No Image

Смесь специй гарам масала

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Гарам масала — настоящая легенда острой индийской кухни. Не удивительно, что в переводе на русский она звучит как «горячая смесь». Несмотря на жгучие азиатские корни, приправа нашла свое место в кулинарии всех континентов

Что такое гарам масала?

Гарам масала — это острая смесь из различных пряностей. Она появилась на севере Индии и распространилась по всему Югу Азии. Классическая гарам масала готовится индусами, но разные региональные варианты могут сильно отходить от канона в зависимости от блюд и особенностей продуктов. Поэтому можно сказать, что единого рецепта нет.

Состав приправы гарам масала

В состав гарам масала непременно должны входить такие ингридиенты:

  • Черный перец;
  • Кардамон зеленого и коричневого сортов;
  • Гвоздика;
  • Мускатный орех;
  • Тмин;
  • Куркума;
  • Корица.

Как приготовить гарам масалу в домашних условиях?

На родине приправы гарам масала индусы предпочитают готовить смесь специй самостоятельно, внося изменения в пропорциях на свое усмотрение. Такие же эксперименты может осуществить любая хозяйка на своей кухне.

Итак, для начала нужно купить все специи из списка. Для удобства лучше всего подойдут целые, а не измельченные в порошок заготовки. Далее нужно следовать этим простым шагам:

  1. Высыпать заготовленные пряности на толстую сковороду;
  2. Выставить слабый огонь;
  3. Поджарить смесь, постоянно помешивая до появления сильного аромата (

10 минут);

  • Коричневые специи убрать с огня и дать им полностью остыть;
  • Измельчить в порошок в кофемолке или ступке.
  • Готовый продукт можно сразу пускать в дело, либо хранить в герметичной стеклянной таре до 3 месяцев.

    Чтобы разнообразить приправу, можно подлить при жарке молочко кокоса или уксус. Добавить остроты можно с помощью тертого чеснока, перцев чили, имбиря или аниса. Такую пасту лучше сразу добавлять в блюда, чтобы она не испортилась.

    Полезные свойства и противопоказания

    Специи гарам масала — это не только вкусно, но и полезно. В химический состав микса пряностей входит полный ряд витаминов группы В, а также витамины С, Н,РР и Е. Из периодической таблицы элементов в нее попали незаменимые микроэлементы и минералы: кальций, цинк, магний, селен, марганец, натрий, медь, железо и фосфор.

    Из этого следует, что продукт полезен для кожи, ногтей, волос и зубов. Кроме этого он поддерживает иммунитет. В народной медицине Индии приправой принято лечить воспаления в горле и простуду. Антисептические свойства также подразумевают чистку желудка и кишечника от токсичных остатков.

    Неумеренность в добавлении приправы может вызвать приступы аллергии, как и в случае с любым другим продуктом. Тонизирующие пряности не рекомендуется принимать беременным, кормящим матерям и детям до 6 лет, у которых еще не окрепла пищеварительная система.

    Применение гарам масала в кулинарии

    Применение в индийской традиционной кулинарии гарам масала напоминает майонез в Росии. Эту смесь добавляют практически везде для усиления вкуса, но в отличие от майонеза эта смесь входит в рецепты не только соленых блюд, но также сладостей и напитков.

    Общепринятыми считаются сочетания с гарнирами из риса, любых бобовых, овощей. Пикантности добавит щепотка специй в любом супе, рагу, салате или закуске. В кондитерской сфере пряность подходит для теста выпечки, печений и фруктовых начинок. Богатый букет также хорошо дополняет фруктовые и овощные соки, коктейли и экзотические чаи на травах.

    По индийскому обычаю, добавлять свежую гарам масалу в готовые блюда и напитки нужно непосредственно перед употреблением, а от излишков избавиться т.к. они быстро выдыхаются даже в баночке.

    Для каких блюд используют приправу?

    Чаще всего гарам масала встечается в таких составах:

    Рецепты с использованием гарам масала

    От общего к частному. Гораздо интереснее теперь посмотреть на конкретные примеры использования гарам масалы и попробовать приготовить что-то самостоятельно. Рецептов блюд с гарам масала бесчисленное множество, поэтому будет логично рассмотреть хотя бы по одному в разных категориях: напиток и мясное блюдо с гарниром.

    Чай гарам масала

    Этот необычный согревающий напиток внесет разнообразие в зимний ужин и согреет всех за столом. Для его приготовления используются такие компоненты:

    • 250 мл воды;
    • Половина чайной ложки гарам масалы;
    • Ч.л. черного байхового чая (желательно крупнолистового);
    • Стакан молока или сливок;
    • 2 ст.л сахара (можно без);
    • 1 лавровый лист.
    1. Для начала нужно смешать специи с водой и довести жидкость до кипения, постоянно помешивая.
    2. Кипятить не больше минуты;
    3. Засыпать черный чай и еще раз прокипятить минуту;
    4. Пряности и заварка раскрылись, теперь можно добавить все остальные ингредиенты и кипятить отвар еще минуту.
    Читайте также:  Рулет с яблочным вареньем

    Готовый напиток перед подачей нужно отфильтровать мелким ситом, разлить по чашкам и подать горячим. Из такого количества компонентов получится две больших порции чая гарам масала.

    Индийский плов

    Блюдо царей, богов и простых смертных — бирьяни представляет собой острый пряный плов с крупными кусками мяса или нутовыми котлетами. Несмотря на большое количество компонентов, процесс готовки достаточно прост.

    Для 4 больших порций потребуется взять:

    • 600 г мяса куры с ножек;
    • 2 стакана риса;
    • 4 крупных луковицы;
    • пучок кинзы;
    • сливочное масло;
    • полстакана йогурта без добавок;
    • 5 см корня имбиря;
    • сок из половины лимона;
    • порошок перца чили;
    • 3 лавровых листа;
    • черный перец в горошке;
    • 5 зубков чеснока;
    • гвоздика;
    • 5 листочков сухой мяты;
    • гарам масала.
    1. Приготовить приправу;
    2. Курицу нарезать средними кусками и замариновать в тертом имбире, чесноке, чили, половине масалы, мяте лимоне и куркуме;
    3. Соль, кинза или петрушка по вкусу;
    4. Мариновать 40 минут;
    5. Лук обжарить до золотистого цвета;
    6. Пропарить промытый рис на водяной бане с гвоздикой, лаврушкой и перцем;
    7. В этой же воде варить рис 5 минут до легкого размягчения;
    8. Маринованное мясо нужно выложить на дно вока или казана и накрываем слоем риса, а затем слоем лука.
    9. Воды долить необходимо до половины уровня риса и плотно закрыть крышкой;
    10. Готовить необходимо 25 минут на слабом огне.

    Подачу будет правильно делать на большой тарелке с овощами или йогуртом.

    Чем заменить гарам масала?

    Абсолютно идентичной замены найти не выйдет, но схожие по характеристиками приправы все же есть:

    • Карри — совпадает с гарам масалой по нескольким компонентам;
    • Ямайский перец (мирта) — сильный пряных аромат и острота карибской специи делает ее конкурентом масалы;
    • Тандури масала — эта смесь достойна отдельной сатьи. Она обладает уникальным свойством одновременно быть острой и охлаждать.
    • Восточные ароматические смеси для блюд.

    Интересные факты

    Современные клинические исследования доказывают, что состав смеси пряностей разгоняет кровь и согревает организм, что подтверждает название продукта.

    Принято считать, что гарам масала усиливает любовное влечение.

    Ингредиенты

    Семена кориандра — 2 ст.л.

    Кардамон — 1 ст.л.

    Перец горошек — 2 ст.л.

    Гвоздика — 1/2 ч.л.

    Лавровый лист — 2 шт.

    Мускатный орех — 1 ч.л.

    • 200 кКал
    • 10 мин.
    • 10 мин.

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Гарам масала яркая и ароматная смесь индийских специй, которая используется при приготовлении большинства блюд индийской кухни и стран южной Азии.

    Название «Гарам масала» можно перевести как острая горячая (Гарам) смесь специй (масала). Однако название не стоит воспринимать буквально. Гарам масала необязательно должна быть очень острой, а вот ароматной, пряной, яркой, собранной из множества душистых, бодрящих и согревающих специй всегда.

    Единого рецепта приготовления нет. В каждом регионе, на каждой отдельно взятой кухне, у каждого кулинара состав и пропорции специй могут отличаться, сохраняется лишь общая, очень простая и доступная концепция приготовления. Специи смешиваются, обжариваются и перемалываются.

    Конечно, можно купить уже готовую смесь, но приготовив смесь самостоятельно один раз, вы больше не захотите возвращаться к магазинной версии. Свежеобжаренные и смолотые специи обладают потрясающим ароматом и ярким, сложным, многогранным вкусом, который постепенно слабеет и теряется в процессе хранения.

    Именно поэтому кулинары и знатоки индийской кухни стараются готовить приправу Гарам масала небольшими порциями непосредственно перед добавлением в блюдо, и если хранить, то непродолжительное время в герметичной ёмкости.

    Процесс приготовления очень лёгкий и занимает несколько минут, но аромат специй, который наполнит ваш дом, потрясающий вкус блюд, приготовленных с добавлением приправы Гарам масала, с лихвой окупят каждую потраченную на её приготовление секунду. Приступим?!

    Читайте также:  Сколько варить тигровые креветки без головы

    В состав приправы чаще всего входит до 12 специй. Такие приправы, как тмин (кумин), кориандр, гвоздика, корица, кардамон, перец чёрный, белый или красный используются практически всегда.

    В зависимости от блюда, в котором смесь планируют использовать, и вкусов кулинара, также добавляют анис или бадьян, фенхель, зёрна горчицы, лавровый лист, молотый мускатный орех, куркума. Все эти приправы мы используем сегодня. Можно не останавливаться на этом и добавить карри, молотый имбирь, лепестки розы, чёрную соль, асафетиду, порошок манго и т.д. В Индии можно встретить Гарам масалу, в состав которой входят все доступные в регионе специи.

    Пропорции также можно менять. Если не любите определённые специи, замените их или уменьшите количество. Считается, что Гарам масала обладает лечебными свойствами. Её рекомендуют применять для лечения простудных заболеваний, а также для очищения организма от шлаков и выведения токсинов. И если ваш организм не воспринимает определённые специи, не нужно его заставлять — пользы от приправы будет меньше.

    Смешайте специи и поместите на чистую сухую сковороду. Сковороду желательно использовать с толстым и ровным дном, чтобы процесс нагревания был постепенным и равномерным.

    Помешивая, обжаривайте специи на среднем или небольшом огне несколько минут, до появления яркого насыщенного аромата и изменения цвета. Если используете молотые специи, всегда добавляйте их в самом конце обжаривания. В этом рецепте для цвета я добавляю немного куркумы.

    Пересыпьте специи в свободную емкость, чтобы остановить процесс приготовления. Немного охладите.

    Измельчите специи. Мне нравится использовать для этого ступку. Вдыхать удивительный аромат и наблюдать, как постепенно меняется текстура обжаренных специй, — увлекательный, расслабляющий и приятный процесс. Но для некоторых специй, например, лаврового листа и корицы пригодиться мельница или даже кофемолка. Впрочем, приправа порадует вас удивительным ярким вкусом, независимо от способа помола.

    Готовую приправу поместите в герметично закрывающуюся ёмкость.

    Храните вдали от солнечного света до 1 месяца. Приправу гарам масала можно использовать и хранить более продолжительное время, но вкусовые характеристики и аромат будут постепенно снижаться.

    В этом обзоре мы поговорим о специи Гарам масала – расскажем, что это такое, из чего состоит и какими свойствами обладает. Обсудим показания и противопоказания, которые ей свойственны, поговорим о применении и аналогах. Наша статья содержит полную информацию о пряности – читайте, изучайте и открывайте для себя новые кулинарные горизонты.

    Что это?

    Начнем наш обзор с ответа на вопрос, что это такое. Гарам масала — это традиционная индийская смесь нескольких специй, которые дают приятный пряный вкус и упоительный аромат. Вопреки заблуждениям смесь не будет острой, это словосочетание переводится с хинди как «теплая специя». Индусы верят в воздействие приправ, согласно Аюрведе, они могут оказывать согревающее и охлаждающее действие – эта смесь входит в первую группу.

    На территории Индии, особенно в ее северной части, пряность чрезвычайно распространена – она ежедневно используется в пищу. Ее популярность достигает небывалых высот – об этом говорит применение едва ли не в каждой индийской семье.

    Немного общих сведений:

    • Калорийность – 379 кКал/ килограмм;
    • Белки – 15 г.;
    • Жиры – 15 г.;
    • Углеводы – 45 г.

    Мы узнали, что представляет собой индийская приправа Гарам масала – состав этой добавки самобытен и тонок, мы обсудим, какие соединения позволяют добиться характерного вкуса и аромата.

    Состав приправы

    Состав специй Гарам масала достаточно сложен – в него может входить до тридцати ингредиентов (в зависимости от региона приготовления). Мы собрали перечень основных элементов, которые входят в состав смеси специй Гарам масала:

    Каждый повар, который готовит пряность, имеет свой собственный рецепт с выверенными пропорциями – те или иные ингредиенты могут добавляться или исчезать в процессе приготовления. Часто в состав пропорции Гарам масала дополнительно входит:

    Элементы зависят от желания, фантазии и возможностей повара или производителя. Теперь вы знаете состав приправы Гарам масала – практически все составляющие доступны в магазинах или на рынках.

    В каких же пропорциях смешивать разные пряности? Об этом мы расскажем ниже – а еще приведем как рецепт создания смеси на собственной кухне, так и рецепты блюд, где используется данная приправа. А пока поговорим о полезных свойствах, которыми обладает индийская специя Гарам масала.

    Читайте также:  Рожки с тушенкой рецепт на сковороде

    Полезные свойства

    Выделить все преимущества использования специи достаточно сложно – каждая составляющая обладает огромным списком достоинств. Мы отметим главные положительные действия на организм:

    • Антимикробное;
    • Противовоспалительное;
    • Противодиабетическое;
    • Антиоксидантное.

    Отдельно стоит поговорить о таких преимуществах:

    • Улучшение пищеварительных процессов. Специи улучшают перистальтику, ускоряют процессы пищеварения, усиляют выработку слюны и желудочного сока;
    • Защита от образования злокачественных новообразований. Употребление специй увеличивает выработку ферментов детоксикации.

    Важный вопрос, волнующих многих – влияет ли приправа на процесс похудения?

    • Продукт является термогенным – ускорение обмена веществ позволяет быстрее избавляться от лишних калорий;
    • В то же время сочетание элементов усиливает аппетит – эффект может быть абсолютно обратным.

    К сожалению, Гарам Масала обладает не только полезными свойствами – при неумеренном употреблении она может нанести вред и обладает противопоказаниями к применению. Подробно рассмотрим минусы использования в кулинарии.

    Противопоказания

    Чрезмерное применение любой специи чревато возникновением осложнений – стоит всегда соблюдать умеренность при приготовлении блюд.

    Кому не стоит употреблять в пищу смесь пряностей?

    • Беременные и кормящие женщины;
    • Маленькие дети;
    • Лица с острыми заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
    • Люди, страдающие аллергическими реакциями.

    Убедитесь, что не страдаете аллергией ни на один компонент – даже малое количество может негативно сказаться на вашем здоровье.

    А теперь давайте поговорим о приятном – рассмотрим применение приправы Гарам масала.

    Использование в кулинарии

    Обратите внимание – добавлять приправку нужно перед окончанием приготовления блюда. Долгая термическая обработка вредит вкусовым свойствам – кушанье может начать горчить.

    Возможности для использования очень широки – вот самые распространенные типы блюд:

    • Для запекания овощей;
    • При варке риса;
    • С картофелем и мясом;
    • Для корейской кухни;
    • Подходит к баранине, свинине, курице;
    • Отлично дополняет соленья и маринады;
    • Для пикантности можно положить в суп;
    • Часто используют специи для Масала чая – тонизирующего теплого напитка.

    Рецепты

    Вы уже выбрали свой состав специй? Расскажем, что делать, чтобы самостоятельно изготовить приправу:

    • Целые семена обжарьте на сковороде с толстым дном до появления характерного пряного аромата;
    • Остудите их;
    • Засыпьте в кофемолку или блендер и измельчите до состояния муки;
    • Пересыпьте смесь в сухой контейнер с герметичной крышкой и храните в темном месте.

    Срок годности – около трех месяцев, по истечении этого срока приправа начинает терять аромат.

    Бонусом расскажем о рецепте и составе специй чая Гарам масала:

    • Возьмите подготовленную смесь;
    • При желании добавьте лемонграсс и базилик;
    • Налейте в кастрюлю два стакана молока и два стакана воды;
    • Доведите до кипения и всыпьте смесь;
    • Помешивая, держите на слабом огне около пяти минут;
    • Процедите жидкость через сито.

    Готово! Кстати, специалисты не рекомендуют использовать обезжиренное молоко – оно скрадывает терпкий пряный вкус. При желании можете добавить любой сахар или мед.

    Чем заменить?

    Напоследок отметим альтернативные варианты, которые позволят получить привычный вкус, если нет возможности приобрести готовую смесь или составить приправу самостоятельно:

    • Используйте карри – это не стопроцентный аналог, но порошок желтого цвета позволяет придать блюдам насыщенный вкус, свойственной самой Индии;

    • Смешайте тмин и душистый черный перец – ингредиенты напомнят вам классический рецепт Гарам масала.

    Теперь вы знаете все о Гарам масала – рецепты, описание, полезные свойства и многое другое. Приобретайте или создавайте смесь самостоятельно и добавляйте яркие краски Индии в привычные блюда.

    Комментировать
    0 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    Adblock detector