРОГРАММЫ (25)
• РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (147)
• здоровье (73)
• РИСОВАНИЕ (9)
• РУКОДЕЛИЕ (3851)
• бисер (246)
• букет из конфет (13)
• бумага (83)
• валяние (4)
• вилка (5)
• ВИТРАЖ (4)
• вышивка (44)
• вязание (2029)
• ГЛИНА (27)
• декупаж (4)
• ЖИЗНЬ СТАРЫХ ВЕЩЕЙ (35)
• канзаши (40)
• КАПРОН (4)
• квиллинг (9)
• крючок (650)
• ленты (68)
• макраме (4)
• МЫЛО (9)
• оригами (7)
• ПАННО (2)
• ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА (80)
• проволока (2)
• СВЕЧИ (5)
• скрапбукинг (1)
• спицы (916)
• сумки (90)
• ткань (53)
• топиарий (2)
• упаковка (18)
• УРОКИ (406)
• ФОМ (7)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (83)
• шитьё (752)
• ШТОРЫ (57)
• СВАДЬБА (16)
• СТРАНЫ (153)
• УКРАШЕНИЯ (335)
• камни (13)
• ЮВЕЛИРНАЯ РАБОТА (12)
• УЮТ В ДОМЕ (677)
• ДАЧА, УЧАСТОК (21)
• ЦВЕТЫ (339)
• ФИЛЬМЫ. он-лайн (69)
• ФОТОШОП (182)
• КАРТИНКИ (47)
• картинки,анимашки (34)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (348)

–Музыка

–ТоррНАДО – торрент-трекер для блогов

–неизвестно

–неизвестно

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Пятница, 03 Октября 2014 г. 17:16 + в цитатник

Скумбрия холодного копчения "Еще хочу!" МК + дополнения

Рассол:
2 литра воды
8 ст.ложек соли
4 ст.ложки сахара
4 больших горсти луковой шелухи
специи по вкусу

Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15.

Охладить до комнатной температуры, процедить.

Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость.

Залить скумбрию рассолом и положить гнет.

Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она "позолотела" равномерно.

Пришло время подвесить ее. Это можно сделать с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной.

Обычно вывешивают на ночь. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!

Иримед: девочки, этот рецепт давно гуляет по сети, за это время появились существенные усовершенствования, которые я нашла в комментариях к этому рецепту на разных сайтах. Я их просуммировала, и вот что получилось:

1. Практически никто рыбу в ванной не сушит, промокают бумажными полотенцами, но держат в рассоле всего 36 часов.

2. Луковую шелуху тоже заменили на куркуму и обычный черный чай. Для вкуса копчености добавляют немного куркумы 1- 2 ч.л., и для цвета 1 ст.л. заварки на 200 мл кипятка.

3. Расход на 1 рыбу: 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара (можно и без сахара), лавровый лист, перец горошком: горький и душистый. Некоторые добавляют еще кардамон и бадьян – но это очень на любителя, короче любимые немолотые специи. Большинство готовит 3 рыбы, на которые достаточно 1 литра воды.

4. Я пока рецепт не проверяла, но из комментариев ясно, что получается у всех. Желаю успеха в освоении рецепта и поедании конечного продукта!