No Image

Сколько ждать чтоб тесто поднялось

СОДЕРЖАНИЕ
5 просмотров
21 января 2020

В век современных технологий пиццу можно купить готовой в любой пиццерии или магазине. При желании приготовить ее самому можно купить готовую тестовую массу. А можно весь процесс свести к самостоятельному творчеству, и поставить тесто для пиццы своими руками.

Рецептов теста для пиццы существует великое множество, и найти подходящий не составит труда. Это могут быть рецепты слоеного теста, дрожжевого, бездрожжевого, творожного, яичного и т. д. Кулинары до сих пор не могут прийти к единому мнению, какое же тесто для пиццы самое правильное. Выбор зависит от личных предпочтений, в зависимости от того, какое тесто нравится – рассыпчатое, тонкое, толстое, пышное.

Суть приготовления сводится к смеси ингредиентов в определенном порядке и тщательном вымешивании получившейся массы. В ней не должно оставаться комков из промешанной муки, оно не должно быть сильно густым или наоборот, чересчур жидким. Вся заготовленная масса должно хорошо отходить от рук и быть в меру эластичной.

Еще в давние времена хозяйки говорили, что всякое тесто любит руки. Вымешивать тесто нужно достаточно долго, иногда чем дольше – тем лучше. Хорошо промешанное тесто равномерно пропекается, не оставляя сырой прослойки, более нежное и ароматное. После замеса ему обычно дают время отдохнуть и подышать, а дрожжевому — время подняться.

Дрожжевое тесто чаще всего используется для выпечки сладких кулинарных изделий. Иногда оно используется и при приготовлении пиццы. Отличается не только содержанием дрожжей в своем составе, но и вкусовыми качествами (не всем нравится запах и легкий привкус брожения), и объемом. Дрожжевое тесто поднимается в процессе расстойки и при приготовлении. У готовой выпечки характерная воздушная структура.

ВАЖНО. Времени на подготовку дрожжевого теста уходит больше, поскольку ему необходимо подняться как минимум дважды.

Бездрожжевое тесто, как видно из названия, не имеет в составе дрожжей. У него множество видов – слоеное, заварное, песочное и т.д.. Бездрожжевое тесто для пиццы может быть слоеным и пресным. Оно быстро готовится и хранится дольше, чем дрожжевое – излишки теста можно безболезненно заморозить на будущее. В процессе готовки оно не дает такой пышности, как дрожжевое, и остается тонким.

После замеса почти всякая заготовка должна постоять и отдохнуть некоторое время. Дрожжевому тесту необходимо время для поднятия, некоторым видам бездрожжевого нужно остынуть и использовать их холодными.

Из многих видов теста для пиццы использовать сразу можно творожное тесто, тесто на йогурте или кефире. Его используют сразу после замеса, не дожидаясь его охлаждения. Минус такого теста в том, что оно практически не подлежит заморозке и длительному хранению.

ВАЖНО. В бездрожжевое тесто вместо дрожжей часто добавляют разрыхлитель, что не очень благоприятно сказывается на общем вкусовом качестве. Без разрыхлителя оно получается более плотным.

Причин у того, что дрожжевое тесто не хочет подниматься, достаточно много. Одной из банальных причин являются старые дрожжи, которые уже не способны к активному брожению. Второй банальной причиной является недостаток дрожжей на массу остальных ингредиентов — соотношение всегда должно поддерживаться.

Считается, что оно не терпит быстроты и суеты. Его нельзя заводить «на скорую руку», оно любит долгое и обстоятельное замешивание и вымешивание. Кроме того, часто дрожжевое тесто не поднимается, когда его вымешивали несколько человек — говорят, что оно предпочитает только одни руки.

Плохо дрожжевое тесто поднимается в холодном и ветреном месте – дрожжам нужна относительно высокая температура для активизации брожения. Поэтому условие «теплого места» — это не просто прихоть кулинаров, а необходимость. Также оно опадает при громких разговорах, хлопанье дверьми и любых сторонних слишком громких звуках. Кто-то считает это суеверием, однако факт остается фактом.

Читайте также:  Сколько варить тертую тыкву

Очень плохо поднимается тесто при недостатке сахара. Простые углеводы являются пищей для дрожжей в самом начале брожения, и на первых этапах они расходуют именно сахар. При его недостатке не набирается активной массы дрожжей для дальнейшего поднятия теста.

Плохо поднимается очень тугое тесто, поскольку не может растянуться. При замесе теста для пиццы оно должно быть мягким, но не жидким, и хорошо отлипать от рук. В процессе готовки тесто дважды обминают, чтобы выпустить излишки углекислого газа, и дают дважды подняться. Необмятая опара в процессе готовки получится жесткой и быстро зачерствеет.

Принимать решение о выборе нужно, исходя из собственных предпочтений и потребностей. Дрожжевое тесто будет более сытным, но не всем нравится его пышность и мягкость. Бездрожжевое тесто быстрее черствеет и теряет свои вкусовые свойства. Одним из залогов вкусной пиццы является хорошее тесто.

Вкусное дрожжевое тесто на молоке либо самое простое дрожжевое тесто на воде – основные виды теста для приготовления пышной выпечки. Как сделать вкусное тесто на дрожжах, сколько времени должно подходить дрожжевое тесто на мучные изделия, нужно понимать, перед тем, как готовить из дрожжевого теста пиццы, пирожки, пироги, булочки, печенье в домашних условиях.

Приготовление дрожжевого теста для разнообразных видов выпечки – рецепты сладкой и несладкой дрожжевой основы в целом несложные, особенно, когда известны секреты, как правильно завести дрожжевое тесто.

Тестовед советует. Для получения пышного изделия следует брать муку, содержащую 30-40% хорошей клейковины. Примерные пропорции на 1 кг муки: дрожжи прессованные 10-40 г, соль 12-15 г, вода или молоко от 400 до 500 грамм.

Как сделать вкусное дрожжевое тесто в домашних условиях: правила

Чтобы тесто дрожжевое быстро поднялось, получилось мягким, пышным, хорошо выкисло и долго не черствело, в замес нужно положить хорошие качественные дрожжи. Для приготовления лучше всего использовать свежие дрожжи.

Сухие быстродействующие ускоряют процесс, но по правилам приготовление пышного теста на дрожжах длительное, такой способ требует от хозяйки терпения, времени и любви к тесту. Дрожжевое тесто должно подняться три раза в тепле прежде, чем приступать к формированию и выпечке изделий из него.

  1. Купить свежие дрожжи можно в любом супермаркете, магазине или на продуктовом рынке. Во время покупки следует проверить на упаковке срок годности. Дрожжи должны быть свежие, сухие и не слишком влажные.
  2. Пропорции дрожжей к муке и остальным ингредиентам определяются в зависимости от рецепта теста. Тесту с большим количеством сдобы (сахара, яиц, масла) тяжело подниматься, и тогда дрожжей в него кладут больше. Например, для теста без яиц на 1 кг муки потребуется половина пачки дрожжей прессованных. Если в рецептуре 3-4 яйца, то соотношение дрожжей будет равно целой пачке на такое количество яиц.
  3. Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение дрожжевого теста. Чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить. При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста количество жидкости может изменяться. Нормы жидкости для пирожков из дрожжевого теста могут различаться от 45% до 55% к весу муки. Разница в показателях объясняется степенью влажности муки: чем больше влаги содержит мука, тем меньше она поглощает, и чем в муке меньше влаги, тем она лучше впитывает жидкость.
  4. Дрожжевое тесто боится сквозняков. Чтобы ускорить процесс брожения, посуду с опарой лучше поместить в тёплую воду или разогретую до 30-40 градусов и выключенную духовку, микроволновку.
  5. Тесто не поднимается при низких температурах, и дрожжи погибают в горячей среде. Горячие масло, вода и молоко способны их уничтожить. Растопленное масло и кипячёное молоко добавляют в тесто тёплыми, но ни в коем случаем не горячими.
  6. Чтобы изделия были пышными, муку обязательно просеивают. По правилам сначала нужно просеять муку горкой в объёмную посуду либо на рабочую поверхность стола, сделать сверху горки углубление и добавить в него оставшиеся по списку ингредиенты.
  7. В дрожжевое тесто нужно класть соль, как в сладкие пироги, так и несладкие. Но нормы соли, указанные в рецепте, превышать либо понижать не рекомендуется. Из недосоленного теста изделия получаются пресными по вкусу, внешне некрасивые и расплывчатой формы. Пересоленное тесто плохо поднимается, готовая выпечка из него бледная, имеет солёный вкус.
  8. Сахар значительно улучшает вкусовые качества изделий. Но сахар, как и соль, следует класть в тесто строго по рецепту. Если тесто очень сладкое, то процесс брожения замедляется. Во время выпечки слишком сладкие изделия быстро подрумяниваются и плохо пропекаются, нередко мякиш остаётся сырой. При недостаточном количестве сахара верх изделий очень бледный и некрасивый, на них отсутствует румяная корочка.
  9. Ставя опарное тесто, помните, что добавлять остальные ингредиенты по рецепту следует, когда дрожжевая опара увеличится в объёме примерно в два раза, и её поверхность покроется пузырьками.
  10. Дрожжевое тесто лучше всего месить руками. Сначала можно вымесить с помощью миксера и в конце замеса домесить руками. Тесто, вымешанное вручную, получается более нежное, мягкое, и изделия из него обладает насыщенным вкусом.
  11. Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, при вымешивании добавьте в него немного растительного масла без запаха.
  12. После замеса тесто необходимо обмять руками, придав ему форму шара. В процессе обминки тесто хорошо сильно ударить о стол 2-3 раза. В результате такого приёма тесто обогащается кислородом, из него выходят излишки углекислого газа.
  13. Как узнать готово ли дрожжевое тесто к разделке? Нажмите на него пальцем, чтобы получилась вмятина. Если она будет видна в течение 5 минут, тесто подошло достаточно, и из него можно формировать изделия. Если ямка быстро выровнялась, нужно дать тесту ещё времени на подъём.
  14. Чтобы изделия хорошо подходили, раскатывайте тесто в одном направлении.
  15. В сладкое дрожжевое тесто изюм, орехи, чернослив, цукаты всегда добавляйте после обминки.
Читайте также:  Сливочный крем без сыра

Какое бывает дрожжевое тесто: виды

В кулинарии существуют два основных вида и два способа приготовления дрожжевого теста – безопарный и опарный способ. Безопарным способом делают тесто на дрожжах для изделий с небольшим количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и лёгкое дрожжевое тесто – для оладий, блинов, жареных пирожков, вареников.

Опарный способ считается сложнее и используется для приготовления сдобных изделий. Дрожжевая выпечка, приготовленная опарным способом на молоке, вкуснее и ароматнее. Корочка у неё красивая, более блестящая, чем у изделий на воде.

Сколько времени должно подходить дрожжевое тесто

Сколько времени будет подниматься дрожжевое тесто зависит от вида дрожжей, их количества в тесте, качества самого продукта и температуры помещения, где стоит тесто – в тёплом месте или прохладном. Тесто на дрожжах в домашних условиях сделать несложно, если располагаешь свободным временем.

Брожение дрожжевого теста требует времени. Тесто, замешанное на живых (пресованных) дрожжах либо с использованием сухих дрожжей, быстрых, по правилам должно подняться три раза. Но нельзя дать тесту перекиснуть, иначе выпечка на вкус станет кислой. Дрожжевому тесту достаточно подойти 2-3 раза и постоять от 40 минут до 3 часов в тёплом месте. Сколько должно стоять дрожжевое тесто определяется в индивидуальном порядке.

Дрожжи растут – тесто поднимается. Во сколько раз должно увеличиться дрожжевое тесто легко определить самостоятельно. Как правило, тесто на дрожжах должно подходить (подниматься), пока его объём не увеличиться в два раза. После того, как тесто поднялось и увеличилось вдвое, надавите пальцем в середину на глубину около 1 см. Выньте палец, и, если вмятина исчезла, тесто снова поставьте в тепло, дайте ему ещё время подняться.

Дрожжевое тесто обычно поднимается не более 3 часов. Ставить его с вечера не стоит.

Читайте также:  Селёдка засолка в банке

Выпечка из перестоявшего теста приобретает кислый привкус. Это происходит потому, что в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые перерабатывают сахаристые вещества в молочную кислоту.
Время брожения зависит от многих факторов: количества и качества дрожжей, количества сдобы, температуры воздуха, при котором
происходит брожение.
Можно готовить тесто опарным и безопарным способом. В первом случае сначала готовят жидкое тесто (берут полную норму жидкости и половину муки) и оставляют его в тёплом месте на 45-60 минут. Когда тесто увеличивается по объёму в 2 раза, добавляют остальную муку, сдобу, соль и вымешивают. После вымешивания тесто поднимается ещё 1,5 – 2 часа.
При безопарном способе тесто замешивается сразу.
Конечно выпечка из дрожжевого теста занимает достаточно много времени, но результат того стоит. Я пользуюсь рецептом ускоренной выпечки. По вкусу пироги ни чуть не хуже, а управляюсь с ними за 2 часа.
На 0,5 литра молока беру целую маленькую 100 гр пачку дрожжей или 2 пакетика "Саф момент". Добавляю 8 стаканов муки, 2 яйца, 3/4 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахарного песку, чайную ложку соли,
1 столовую ложку водки, 2 столовые ложки майонеза. Свежим дрожжам
даю минут 15 постоять в тёплом молоке с щепоткой сахара, сухие
сразу смешиваю с мукой. Затем добавляю муку и сдобу, вымешиваю
тесто. Оно бывает готово уже через 30 минут.

Пироги получаются вкусными и не черствеют на следующий день. Приятного аппетита. Радуйте своих близких чаще.

Дрожжевому тесту необходимо подняться 2-3 раза.

А скорость его поднятия зависит от возраста дрожжей, от их количества, от температуры помещения, в котором поднимается тесто.
В чересчур тёплом помещении, оставленное на ночь тесто может перекиснуть. Иногда при этом у готовых изделий появляется неприятный кислый дрожжевой запах.
Тем не менее, хозяйки часто замешивали тесто с вечера, чтобы утром получить свежую выпечку. Сделайте так, чтобы в помещении было нежарко, а, лучше – прохладно. Тесто будет подниматься менее активно.
Поднявшееся, его, всёже, лучше вымесить ещё раз и дать вторично подняться. В идеале следует дать расстояться ещё минут 15/20 уже слепленному, заготовленному изделию. Это поможет избежать возможного появления пустот, пузырей и трещин, а структура готовой булки будет равномерной, в мелких пузырьках, и изделие не перекосит.

На мой взгляд, лучше, всё-таки, не полениться, встать ночью и вымесить тесто лишний раз.

Комментировать
5 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector