No Image

Сколько варится свиная голова

СОДЕРЖАНИЕ
5 просмотров
21 января 2020

Свиная голова считается деликатесом во многих национальных кухнях. При этом, блюда, приготовленные из нее, отличаются разнообразием и потрясающим вкусом. Конечно, основной секрет такого успеха кроется в правильности приготовления.

Однако, предварительно свиную голову нужно разрубить на 8 – 10 частей, промыть под проточной водой и замочить на 3 – 4 часа. После этого снова хорошо промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Внимание: свиную голову нужно отваривать обязательно в большом количестве воды!

Отваривать свиную голову нужно не менее 2,5 – 3,5 часов.

После того, как вода закипит, крышку с кастрюли снять и огонь убавить. Варить до готовности на малом огне. Кстати, готовность можно определить и старым проверенным способом: если мясо легко отделяется от костей, значит готово.

Еще один нюанс, солить свиную голову рекомендуется примерно за 30 минут до окончания варки.

Одним из основных блюд, которое можно приготовить их свиной головы, является холодец. После того, как мясо сварится, его нужно аккуратно отделить от костей, разложить по чашам и залить бульоном. Остудить и поставить в холодильник примерно на 8 часов.

Очевидно, что ответив на вопрос: «Сколько варить свиную голову?» вы сумеете разнообразить и повседневное и праздничное меню.

Многих интересует вопрос: «Как варить свиную голову?».

Оказывается существует множество рецептов, но все они однотипные и неинтересные. Сегодня я расскажу вам как сварить свиную голову по старому немецкому рецепту, который был найден мной в поваренной книге Андрея Христиана Криспа — знаменитого кулинара 18 века.

Уникальность данного способа приготовления заключается в использовании можжевеловых ягод. Ведь, как известно, свиное мясо не полезно, однако можжевеловые ягоды делают его не столь вредным для здоровья.

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 2 часа

Выход продукта: В зависимости от размеров головы свиньи

  • свиная голова;
  • можжевеловые ягоды;
  • лук;
  • соль;
  • хлеб;
  • лавровый лист;
  • лимон;
  • пивной (солодовый) уксус (этот вид еды можно найти в специализированных супермаркетах).

Очистив свиную голову (или дикого кабана), ее нужно вымочить в воде на протяжении ночи. После этого удаляем зубы и вырезаем язык. Голову свиньи и очищенный язык кладем в котел, в который предварительно нужно добавить бутылку пивного (солодового) уксуса, бутылку воды, две пригоршни поваренной соли.

Варим 2 часа. Во время варки в котел кладем 10 неочищенных вымытых луковиц и чашечку можжевеловых ягод. Когда все практически уварится, тогда, сняв котел с огня, нужно опустить в отвар узелок с горстью толченого хлеба и с горстью лаврового листа. Закрыв хорошенько котел, дать ему остыть.

Когда котел и его содержимое остынут, вынимаем из отвара вареную свиную голову и даем жидкости стечь. Сложив салфетку, кладем ее на блюдо. На салфетку кладем, подложив язык, голову свиньи. В рот вставляем целый лимон и, украсив зеленью, подаем на стол.

Читайте также:  Сколько времени варить легкие барана

Теперь вы знаете как варить свиную голову. Но это еще не все…

Для данного блюда можно приготовить два очень вкусных соуса по следующим рецептам:

  1. Натираем ржаной хлеб, смешиваем его с толчеными можжевеловыми ягодами, уксусом и с оливковым маслом.
  2. Берем горчицу, смешиваем ее с сахаром, уксусом и оливковым маслом.

Подавать соус нужно в красивой чашечке-соуснице.

Сегодня мы научим вас готовить очень вкусное австралийское блюдо —.

Многие хозяйки, даже зная рецепты сотен вкуснейших блюд, не знают.

Для того, чтобы приготовить Телячий отварной язык с пряным картофелем.

В современном «бешеном» мире у людей практически нет времени приобщаться.

В среднем для приготовления праздничного стола покупается 2 десятка яиц.

Сложно представить новогоднее застолье или большие праздники без традиционного холодца на столе. Считается, что изобрели блюдо на Руси, но усовершенствовали его и придали тот вид и вкус, который нам известен сегодня, французы. Взяв за основу русский холодец, они облагородили его добавлением овощей, яиц и мяса различной дичи. А потом французские повара привезли так называемый «галантин» обратно в Россию.

Холодец любят многие, но так как готовить его долго, то и делают это современные хозяйки довольно редко, обходясь покупным заливным. Но ни одно блюдо из магазинной кулинарии не заменит настоящего домашнего холодца, приготовленного заботливыми руками. Прочитав этот рецепт, вы узнаете, как сварить холодец из свиной головы так, чтобы он получился наваристым, вкусным, красивым и хорошо застыл.

Ингредиенты

Свиная голова целиком или порубленная на части 4 кг
Репчатый лук 1 головка
Крупная морковь 1 шт.
Черный перец горошком 5-7 шт.
Лавровый лист 3-4 шт.
Чеснок 3-4 дольки
Соль по вкусу
Соленые огурцы (по желанию) 1 шт.
Яйцо куриное (для украшения) 1 шт.
Укроп (для украшения) 1 веточка

Шесть правил для идеального холодца

Далеко не каждая хозяйка может сварить вкусный холодец. Одни боятся, что студень не застынет, у других он выходит непрозрачным и неаппетитным на вид. Но существует всего шесть правил, зная которые, вы сможете сварить идеальный студень. В первый год нашей совместной жизни с мужем я впервые попробовала сварить блюдо к приезду свекров. Тут-то мне и пригодились советы бабушки. Холодец в итоге стал главным кушаньем на столе, так всем понравился.

  • Итак, первым делом нужно выбрать правильное мясо. Один из главных ингредиентов – свиные косточки и хрящики. Часто можно встретить рецепт холодца из свиных ножек и головы. Но можно ограничиться и чем-то одним. Остальное мясо можно добавить по вкусу. Это может быть и свиное филе, и говяжья вырезка и любая птица.
  • Далее перед варкой мясо обязательно замочить и несколько раз сменить воду, чтобы вымылись все остатки крови. Залейте его холодной водой так, чтобы полностью покрыть, и оставьте на время, пока вода не порозовеет. Меняйте воду каждый раз, как это происходит. Обычно хватает 2-3 смен.
  • Третье правило гласит, что первую воду после закипания нужно слить. Это обеспечит прозрачность бульона. После того как сольете воду, промойте мясо под проточной водой и заливайте снова, покрыв содержимое кастрюли не более, чем на два сантиметра. При других пропорциях студень рискует не застыть.
Читайте также:  Сколько грамм в одной луковице

  • В четвертом правиле речь идёт о специях. Морковь и лук следует добавлять в кастрюлю уже после того, как он поварится часа 4, иначе весь аромат овощей испарится при долгой варке. Луковицу, советовала бабушка, от шелухи очищать не стоит, она придаст бульону красивый золотистый цвет. Солить бульон нужно тогда же. Если сделать это вначале, можете пересолить. Лавровый лист и перец добавляется за полчаса до конца варки.
  • Разбирать сварившееся мясо следует руками, чтобы не пропустить мелкие косточки. И не стоит выбрасывать шкурки и хрящики, они придают холодцу особую насыщенность.
  • И последнее правило – это правильная температура для застывания студня. В квартире, даже на подоконнике у окна, студень не застынет. На мороз его выставлять тоже нельзя, иначе он замерзнет и потеряет свою консистенцию. Идеальное для этих целей место – средняя полка холодильника. Если вы всё сделали правильно, студень застынет за несколько часов.

Процесс приготовления

  1. Перед приготовлением холодца из головы свиньи по моему рецепту нужно подготовить мясо. Обычно свиная голова продается уже хорошо вычищенной и порубленной на куски, но всегда остаётся, с чем поработать. Я хорошенько её мою, можно потереть для верности щеткой, удаляю остатки щетины с кожи острым ножом. Если у вас часть головы с ушами, их нужно отрезать и отдельно тщательно вымыть, убрать волосы. Также по желанию можно срезать толстый слой жира за ухом, но это необязательно.
  2. После этого мясо заливаю холодной водой и отмачиваю, как рассказывала выше, периодически меняя воду.
  3. Укладываю кусочки головы в большую кастрюлю, заливаю водой так, чтобы мясо было прикрыто. Довожу до кипения, снимаю пену и сливаю первый бульон, как советовала бабушка.
  4. Промываю мясо, снова укладываю в кастрюлю и заново заливаю холодной водой.
  5. Снова довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума. Бульон должен вариться на самом маленьком огне и без крышки, чтобы лишняя вода равномерно выпаривалась, а у студня не осталось характерного сального привкуса.
  6. Оставляю бульон вариться на 4 часа и иду описывать для вас этот рецепт.
  7. По истечении этого времени будущий холодец нужно посолить по вкусу. Не давайте много соли, на данном этапе лучше недосолить. Затем я добавляю в кастрюлю луковицу в шелухе, как вы помните, для цвета и чищенную свежую морковь. Еще через полчаса высыпаю горошенки черного душистого перца, буквально 5-7 шариков, и бросаю 3-4 листочка лаврушки.
  8. По окончанию варки даю холодцу остыть до комнатной температуры и вынимаю мясо. Разбираю его руками, перебираю внимательно, чтобы не остались мелкие косточки. Хрящики, ушки и пятачок иногда оставляю, иногда нет, делайте это на своё усмотрение. Большие кусочки мяса нарезаю мелко.
  9. Бульон тщательно процеживаю через марлю. Ставлю его ненадолго в холодильник, чтобы наверх поднялся и застыл ненужный жир. В это же время отливаю буквально ложку бульона в чашку и ставлю её в холодильник. Если бульон в чашке застынет, то желатин добавлять не нужно, и вы все сделали правильно. Правда, я не знаю ни одного случая, чтобы бульон из свиной головы не застыл. Он всегда получается очень упругим и крепким.
  10. Застывший жир снимаю ложкой.
  11. Кастрюлю с бульоном снова отправляю на плиту и довожу до кипения. Именно сейчас его нужно пробовать на соль и при необходимости досаливать.
  12. В разобранное мясо добавляю мелко-мелко нарезанный чеснок, 3-4 чубчика, как вам нравится. Выкладываю мясо в форму и заливаю бульоном до состояния жидкой каши. На этом этапе определяюсь, какой вид блюда хочу получить. Мясо вперемешку со студнем или слой мяса, а сверху слой студня.
Читайте также:  Сколько времени надо тушить голубцы

Если хотите, между слоями можно выложить мелко нарезанный соленый огурчик, это придаст холодцу оригинальный вкус.

Украшение холодца

  1. Если блюдо готовится к праздничному столу, его можно очень красиво украсить с помощью сваренного вкрутую яйца. Для этого сваренное яйцо я разделяю на белок и желток. Белок нарезаю на тонкие полосочки, а желток разминаю вилкой.
  2. На застывший холодец наливаю немножко бульона и выкладываю сверху цветы, похожие на белые хризантемы. Желток служит серединкой. Поливаю небольшим количеством бульона и даю блюду ещё раз застыть. Потом еще раз заливаю бульоном и опять даю застыть. Украшаю веточками укропа, макая их в бульон. Сверху заливаю последним слоем бульона для того, чтобы поверхность была гладкой.
  3. Невероятно вкусный праздничный холодец готов. Подавать к столу обязательно с хреном, не изменяя традициям.

Видеорецепт

Теперь вы знаете, как варить холодец из головы свиньи, а для закрепления полученных знаний приглашаю вас посмотреть видео для данного рецепта:

Ингредиенты для холодца могут быть самые разные, рецептов не пересчитать, но самыми популярными из них являются традиционный холодец из свинины и говядины и более постный вариант из курицы. Можно очень оригинально подать блюдо, сделав холодец в бутылке «Поросенок», а также всегда отойти от классических рецептов и приготовить заливное из говяжьего языка.

Комментировать
5 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector