No Image

Сколько замачивать зеленую чечевицу

СОДЕРЖАНИЕ
2 просмотров
21 января 2020

Чечевица — очень вкусный и полезный продукт, который, к сожалению, не слишком часто появляется на наших столах. Кто-то не умеет ее готовить, а другие просто не подозревают, насколько она полезна. Именно поэтому сегодня я хочу вас познакомить с такой культурой, как чечевица. Польза и вред, рецепты приготовления — всю информацию вы найдете в этой статье.

Что такое чечевица?

Обыкновенная чечевица — это самая древняя бобовая культура. Ее зернышки небольшие и плоские, бывают самых разных цветов. Она очень полезна и особенно богата белками. Она используется во всевозможных блюдах — салатах, супах, запеканках, в тушеном мясе. Аналогично фасоли и гороху чечевицу можно консервировать.

Где растет чечевица? В диком виде она встречается преимущественно в Азии, но культивируют ее на более обширных территориях. Особенно большие плантации чечевицы можно увидеть в Индии, Непале, Турции, Канаде. При желании ее можно вырастить и на своем приусадебном участке. Она также неприхотлива, как фасоль. Это однолетнее травянистое растение высотой в среднем до полуметра с тонкими стеблями. После цветения образуются стручки с небольшим количеством семян. Как выглядит чечевица, вы можете посмотреть на фото.

И еще чечевица, фото растения с плодом:

Разновидности чечевицы

Существует множество разновидностей чечевицы. Отличается она цветом, а также вкусом и составом. Но в любом случае, польза чечевицы для организма просто огромна.

  1. Зеленая — это не сорт, а просто недозрелые плоды. Во время варки они не превращаются в пюре, а сохраняют изначальную форму. Это универсальная разновидность, которая подходит для приготовления практически любых блюд.
  2. Красная — разваривается сильнее и при этом имеет более выраженный, пикантный вкус.
  3. У коричневой имеется приятный ореховый привкус. Это идеальный сорт для приготовления супов, салатов и запеканок.
  4. Интересный сорт — черная чечевица. Из-за крошечного размера семян ее часто называют «белугой» по аналогии с белужьей икрой.
  5. Чечевица «Пюи» родом из провинциального городка Франции. Интересна тем, что не меняет цвета во время варки, сохраняет форму и имеет пряный изысканный вкус.

В любом случае имеет смысл попробовать каждый чечевичный сорт, чтобы выбрать тот, который вам больше по душе. И, конечно, нужно ориентироваться на приготовление с пользой каждого отдельного сорта.

Какая чечевица полезнее?

Ценны все виды без исключения. Но у каждого сорта есть свои особенные свойства.

  • При анемии и проблемах с кроветворением полезна красная чечевица за счет высокого содержания калия, железа и белка.
  • Зеленая полезна при язве и других желудочно-кишечных заболеваниях за счет повышенного количества клетчатки. Также ее рекомендуют при гипертонии, гепатите, ревматизме.
  • При заболеваниях легких, туберкулезе, поражениях и травмах мышечной и костной системы незаменима коричневая чечевица.
  • Отдельного внимания заслуживает пророщенная чечевица, польза и вред которой активно обсуждаются на форумах. Она является незаменимыми продуктом при авитаминозе и пониженном иммунитете. Ранней весной ее очень полезно давать детям. Проращивается она и используется точно так же, как пшеница.

Выбирайте оптимальный чечевичный вид, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения и состояние здоровья.

Чем полезна чечевица?

Чечевица, калорийность которой составляет всего 110 ккал, продукт с уникальным и сбалансированным составом. В 100 грамм зерен содержится 25г растительного белка, что делает ее незаменимой в рационе вегетарианцев. Прежде чем говорить о том, чем полезна чечевица для организма, давайте проанализируем ее состав. В него входит:

  • Кислоты Омега 3 и 6.
  • Аминокислота триптофан.
  • Изофлавоны.
  • Натуральные сахара.
  • Легкорастворимая клетчатка.
  • Фолиевая кислота.
  • Витамины РР, А, Е, В.
  • Комплекс микроэлементов: цинк, йод, марганец, селен, фосфор, медь, бор, хром, железо, калий и магний.

Вот такой богатый состав имеет чечевица. Пищевая ценность ее несравнима ни с одним другим растительным продуктом. Стоит добавить, что выше была указана калорийность чечевицы, вареной на воде. Проанализировав состав можно сделать выводы о ее полезных свойствах:

  • Триптофан — очень интересная аминокислота, оказывающая влияние на весь наш организм. В таких же количествах она содержится только в мясе индейки. Эта аминокислота вызывает усиленную выработку серотонина, что очень полезно для нервной системы, не зря его называют гормоном радости. Серотонин в свою очередь преобразуется в мелатонин — гормон, отвечающий за крепкий и здоровый сон.
  • Среди списка веществ присутствуют микроэлементы, улучшающие работу кровеносной и сердечно-сосудистой системы. Укрепляется сердечная мышца, повышается уровень гемоглобина, снижается уровень вредного холестерина.
  • Это мощный природный антиканцероген. Содержание изофлавонов придает чечевице свойства подавлять рост раковых клеток.
  • В народной медицине она используется в виде муки в качестве наружного и внутреннего средства. Смешав муку с желтком или сливочным маслом, можно лечить ожоги и незаживающие раны.
  • Пророщенная чечевица восполняет недостаток большинства витаминов и микроэлементов, поэтому ее вполне можно использовать вместо дорогих витаминных комплексов.

Имеет чечевица полезные свойства и противопоказания тоже есть, но о них мы поговорим чуть позже.

Читайте также:  Рисовая запеканка на завтрак

Чечевица для похудения

За счет низкой калорийности, обилия клетчатки, сытности и сбалансированного состава чечевица является замечательным диетическим продуктом. Если вы почитаете форумы, то заметите, что чечевица для похудения отзывы набирает в основном положительные. Существует даже отдельная диета на ее основе. Она рассчитана на неделю. Меню примерно следующее:

  1. Завтракают йогуртом и любым фруктом.
  2. В полдник разрешается небольшой перекус, состоящий из фрукта и стакана сока.
  3. На обед берется по три ложки вареной чечевицы и вареного коричневого риса. Каша приправляется зеленью, оливковым маслом и соевым соусом.
  4. Через пару часов можно снова перекусить, приготовив суп-пюре из чечевицы.
  5. На ужин разрешается съесть 200 грамм вареной на воде чечевицы, приправленной маслом и зеленью.
  6. Если перед сном есть чувство голода, то разрешается только выпить стакан кефира.

Такую диету можно повторять раз в месяц. Ее преимущество в том, что организм благодаря чечевице получает все необходимые ему вещества.

Чечевица — польза для женщин

Что касается женщин, то в их рационе всегда должна присутствовать чечевица. Польза и вред для женщин этого продукта изучались диетологами и были сделаны выводы, что в нем содержатся все ценные вещества, необходимые женщинам в разные периоды их жизни.

  • Обилие фолиевой кислоты делает ее обязательным продуктом в меню будущих мамочек. В порции вареных зерен содержится 90% суточной нормы вещества.
  • Применяется она в качестве профилактики рака.
  • Помогает достойно справляться со стрессовыми ситуациями.
  • Смягчает климактерические проявления.
  • Нормализует сахар и предотвращает сердечно-сосудистые болезни.
  • Помогает похудеть тем, кто стремится поддерживать хорошую фигуру.

Как приготовить чечевицу вкусно

В приготовлении чечевицы нет ничего сложного, просто нужно знать небольшие тонкости рецептов. Впрочем, как и в приготовлении любого другого блюда. Давайте разберемся, как правильно варить чечевицу и что из нее можно приготовить.

Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой?

Мы привыкли, что горох, фасоль и другие бобовые перед приготовлением обязательно нужно замачивать. Чечевица варится быстро и без этого вполне можно обойтись — она полностью проварится, получится вкусной и питательной. Но в сухом горохе, чечевице, фасоли содержатся ингибиторы, которые блокируют ферменты нашего организма и замедляют пищеварение. Именно этим объясняется вздутие живота.

Предварительное замачивание нейтрализует эти ингибиторы и ничего подобного не происходит. А питательные вещества будут лучше усваиваться. Поэтому все-таки стоит промыть ее перед приготовлением и замочить на несколько часов. По разным источникам, время замачивания может составлять от 3 до 7 часов. Многие оставляют ее на ночь. Потом зерна можно промыть и готовить выбранным способом. Не знаете, что можно приготовить из чечевицы? Для начала попробуйте простые и вкусные рецепты.

Салат с чечевицей — рецепты

Чечевица прекрасно сочетается с зеленью, овощами, мясом и курицей, поэтому комбинаций салатов рецептов множество.

  1. Самый простой вариант включает в себя скромный набор продуктов — 200 грамм вареной чечевицы, 2 небольшие луковички, петрушку и подсолнечное масло. Приготовление очень простое — чечевицу отвариваете, лук жарите, зелень мелко крошите и все это смешиваете вместе. При желании можно добавить еще зубчик чеснока для пикантности.
  2. А теперь приготовление посложнее. В его состав входит одна куриная грудка, 50 грамм вареной чечевицы, 150 грамм мелких помидор (лучше брать черри), большой пучок зеленого салата, оливковое масло и соевый соус.
  • Чечевицу сварите в подсоленной воде.
  • Грудку на час замаринуйте в соевом соусе, затем порежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле.
  • Листья салата руками нарвите на кусочки.
  • Помидоры порежьте на половинки.
  • Все перемешайте, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом. Можно добавить немного лимонного сока.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как приготовить чечевицу в мультиварке?

Очень вкусной получается чечевица в мультиварке — рецепты с фото мы сейчас рассмотрим. Точнее, один базовый рецепт, а дальше вы сможете фантазировать и добавлять ингредиенты на свое усмотрение.

  1. Чечевицу предварительно замочите и промойте.
  2. Сделайте поджарку — в чашу налейте растительное масло, бросьте туда целый зубчик чеснока, порезанный полукольцами лук, морковку и перец соломкой. На 15 минут включаем режим «Жарка».
  3. Выкладываем в чашу два стакана чечевицы и заливаем все четырьмя стаканами воды, то есть выдерживаем пропорцию 1:2.
  4. Хорошо все перемешиваем и включаем режим гречка «Гречка». Теперь нам осталось дождаться, пока мультиварка не завершит работу. Готовую чечевицу можно использовать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Как приготовить чечевицу на гарнир?

Если вы хотите приготовить гарнир из чечевицы, то можете воспользоваться рецептом в мультиварке или приготовить похожее блюдо в сковороде и кастрюле. Будет еще вкуснее, если добавить пучок укропчика, пряностей и пару крупных помидор.

  1. Замочите чечевицу, промойте и отварите до готовности.
  2. Лук, морковь и сладкий перец обжарьте, добавьте нарезанные кубиками помидоры и еще немного потушите.
  3. Сковороду с овощами снимите с огня, добавьте мелко нарезанный укроп, немного кориандра, черного перца, посолите.
  4. Смешайте чечевицу с овощами.
Читайте также:  Сахарная картинка в холодильнике

Такой гарнир замечательно походит к запеченной рыбе, курице или индейке.

Каша из чечевицы — рецепты

Для приготовления каши можно использовать любые сорта чечевицы и каждый раз вкус будет получаться разным. Каша может использоваться как чечевица на гарнир, рецепты с фото мы пошагово разберем, чтобы вы легче освоили новые для себя блюда. А можно использовать кашу и в качестве самостоятельного блюда.

  1. Очистите две большие луковицы и пару зубчиков чеснока. Чеснок пропустите через пресс или натрите на самой мелкой терке. Разогрейте сковороду с маслом и положите в него чеснок. Обжаривайте его до того момента, пока он не станет прозрачным. Теперь высыпайте мелко накрошенный лук и продолжайте обжаривать.
  2. Предварительно замоченную и промытую чечевицу пересыпаем в сковороду. Ее нужно пару минут пожарить вместе с луком и чесноком.
  3. Залейте чечевицу половиной литра воды, посолите, поперчите, добавьте пучок накрошенной кинзы. Если не любите кинзу, то можно взять другую зелень.
  4. Томите кашу под крышкой 20-30 минут в зависимости от сорта чечевицы.

Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте к столу.

Вред чечевицы

Чечевица не вредна, а наоборот очень полезна, но все же каждый день готовить ее не рекомендуется, так как она в больших количествах может препятствовать усвоению некоторых питательных веществ. Кроме этого есть несколько противопоказаний:

  • Из-за высокого содержания белка она не рекомендована людям с подагрой, заболеваниями суставов, мочекислым диатезом и болезнями мочеполовой системы.
  • Нельзя злоупотреблять при камнях в почках и желчном пузыре.
  • Если у вас есть проблемы с пищеварением, то ограничьте ее количество или предварительно хорошо вымачивайте, чтобы свести к минимуму процессы брожения.

Вот такой удивительный и полезный продукт — чечевица. Польза и вред, рецепты приготовления — обо всем этом мы подробно поговорили. Теперь вы знаете, насколько это ценный продукт, и, наверняка, будете время от времени готовить из него вкусные блюда.

Советы, которые не дадут бобам развариться или остаться жёсткими.

7 важных советов

  1. Любую чечевицу сначала нужно избавить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. А потом уже либо замочить, либо варить — тут всё зависит от цвета.
  2. При варке жидкости должно быть в два раза больше, чем бобов. То есть на 1 стакан чечевицы нужно взять 2 стакана холодной воды.
  3. Сначала бобовые варят на среднем огне, а после закипания воды — на медленном. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно. А вот пену снимать стоит.
  4. Солить чечевицу рекомендуется в конце варки. Если добавить соль в начале, придётся готовить дольше.
  5. Время от времени бобовые нужно помешивать, чтобы они не пригорели.
  6. Опирайтесь на время варки, указанное в рекомендациях ниже, но учитывайте собственный вкус. Может быть, вам захочется сделать чечевицу помягче или наоборот.
  7. Вкус чечевицы можно разнообразить любимыми специями, зеленью или овощами. Бобовые прекрасно дополнит зажарка из лука и моркови, в которую можно добавить помидоры, чеснок и болгарский перец.

Как варить зелёную чечевицу

Она лучше всего сохраняет форму. А потому будет отлично смотреться в салатах и тех блюдах, где нужны целые бобы.

Замочите чечевицу в холодной воде на 1–2 часа. Слейте жидкость и промойте под проточной водой.

Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. После закипания варите чечевицу примерно 40 минут.

Как варить коричневую чечевицу

Такая чечевица сохраняет форму почти так же хорошо, как и зелёная. С ней получаются отличные супы, запеканки и рагу.

Залейте бобы холодной водой, оставьте на 40–60 минут, а после ополосните под проточной водой и переложите в кастрюлю.

Налейте чистой воды, дайте ей закипеть и варите около 30 минут.

Как варить красную и жёлтую чечевицу

Красная и жёлтая чечевица не требует замачивания и хорошо разваривается. А потому отлично подходит для приготовления пюре, каш и густых супов.

Выложите промытую чечевицу в кастрюлю и добавьте воду. После закипания воды готовьте бобовые 10–15 минут.

"Чечевицу водой не испортишь"

С наступлением холодов важную роль в меню начинают играть крупы и бобовые. О том, как из простой чечевицы делать интересные и вкусные блюда, рассказывает шеф-повар ресторана "Пепперони" Джузеппе Тодиско.

Что нужно знать про чечевицу?

Она не существует в природе в диком виде, возделывается человеком. В Европу пришла из Восточной Азии еще во времена древних египтян. Чечевица не очень любит морозы, поэтому ее засевают в начале весны, а к концу лета уже собирают. После сбора чечевицу сушат и шелушат. Урожай этого года используется в кухне только на следующий год. И знаете, такой длительный период хранения чечевицы никоим образом не ухудшает ее вкус, может быть, даже и наоборот. Конечно, при условии, что хранение осуществлялось в сухом, лишенном посторонних запахов месте. Кстати, когда вы уже купили чечевицу — выбрали самые целые зерна, — хранить ее нужно именно так.

Читайте также:  Сериал про хирурга который видел насквозь людей

При выборе смотреть только на целостность зерен?

Просто размер, форма, цвет — все это зависит от сорта. Например, есть геллеровая чечевица и белая провансальская. Это крупные сорта, а вот красная, коричневая, черная и желтая чечевица принадлежит к мелким сортам. Какая лучше, сказать трудно. У испанцев и итальянцев, которые едят зерна целиком, больше ценится крупнозерная, а на Востоке, где больше используют чечевичную муку, популярнее мелкие сорта. Одно ясно — всякая чечевица полезна, питательна и дешева, поэтому относиться к ней надо хорошо.

Как правильно обращаться с чечевицей?

Первый этап приготовления чечевицы — замачивание в воде. Время замачивания зависит от времени, в течение которого чечевица хранилась, и, следовательно, от степени ее сухости. Чечевица, используемая спустя несколько месяцев после сбора, замачивается примерно на 8 часов. С возрастанием времени, прошедшего с момента сбора урожая, возрастает и время замачивания, необходимое для подготовки чечевицы перед варкой: 12, 18 и даже 24 часа — для чечевицы, которой уже год. В течение замачивания чечевица впитывает воду и увеличивается в размере почти в два раза. Я советую никогда не добавлять соду при замачивании и в процессе варки, так как это заметно изменит естественный вкус продукта. Варить чечевицу следует аккуратно, на медленном огне, причем количество воды должно быть достаточным, чтобы покрыть зерна на пару сантиметров сверху. И я всегда солю воду. А еще есть такая хитрость для улучшения вкуса чечевицы — варить ее вместе с розмарином, шалфеем, сельдереем и лавровым листом. И еще небольшой секрет: для того чтобы поверхность зерен была нежная и бархатистая, можно добавить немного оливкового масла.

Что обычно с ней готовят?

Обычно густые супы или супы-пюре делают. И потом, сама по себе она хорошо подходит на роль гарнира, причем как к мясу, так и к рыбе.

А вы что-нибудь готовите из чечевицы, кроме гарнира?

Ну конечно. Вот, например, есть отличный салат. Я дам рецепт в расчете на четверых. Нужно взять 400 граммов креветок свежих или охлажденных, 120 граммов сушеной чечевицы, около 60 граммов пармезана, листья какого-нибудь салата, 30 граммов сельдерея, столько же морковки, лук, лавровый лист, зубчик чеснока и оливковое масло. Отварить в подсоленной воде предварительно вымоченную в течение 12 часов чечевицу с сельдереем, луком и морковью, а затем воду слить. Тем временем очищенные креветки будут у нас обжариваться на оливковом масле с зубчиком чеснока, их, конечно, нужно немного подсолить и дождаться золотистой корочки. Теплая чечевица и обжаренные креветки выкладываются на тарелку с листьями вашего любимого салата, дополняется все пластинками пармезана.

Как лучше делать чечевичный суп?

Для четырех человек нужно взять 120 граммов сушеной чечевицы, замочить на 12 часов, затем отварить и посолить в конце варки. А теперь — самое важное: по 30 граммов сельдерея, моркови и лука-порея нарезаем очень мелко, также поступаем и с помидорами (количество зависит от размера, нужно около 120 граммов). Накаляем оливковое масло на сковороде, высыпаем овощи, добавляем 50 мл воды и ароматные травы. Я лично рекомендую тут розмарин, тимьян и черный перец. Готовить овощи на сковороде надо до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда овощи готовы, соединяем их с половиной вареной чечевицы и перемалываем в блендере до консистенции пюре. Отдельно надо отварить пасту в форме ракушек, добавить ее и оставшуюся чечевицу в овощное пюре и перед подачей подлить немного оливкового масла сверху.

А из чечевичной муки что порекомендуете приготовить?

Лигурийскую фаринату — лепешку из этой самой муки. Вам понадобятся полторы чашки воды, чашка чечевичной муки, пол чайной ложки соли, четыре больших ложки оливкового масла и розмарин. Как видим, особенных затрат не требуется — только времени много, а как вкусно получится! Всю воду смешиваете с мукой и оставляете на 10 часов, но не забываете время от времени подходить, помешивать и снимать образовывающуюся пенку. В получившееся тесто добавляете соль и хорошенько все перемешиваете. На противень нужно налить все оливковое масло и выложить тесто тонким пластом, толщиной максимум полсантиметра. Сверху лепешку посыпаете душистым розмарином и выпекаете в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, до образования приятной светло-коричневой корочки.

Комментировать
2 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector