No Image

Сколько нужно печь дрожжевое тесто

СОДЕРЖАНИЕ
19 просмотров
21 января 2020

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура – 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Читайте также:  Свинина с макаронами рецепты с фото простые

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С. Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.

Полезные советы

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

  1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
  2. Температура выпекания дрожжевого пирога – 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
  3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
  4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
  5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
  6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
  7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
  8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
  9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
  10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
  11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
  12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.
Читайте также:  Салаты с хурмой рецепты

Всегда под рукой

Рубрики

  • Вязание для детей (150)
  • для компа (10)
  • интересное (6)
  • бродилки (5)
  • СОВЕТЫ ОТ ДОМОВОГО (3)
  • Сценарии вечеринок (3)
  • Для самых – самых маленьких (2)
  • Безотрывное вязание (2)
  • (2)
  • Новый год (1)
  • МК (1)
  • БИСЕР (28)
  • выпечка (0)
  • ВЯЗАНИЕ (410)
  • кардиганы (37)
  • платья (32)
  • советы (10)
  • узоры спицами (9)
  • для дома (6)
  • фриволите (1)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (988)
  • платья (100)
  • узоры (52)
  • топы (42)
  • юбки (34)
  • все для дома (31)
  • жакеты (24)
  • туники (20)
  • тапочки (10)
  • береты (8)
  • Ирландия (7)
  • Бабушкин квадрат (7)
  • шляпки (6)
  • Брюггское кружево (5)
  • болеро (5)
  • Блузки (2)
  • ленточное кружево (1)
  • видео (1)
  • Салфетки (66)
  • гадание (20)
  • для дневнека (15)
  • здоровье (125)
  • сахарный диабет (2)
  • игрушки (42)
  • КИНО (8)
  • книги,журналы (104)
  • Кожа + крючок (2)
  • красота (88)
  • МАНИКЮР (4)
  • уход за волосами (57)
  • КУЛИНАРИЯ (597)
  • выпечка (94)
  • салаты (31)
  • Заготовки (16)
  • ОГОРОД (408)
  • томаты (58)
  • цветы (46)
  • ягоды (35)
  • подкормки (29)
  • огурцы (29)
  • розы (16)
  • лук (13)
  • пластиковые бутылки (13)
  • рассада (12)
  • дачные дела (12)
  • чеснок (9)
  • Фигурки для сада (8)
  • арбузы,дыни (7)
  • виноград (6)
  • перцы (6)
  • И. Лядов (3)
  • сайты для дачников (3)
  • Лимоны (1)
  • Грибы (1)
  • похудение (52)
  • прически (12)
  • рукаделие (59)
  • поделки (25)
  • СОВЕТЫ (68)
  • стройная фигура (23)
  • Танцы живота (1)
  • Тапочки,носки (66)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Воскресенье, 19 Февраля 2017 г. 10:09 + в цитатник

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.

Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура – 240-260°С, время выпекания – 8-15 минут.

Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.

Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.

Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.

Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Читайте также:  Смотреть шоу пусть говорят последние выпуски

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Всегда под рукой

Рубрики

  • Вязание для детей (150)
  • для компа (10)
  • интересное (6)
  • бродилки (5)
  • СОВЕТЫ ОТ ДОМОВОГО (3)
  • Сценарии вечеринок (3)
  • Для самых – самых маленьких (2)
  • Безотрывное вязание (2)
  • (2)
  • Новый год (1)
  • МК (1)
  • БИСЕР (28)
  • выпечка (0)
  • ВЯЗАНИЕ (410)
  • кардиганы (37)
  • платья (32)
  • советы (10)
  • узоры спицами (9)
  • для дома (6)
  • фриволите (1)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (988)
  • платья (100)
  • узоры (52)
  • топы (42)
  • юбки (34)
  • все для дома (31)
  • жакеты (24)
  • туники (20)
  • тапочки (10)
  • береты (8)
  • Ирландия (7)
  • Бабушкин квадрат (7)
  • шляпки (6)
  • Брюггское кружево (5)
  • болеро (5)
  • Блузки (2)
  • ленточное кружево (1)
  • видео (1)
  • Салфетки (66)
  • гадание (20)
  • для дневнека (15)
  • здоровье (125)
  • сахарный диабет (2)
  • игрушки (42)
  • КИНО (8)
  • книги,журналы (104)
  • Кожа + крючок (2)
  • красота (88)
  • МАНИКЮР (4)
  • уход за волосами (57)
  • КУЛИНАРИЯ (597)
  • выпечка (94)
  • салаты (31)
  • Заготовки (16)
  • ОГОРОД (408)
  • томаты (58)
  • цветы (46)
  • ягоды (35)
  • подкормки (29)
  • огурцы (29)
  • розы (16)
  • лук (13)
  • пластиковые бутылки (13)
  • рассада (12)
  • дачные дела (12)
  • чеснок (9)
  • Фигурки для сада (8)
  • арбузы,дыни (7)
  • виноград (6)
  • перцы (6)
  • И. Лядов (3)
  • сайты для дачников (3)
  • Лимоны (1)
  • Грибы (1)
  • похудение (52)
  • прически (12)
  • рукаделие (59)
  • поделки (25)
  • СОВЕТЫ (68)
  • стройная фигура (23)
  • Танцы живота (1)
  • Тапочки,носки (66)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Воскресенье, 19 Февраля 2017 г. 10:09 + в цитатник

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.

Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура – 240-260°С, время выпекания – 8-15 минут.

Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.

Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.

Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.

Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Комментировать
19 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector