No Image

Роллы филадельфия классический рецепт

СОДЕРЖАНИЕ
3 просмотров
21 января 2020

Мои самые любимые роллы – Филадельфия, обожаю их за чудесное сочетание нежного сливочного сыра и красной рыбы. В одних суши-ресторанах подают классическую Филадельфию без огурца, в других – с ним. Я почти всегда добавляю небольшую полоску огурца, мне нравится как он хрустит в роллах.

Самое важное в роллах – это рис. Я раньше покупала специальный рис, сейчас покупаю простой круглозерный (разницы нет).

Рис тщательно мою, чтобы вода была прозрачная, откидываю на дуршлаг, чтобы вся вода тщательно стекла:

200 мл. риса заливаем 250 мл. воды, ставим на сильный огонь. Как только начинает закипать накрываем кастрюлю крышкой, ставим огонь на минимум и варим минут 12-15. Крышку при этом не открываем и не мешаем. Выключаем, снимаем с огня и накрываем кастрюлю полотенцем, даем постоять минут 10-15, чтобы рис дошел до готовности. Далее перекладываем рис в другую емкость, заправляем рисовым уксусом (мл. 40-50). Перемешиваем рис с уксусом не ложкой. а деревянной палочкой (режущими движениями). Ждем пока рис остынет (можно ждать только до теплого состояния, не до полного остывания):

Пока рис остывает готовим начинку:

У меня была куплена форель слабой соли, в идеале, конечно, – лосось. Надо нарезать рыбу тоненькими пластинами. Чтобы это лучше сделать я предварительно кладу рыбу в морозилку буквально на час, после этого она лучше режется:

Сыр, конечно, лучше брать – Филадельфию. Обычно я её и беру (мне привозят из Финляндии), но в этот раз пришлось искать замену и нашла очень достойный сыр для этого, разница почти не ощущается! Очень жирный, нежный и густой.

Креветки отвариваем 2 минуты в подсоленной воде. Огурец чистим от кожуры (если она толстая) и режем вдоль на полосы:

Коврик обматываем пищевой пленкой. Я всегда готовлю с двумя ковриками, мне так удобнее, хотя можно приноровится крутить роллы и на одном коврике:

2 больших листа нори разрезаем пополам (у меня уже были куплены маленькие листы), кладем на коврик:

Сырыми руками берем комок риса и распределяем его на листе нори так, чтобы с одного края был отступ 1.5 см., а с другого нахлест из риса 1.5 см. Рис сильно не прижимаем к нори, не давим:

Берем второй коврик, накрываем им первый и переворачиваем 2 коврика вместе: сверху вниз, убираем верхний:

Вот как получается:

На середину чайной ложкой выкладываем сливочный сыр и кладем полоску огурца:

Аккуратно закручиваем ролл, начиная с нижнего края (по фото). Получаем такой ролл рисом наружу:

С краю выкладываем кусочки рыбы. Можно сделать, чтобы рыба была вокруг ролла, чтобы с трех сторон (как у меня) и чтобы только сверху. Как хотите:

И опять закручиваем ролл уже в рыбку. Прижимаем руками. чтобы рыбка хорошо приклеилась к рису:

Получаем вот такой большой ролл, который потом надо будет разрезать.

С креветками роллы готовятся аналогично – рисом наружу, только к начинке прибавляются креветки. Я их не очень люблю, поэтому ложила их в один слой, при желании можно положить несколько слоев.

Из данного количества продуктов у меня получилось 2 больших ролла (каждый большой ролл – это 1 порция: 8 маленьких роллов) классической Филадельфии и 2 больших ролла Филадельфии с креветкой. Правда на последний большой ролл рыбки хватило лишь на верхнюю сторону риса. Большие роллы лучше убрать в холодильник на полчасика перед тем, как разрезать. Режем сырым острым ножом.

Читайте также:  Сколько времени варится говядина для супа

Итого получилось 4 больших ролла – 4 порции по 8-10 роллов = около 40 вкуснейших роллов. Роллы очень сытные. мы с мужем ужинали 2 дня ими (а обычно с друзьями съедаем за 1 раз). Кушаем роллы традиционно с имбирем, окуная роллы в соевый соус, перемешанный с васаби.

Вот так выглядят роллы в разрезе. Классическая Филадельфия:

Филадельфия с креветкой (правда здесь в разрезе она крохотная):

Вот половина из того, что получилось:

Жалко, что у меня нет весов взвесить. Но думаю получился примерно 1 кг. роллов. Для тех, кого интересует стоимость, примерный подсчет:

Красная рыба 250 руб.
Сливочный сыр 80 руб.
Креветки 50 руб.
Огурец 50 руб.
Рис 20 руб.
Нори, рисовый уксус, васаби – это все было у меня (покупается 1 раз и хватает надолго), пусть будет 50 руб.

Итого 500 руб. за 1 кг роллов. Если брать специальный и рис и сыр подороже, то получится 600 руб. В ресторанах порция Филадельфии в 200 гр. стоит примерно 200 руб. Итого 1000 руб. за 1 кг. роллов. Думаю экономия очевидна. Хотя можно найти роллы подешевле или набор за более низкую стоимость. Если, честно, то по вкусу мне больше нравятся домашние роллы и они сытнее. Но больше всего мне нравится сам процесс приготовления, это как-то успокаивает=) Приятного аппетита!

Здесь вы можете посмотреть рецепт роллов Калифорния.

Роллы «Филадельфия» — одни из самых популярных среди посетителей кафе азиатской кухни. Это довольно дорогое блюдо, но при желании его можно сделать самостоятельно дома. Все необходимые продукты и инструменты для этого сегодня можно купить в обычном супермаркете.

Известно много вариаций рецепта таких роллов. Но самым вкусным среди них является именно классический, без лишних ингредиентов и добавок.

Какие инструменты нужны для готовки роллов «Филадельфия»?

Никакие редкие специальные инструменты для приготовления обсуждаемых роллов использовать не потребуется. Достаточно будет взять острый нож для нарезания продуктов.

Кроме того, в процессе не обойтись без пищевой пленки и циновки. Последнюю можно отыскать в обычных хозяйственных магазинах или же в тематических лавках, где продается все для азиатской кухни.

Ингредиенты для приготовления роллов

Роллы «Филадельфия» обязательно включают в себя качественный рис. Идеально подойдет для такого блюда сорт «Камолино» с круглыми зернышками. Его потребуется взять 2 стандартных стакана.

В выборе сорта очень важно не ошибиться, поскольку именно круглозёрный рис оказывается достаточно клейким, чтобы ролл был плотным и не рассыпался.

Длиннозёрный рис для любого вида суши категорически не подходит.

Также, кроме риса, будут использоваться:

  1. Лосось. Можно взять свежую сырую рыбу или же слабосоленую. В любом виде достаточно будет 320 г продукта.
  2. Сыр для роллов «Филадельфия». Лучше всего выбрать мягкий продукт с одноименным названием. «Филадельфии» потребуется 270 г.
  3. Четыре листа водорослей нори.
  4. Сахарный песок. Хватит 2 – 2,5 ст. л. Он не сделает блюдо сладким даже в таком немаленьком количестве.
  5. Рисовый уксус – 4 ст. л.
  6. Морская соль – 1 ч. л.

Сыр для роллов

Обсуждаемые роллы получили свое название благодаря сочетанию красной рыбы и нежного сливочного крем-сыра «Филадельфия». Сегодня его можно найти в любом крупном супермаркете. Но лучше всего приготовить такой сыр для роллов самостоятельно.

Ингредиенты: полный стакан среднежирной сметаны (20 %), ½ ч. л. лимонного фреша, пол-литра натурального несладкого йогурта, 1/3 ч. л. мелкой соли.

  1. Процесс приготовления начинается с вечера. На глубокую миску устанавливается мелкое сито и застилается 3 слоями чистой марли.
  2. Сверху располагается отрез плотной натуральной ткани.
  3. В подготовленное углубление вливается йогурт. Добавляется сметана. Ингредиенты перемешиваются миксером.
  4. Добавляется соль, лимонный фреш.
  5. Ткани подворачиваются в середину, чтобы они полностью покрывали продукты. Сверху устанавливается тарелка и груз.
  6. Конструкция убирается в холод на всю ночь.
Читайте также:  Салат грибная полянка с опятами и курицей

Утром в ткани окажется нежнейший сливочный сыр.

Пошаговая технология приготовления

Когда все продукты под рукой, можно приступать непосредственно к приготовлению роллов.

В этом кулинару поможет пошаговый рецепт блюда:

  1. Острым ножом филе красной рыбы снимается с костей. Удаляется и спиной плавник вместе с жиром. Срезаются остатки ребер.
  2. Пинцетом удаляются все оставшиеся в кусочке косточки.
  3. Получившееся филе нарезается тонкими ломтиками по всей длине. Они покрываются пакетом и убираются в прохладу.
  4. Крупа промывается до полной прозрачности воды. Далее рис отправляется вариться в казане на самом тихом огне под плотной крышкой. На этот процесс уйдет примерно 17 минут.
  5. В рисовом уксусе растворяется соль и песок. Заправка слегка подогревается в микроволновке.
  6. Рис выключается. Между ним и крышкой располагается сразу несколько бумажных полотенец. Они должны впитать всю лишнюю влагу. На этой уйдет еще минут 15.
  7. В крупу добавляется заправка из пятого шага и рис очень аккуратно перемешивается. Затем он снова покрывается полотенцем из бумаги и оставляется остывать.
  8. Циновка покрывается пищевой пленкой. На ней располагается лист водорослей. Обратите внимание, что нори кладутся глянцевой стороной от себя, т. е. на циновку.
  9. По нори распределяется слой риса. Его не нужно утрамбовывать. С одной стороны оставляется свободная полоска водорослей. Около 1 см.
  10. Заготовка переворачивается нори вверх. Посередине выкладывается сыр.
  11. Циновкой сворачивается длинный ролл. Сверху он покрывается рыбными кусочками и пищевой пленкой. Руками формируется ровный красивый рулет.

Остается аккуратно нарезать его кусочками и удалить покрытие.

Мягкий сыр – обязательный ингредиент такого блюда. Но случается, что его не оказывается под рукой именно в процессе готовки. В такой момент хозяйки пытаются найти ответ на вопрос, чем можно заменить сыр «Филадельфия» в роллах.

Вместо такого продукта можно взять любой другой крем-сыр, который удастся отыскать в магазине. В крайнем случае заменой станут обычные плавленые сырки или даже жирная густая сметана. Правда, подобные эксперименты значительно повлияют на вкус готового блюда.

Калорийность «Филадельфии» зависит в первую очередь от того, какие продукты использовались в приготовлении блюда. Если кулинар строго следовал классическому рецепту, то в среднем этот показатель получится 142 ккал на 100 г угощения.

Чем больше сыра будет использовано в приготовлении роллов, тем выше окажется калорийность. Повысит ее и, например, копченая красная рыба вместо сырой.

Как красиво подать готовое блюдо?

Эффектнее всего любые роллы смотрятся на специально предназначенной для них посуде. Но красиво уложить их можно даже не обычную плоскую тарелку. Например, подложив под роллы лист салата или пекинской капусты.

Рядом с угощением можно нарисовать любые узоры густым соевым соусом. Кроме того, в ресторанах композиции из обсуждаемых блюд всегда дополняются васаби, выложенным при помощи кондитерского мешка и затейливо свернутыми полосками маринованного имбиря.

Роллы можно подавать к столу и на общей посуде. Например, стоит попробовать выложить их на круглую разделочную доску из темного дерева, дополнив свежей зеленью и маринованными овощами. Посредине композиции располагаются мисочки с соевым соусом оригинального дизайна.

Читайте также:  Сериал жить дальше отзывы

Самые вкусные роллы: Филадельфия – классический рецепт приготовления

Сегодня сложно найти человека, не любящего роллы. Это оригинальное, вкусное японское блюдо прочно обосновалось в нашем рационе. Кто-то считает, что «настоящие» роллы можно отведать лишь в суши-ресторане и дома правильно их не приготовить, а кто-то успешно справляется с такой задачей в домашних условиях. Традиционно данное японское блюдо готовят исключительно представители сильного пола. Однако практика показывает, что приготовить отменные роллы может любая женщина, достаточно лишь соединить желание и трудолюбие. Конечно, немаловажную роль играет и качественный инвентарь, при помощи которого приготавливается данное блюдо. Например, чтобы идеально разрезать длинный ролл на куски, лучше использовать острые японские ножи Yaxell vposude.ru/yaxell. В этой статье рассматривается классический рецепт самых вкусных роллов Филадельфия.

Классический рецепт роллов Филадельфия

В начале, стоит отметить, что Филадельфия – не японский рецепт приготовления роллов. Само название указывает на старейший американский город. Популярная версия гласит, что в этом городе впервые были приготовлены роллы Филадельфия. Название, соответственно, дано в честь него. Точная версия происхождения неизвестна, сегодня она продолжает оспариваться, но в итоге мы имеем рецепт изумительного блюда, которое хочется вкушать снова и снова!

Итак, непосредственно рецепт.

Необходимые продукты, принадлежности:

· Круглый рис – 400 г

· Слабосолёное филе форели или сёмги – 200 г.

· Сливочный сыр филадельфия.

· Свежий авокадо (обязательно должен быть спелым).

· Морская капуста Нори в листах.

Приготовление:

  1. Рис промываем в дуршлаге под струёй воды, пока вода от риса не станет чистой. Тогда рисовая крупа хорошо проварится, не будет слишком липкой.
  2. Насыпаем рис в кастрюлю, огромный выбор которых представлен в интернет-магазине posuda3.ru, заливаем 0,5 л воды, накрываем, ставим на максимальный уровень огня. После закипания делаем огонь поменьше, довариваем ещё 15 минут.
  3. Вливаем к рисовой крупе две столовые ложки уксуса. Перемешиваем, даём остыть.
  4. Авокадо разрезаем на две части, освобождаем от внутреннего ореха, который больше не понадобится. Снимаем с ломтиков кожуру.
  5. Форель нарезаем на тонкие ломти.
  6. Если лист морской капусты широкий, разрезаем его пополам.
  7. Распределяем равномерно рис на лист Нори таким образом, чтобы от края листа оставалась свободная линия в 1 см, а с другой стороны такая же линия риса, свободного от Нори.
  8. На пищевую плёнку помещаем лист капусты рисом вниз.
  9. Помещаем его в таком же виде на циновку. Ближе к стороне свободной от рисовой крупы равномерно выкладываем полоску из сливочного сыра.
  10. Сбоку от сыра помещаем ломтики авокадо.
  11. Фиксируем руками начинку, закручиваем ролл с одной стороны при помощи циновки, хорошо спрессовываем, придавая нужную форму.
  12. Открываем циновку, закручиваем ролл с другой стороны.
  13. Сверху размещаем кусочки форели, накрываем пищевой пленкой, ещё раз аккуратно формуем.
  14. Нарезаем готовый рулетик на 8 ровных кусочков, подаём вместе с вассаби, имбирём, соевым соусом.

Если быть внимательным, соблюдать все вышеприведённые правила, подойти к приготовлению с любовью, у вас получатся чудесные роллы, ничем не отличающиеся от ресторанных, которые приведут в восторг, членов семьи и любых гостей. Не ставьте себе ограничивающих рамок относительно того, что способны приготовить, а что нет. Вы можете всё! Главное огромное желание плюс немного усилий. Творите, радуйте близких, радуйтесь сами, вкушайте изысканные блюда, приготовленные дома!

Комментировать
3 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector