No Image

Сколько надо тушить баранину

СОДЕРЖАНИЕ
6 просмотров
21 января 2020

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

  • Баранина — 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть) + –
  • Соль — по вкусу + –
  • Лук репчатый — 2 шт. + –
  • Черный молотый перец — по вкусу + –
  • Петрушка (свежая) — 15 г + –
  • Растительное масло — для жарки (по вкусу) + –
  • Базилик (свежий) — 10 г + –

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

  1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
  2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
  3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
  4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
  5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
  6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Как потушить баранину с картошкой на сковороде

Всем, кто любит вкусно и сытно поесть, советуем потушить молодую баранину с картофелем. Приготовление такого блюда отнимет у вас не больше времени, чем обычно, наоборот, вы сэкономите время, ведь вам не придется отдельно готовить гарнир.

Читайте также:  Свинина тушеная в банке

Ингредиенты

  • Молодая баранина с жиром – 200 г;
  • Специи (любые) – по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Картофель – 200 г;
  • Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

  1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
  2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
  3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
  4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
  5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
  6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

к содержанию ↑

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Совет №1: Какая часть лучше подходит для тушения

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

  • Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
  • Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
  • Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Совет №3: Используем специи

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Совет №4: Сколько времени тушить баранину на сковороде

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Многие хозяйки опасаются брать баранину. Ведь это мясо имеет специфический аромат, который нравится далеко не всем, и может получиться довольно жесткой. Тушеная баранина, в этом случае — беспроигрышный вариант. Блюдо готовится долго, благодаря чему становится очень мягким. А специи и овощи за это время обмениваются своими вкусами и ароматами с мясом, перебивают резкий запах. Поэтому тушеная баранина получается очень вкусной.

Читайте также:  Сколько хлеба добавлять в фарш для котлет

Время приготовления баранины зависит от размера кусочков и части туши, которую вы приобрели. Например, мясо на кости готовится немного дольше, чем бескостная мякоть. Также на продолжительность тушения влияет и способ приготовления блюда.

На сковороде

Баранина до мягкости готовится довольно долго. На сковороде ее тушат около 2-х часов.

  • 1 кг баранины;
  • 2 средних луковицы;
  • 1 морковь;
  • 1,5 ч. ложки соли;
  • 2 ч. ложки зиры;
  • 0,5 ч. ложки молотого черного перца;
  • 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла.
  • Лук нарезать не очень тонкими полукольцами, морковь — соломкой.
  • Баранину промыть, обсушить и нарезать небольшими, но и не слишком маленькими кусочками.
  • Сковороду смазать растительным маслом и разогреть.
  • Обжарить мясо со всех сторон до появления румяной корочки.
  • Добавить лук, морковь, соль и специи. Перемешать и слегка обжарить.
  • Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2 часа. Мясо нужно регулярно помешивать, чтобы не подгорело. Если сока с овощей и мяса очень мало можно влить немного воды.
  • Блюдо готово к подаче на стол.

В качестве гарнира к баранине чаще всего используют рассыпчатый рис. Но можно приготовить и другие гарниры, которые вам больше по душе.

В духовке

Чтобы баранина получилась более ароматной и вкусной, перед тушением в духовке ее нужно обжарить. Подготовленное мясо в духовом шкафу готовится 2 часа 20 минут или чуть дольше — 2 часа 30 минут.

  • 1 кг баранины;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 500 г стручковой фасоли;
  • 3 ст. ложки томатной пасты;
  • 5 ст. ложек любого растительного масла для жарки;
  • 1 ч. ложка зиры;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 1/2 лимона;
  • по вкусу соли и перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 0,5 ч. ложки корицы;
  • 1 ч. ложка без горки сахара.
  • Баранину промыть под проточной водой. Нарезать на порционные куски.
  • Семена зиры растолочь. Смешать с маслом и перетертым чесноком.
  • Добавить сок половинки лимона, соль и перец. Перемешать.
  • Куски мяса смазать маринадом и оставить минимум на 30 минут, чтобы пропиталось.
  • В сковороду или другую посуду, которую потом можно поместить в духовку, налить растительное масло, разогреть и обжарить мясо со всех сторон до легкой румяной корочки.
  • Лук нарезать полукольцами и добавить к баранине.
  • Обжаривать в течение 10 минут.
  • Горошки душистого перца растолочь и смешать с молотой корицей.
  • Всыпать специи в сковороду с мясом и луком и обжаривать еще 10 минут.
  • Добавить томатную пасту, влить воду или бульон, чтобы жидкость почти покрыла мясо.
  • Довести до кипения, добавить сахар, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 180 ºС духовку на 2 часа.
  • Добавить свежую или замороженную фасоль и тушить еще 20 минут. Если вы решили потушить мясо без фасоли, то также продолжайте тушить его в течение трети часа. Крышку можно снять.
  • Блюдо готово!

Вкусная и невероятно нежная баранина с фасолью из духовки подается как самостоятельное блюдо и не требует дополнительного гарнира. Но также можно подать ее с отварным рисом. Очень вкусным получается рис пропитанный соусом, в котором мясо готовилось.

В мультиварке

В зависимости от рецепта тушится баранина в мультиварке может от полутора до трех часов.

  • 1 кг баранины;
  • 1 средний баклажан;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 репчатых луковицы среднего размера;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1/2 лимона;
  • пара веточек розмарина;
  • 1 головка чеснока (желательно молодого).
  • Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. При необходимости нарезать порционными кусочками.
  • Добавить к баранине 1 луковицу, нарезанную полукольцами, соль, перец, выжать сок из половинки лимона и влить растительное масло.
  • Все хорошо перемешать, чтобы мясо покрылось специями. Оставить мариноваться как минимум на 2 часа.
  • Баранину очистить от лука, в котором она мариновалась и обжарить в чаше мультиварки с разных сторон до образования румяной корочки.
  • Вторую головку лука нарезать полукольцами. Морковь, баклажан и болгарский перец нарезать примерно одинаковыми брусочками. Головку чеснока разрезать вдоль на две половинки.
  • Переложить овощи к мясу. Добавить розмарин, по вкусу соль и перец, влить 1 стакан воды.
  • Мультиварку установить в режим тушения, а таймер выставить на 1 час 30 минут.
Читайте также:  Сколько творога надо съедать в день

Овощи, баранина и специи обмениваются вкусами и ароматами, в результате получается очень вкусное мясо.

В казане

Для приготовления мяса баранины в казане по простому, но при этом не менее вкусному рецепту, потребуется 1 час 30 минут времени.

  • 500 г баранины;
  • 3 головки репчатого лука;
  • по вкусу соли и молотого черного перца;
  • зелень кинзы.
  • Купите достаточно жирную баранину, она получится более сочной. Промойте мясо, обсушите и нарежьте некрупными кусочками.
  • В казан положите мясо, нарезанный дольками лук, соль, рубленую кинзу и перец. Перемешайте.
  • Казан необходимо накрыть крышкой и поставить на плиту, на самый маленький огонь.
  • Тушить полтора часа.
  • Воды добавлять не нужно. Мясо и лук дадут достаточно сока, чтобы мясо протушилось. А чтобы блюдо не подгорело периодически помешивайте его.

По этому простому рецепту баранина готовится традиционно в странах Кавказа. Подавать ее можно с любым гарниром. Например, с запеченной картошкой.

Если вы все еще с осторожностью относитесь к бараньему мясу, советуем попробовать его приготовить по одному из представленных рецептов. Уверены, что вы и ваши близкие после этого обязательно полюбите баранину.

Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 минута

Как тушить баранину: подготовка

Баранина обладает сильным специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, перед готовкой замочите мясо в подсоленной воде и оставьте на полчаса. Если процедура не помогла, приготовьте для блюда больше чеснока, чем указано в рецепте. Он скроет неприятный аромат и сделает угощение пикантным.Подготовьте ингредиенты:

  • 700 гр. баранины;
  • 50 гр. бараньего жира;
  • 3-4 небольших луковицы;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 1 крупная морковь.

Соль, перец, лавровый лист, кориандр и прочие специи добавляются по вкусу.

Сколько тушить баранину: процесс приготовления

Перед тушением удалите лишний жир, а мясо разделите на порционные куски или мелко порежьте. Можно готовить:

  1. Сухую сковородку нагреть без добавления масла, выложить на нее куски мяса, накрыть крышкой и тушить, пока не выделится сок. Жидкость должна полностью покрыть баранину.
  2. Переложите мясо в глубокую посуду и залейте жидкостью. Если сока мало, добавьте воду. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
  3. Подготовьте овощи: натрите на крупной терке морковь и мелко нарубите лук. Каждый зубок чеснока разрежьте на 3-4 части.
  4. Растопите на сковородке бараний жир, добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите около 30 секунд на медленном огне. Добавьте чеснок и специи, после чего продолжите тушить смесь в течение двух минут.
  5. Переложите овощи в емкость к мясу, посолите и продолжите тушить до полной готовности (примерно 40-60 минут).

Готовое блюдо подавайте к столу порционно или в общей глубокой посуде.

Другие варианты, как тушить баранину

Выше приведен пример несложного рецепта, для поваров любого уровня.

  • Если вы хотите порадовать семью более сложным блюдом, можете тушить баранину с картофелем, стручковой фасолью, черносливом, в укропном соусе, вине или используя другие ингредиенты.
  • Не забывайте замочить мясо перед приготовлением, иначе специфический запах испортит впечатление о блюде.
  • Также удаляйте жир, еда и без него будет весьма сытной.
  • Тушеная баранина может подаваться с гарниром или как отдельное блюдо.

Его тушат с овощами и специями, сохраняя сок или полностью выпаривая его. Вы можете найти немало готовых рецептов или придумать собственный.

Комментировать
6 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector