No Image

Смесь для мягкого мороженого как приготовить

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Кто не любит мороженое? Этот сладкий взбитый замороженный продукт любят и взрослые и дети. Мы расскажем Вам, как делают мороженое из сухой смеси.

Состав сухой смеси для мороженого

Сухие смеси получили широкое применение как в промышленности (киоски по продаже мягкого мороженого, заводы по производству мороженого), так и у домохозяек на кухне.

Смесь состоит из следующих компонентов:

  • сахарный песок,
  • сухое молоко,
  • белок,
  • стабилизатор,
  • ароматизатор.

Готовим мороженое из сухой смеси

Покупая пакетик сухой смеси с надписью «Мороженое», воображение рисует любимый всеми пломбир. Но кушать сухую смесь не нужно, её нужно довести «до ума», приготовив настоящее, но химическое мороженое.

Для приготовления такого мороженого нужно взять жирное молоко 200 мл, а лучше сливки 10% и пакетик сухой смеси. Сливки или молоко надо влить в емкость и туда же отправить купленную смесь, все это хорошо взбить в течении 3 минут. Затем загустевшую массу перекладываем в форму и отправляем на 3 часа в морозильную камеру. Получили 700 грамм вкусного мороженого, именно того пломбира, который напоминает вкус детства.

Смеси в сухом виде делить ЗАПРЕЩЕНО.

Пакет нужно растворять полностью. Если делить сухую смесь, то вкус сделанного из нее мороженого может значительно ухудшиться.

Чтобы ускорить растворение смеси, разводить ее лучше в два этапа. На первом нужно смесь хорошо смешать с водой или молоком, подогретым до 45 градусов. На 1 литр молока 1 килограмм сухой смеси. Взбить миксером до полного растворения. На втором этапе, помешивая ложкой, влить оставшееся молоко и тщательно взбить, затем охладить до +4 градусов. Полученная масса выдерживается 4 часа, после чего помещается в морозильную камеру на сутки.

Чтобы достичь желаемой цели нужно учесть весь процесс изготовления мороженого. Благодаря качественному стабилизатору и куриному белку происходит восстановление сухих ингредиентов с помощью молока, сливок, воды или плодового сока.

У Вас однозначно получится приготовить следующие виды мороженого в домашних условиях:

Основа мягкого мороженого – сухая смесь!?

Вы задумывались как делают мягкое мороженое? Его изготавливают на фризере — это специальное оборудование. Именно сухие смеси входят в состав мягкого мороженого. Их разбавляют в основном водой в нужных соотношениях и отправляют во фризер. В нем вся масса проходит несколько этапов: насыщение воздухом, перемешивание и заморозка до — 8 градусов. В итоге получаем вкусное, легкое, с различными вкусами мороженое, которое дарит радость в жаркие дни.

Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Готовят сухую смесь, содержащую сухие молочные продукты, сахар-песок или сахарную пудру, куриный белок и стабилизатор. Смесь восстанавливают в плодово-ягодном соке или в смеси плодово-ягодного сока и воды при соотношении 1 : (0,5 — 2,0), охлаждают в морозильной камере до температуры -(1,5 — 2,0)°С. Затем смесь взбивают миксером в течение 1-2 мин, замораживают в холодильной камере в течение 20 — 30 мин. Полученную смесь взбивают миксером 1 — 2 мин и выдерживают ее перед употреблением в холодильной камере не менее 40 мин. Изобретение позволяет получить мороженое с высокими органолептическими показателями. 2 с.п. ф-лы, 3 табл.

Рисунки к патенту РФ 2146474

Изобретение относится к производству и применению сухих смесей для домашнего мороженого и может быть использовано предприятиями молочно-консервной промышленности и пищекомбинатами при производстве сухих смесей и в рекомендациях по их применению.

Известен состав сухой смеси и способ приготовления мороженого в домашних условиях. В России изготовляют специальную сухую смесь для мороженого "Пломбир домашний" из коровьего молока, сливок из коровьего молока, сахара-песка, крахмала картофельного желирующего. Смесь изготовляют путем высушивания предварительно приготовленной жидкой смеси. Смесь характеризуется следующим составом: жира — 42,7%; СОМО -21,4%; сахарозы — 32,6%; картофельного желирующего крахмала -2,1%. При изготовлении мороженого в домашних условиях сухую смесь восстанавливают в воде в соотношении 1:1,1, взбивают ручной взбивалкой или миксером, заливают в льдоформочки и помещают в морозильное отделение. Для расширения ассортимента рекомендовано добавлять какао-порошок, растворимый кофе, сок или джем.

К недостаткам состава следует отнести высокое содержание в продукте сухих веществ (в том числе жира), отсутствие высокоэффективных стабилизаторов. К недостаткам способа следует отнести небольшое разведение смеси водой. Особенности состава и способа, отмеченные как недостатки, объясняются стремлением получить высокие органолептические показатели мороженого при отсутствии высокоэффективных поверхностно-активных веществ. Кроме того, рекомендуемый способ взбивания и замораживания продукта не позволит получить продукт со стабильной насыщенной воздухом структурой, поскольку процесс насыщения воздухом проводят при положительных температурах.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является состав сухой смеси и способ приготовления мороженого в домашних условиях.

Рецептура сухой смеси следующая: молоко сухое цельное 10,5%; сливки сухие 50,0%; сахар песок 34,0%; крахмал, набухающий в холодной воде 5,4%; ванилин 0,1. Рекомендован способ приготовления мороженого в домашних условиях: при приготовлении мороженого типа пломбир 100 г смеси растворяют в 120 см 3 сливок 20% жирности и 80 см 3 охлажденной кипяченой воды, мороженого типа молочное 100 г смеси растворяют в 170 см 3 воды. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на 1-2 ч для набухания при комнатной температуре, затем на 1,5-2,0 ч в холодильнике. Охлажденную до низких положительных температур смесь взбивают миксером в течение 3-5 мин до увеличения объема в 1,5-2 раза. Взбитую смесь разливают в охлажденные металлические формочки высотой не более 2,0-2,5 см и помещают на дно морозильного отделения до затвердевания взбитой массы на 40-60 мин.

Недостаток состава такой смеси состоит в наличии малоэффективных поверхностно-активных веществ, к недостаткам способа приготовления мороженого следует отнести то, что в рекомендациях по замораживанию и взбиванию продукта не учитывается криоскопическая температура смесей и доля вымороженной влаги в зависимости от температуры.

Целью изобретения является создание состава сухой смеси и способа приготовления из нее в домашних условиях мороженого с высокими органолептическими показателями.

Поставленная цель достигается тем, что в смесь сухих молочных компонентов и сахара-песка или сахарной пудры вносят высокоэффективные поверхностно-активные вещества, стабилизаторы и белок куриного яйца. Полученную смесь в домашних условиях восстанавливают в плодово-ягодном соке или смеси сока с водой, охлаждают в морозильной камере до температуры минус 1,5-2,0 o C, взбивают миксером в течение 1-2 мин, снова ставят в морозильную камеру на 20-30 мин и затем взбивают миксером 2 раза в течение 1- 2 мин. Полученное мороженое можно употреблять после выдержки в морозильной камере 40-60 мин в мягком виде или в закаленном виде через несколько часов. Для достижения поставленной цели в данном варианте необходимо учитывать взаимосвязь состава и способа производства. Состав сухой смеси кроме традиционных продуктов содержит высокоэффективный стабилизатор и белок куриного яйца, это позволяет проводить восстановление сухой смеси плодово-ягодным соком или смесью сока и воды. При этом будет достигнуто высокое содержание сухих веществ в восстановленной смеси, что очень важно для мороженого, изготовляемого в домашних условиях в связи с низкой скоростью замораживания, а также будет получена требуемая консистенция продукта в результате достижения синергизма от взаимодействия высокоэффективного стабилизатора и белка куриного яйца, внесенных с сухой смесью, и пектина плодово-ягодного сока. Полученный эффект в значительной степени будет обуславливаться кислой средой плодово-ягодного сока. Подмораживание смеси в морозильной камере и 2-разовое взбивание миксером будет способствовать получению в продукте структуры, свойственной мороженому: распределение кристалликов льда по всему объему продукта, насыщение продукта воздухом и фиксирование создаваемых структурных единиц в продукте.

Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что отличием состава и способа приготовления мороженого в домашних условиях является то, что используемые компоненты смешивают из расчета получения в готовом продукте следующего состава: молочного жира 10-23%; сухих обезжиренных веществ молока 28-29%; сахарозы 40-52%; куриного белка 1,5-2,5%; стабилизатора 1,2-6%; полученную смесь восстанавливают в плодово-ягодном соке или в смеси плодово- ягодного сока и воды в соотношении 1: (0,5-2), охлаждают в морозильной камере до температуры минус (1,5-2,0) o C, взбивают миксером в течение 1-2 мин, снова замораживают в морозильной камере (20-30) мин и взбивают миксером в течении 1-2 мин, полученное мороженое помещают в морозильное отделение на 40-60 мин для получения мягкого мороженого или на несколько часов для закаливания.

Таким образом, заявленный состав сухой смеси и способ приготовления мороженого в домашних условиях соответствует критерию изобретения "новизна".

Сравнение заявляемого решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями в данной области позволило выявить в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию изобретения "существенное отличие".

Пример 1. Из всего рецептурного количества сухого молока (400,8 кг), сахара-песка (563,7 кг), стабилизатора — карбоксиметилцеллюлоза (12,0 кг), белка куриного яйца (23,5 кг) на молочно-консервном предприятии или пищекомбинате способом смешения готовят сухую смесь для молочного мороженого. В домашних условиях сухую смесь (250 г) восстанавливают в яблочном соке (750 г), смесь охлаждают в морозильной камере до температуры минус 2 o C, взбивают миксером 1 мин, замораживают в камере 30 мин, снова взбивают миксером в течение 2 мин и помещают в морозильную камеру до употребления не менее чем на 40 мин. Состав сухой смеси приведен в таблице 1, мороженого — в таблице 2, органолептическая характеристика мороженого — в таблице 3.

Пример 2. Готовят сухую смесь для мороженого в соответствии с примером 1. В домашних условиях сухую смесь (350 г) восстанавливают в сливовом соке (350 г) и воде (300 г) (соотношение сока и воды 1: 0,86), смесь охлаждают в морозильной камере до температуры минус 2 o C, взбивают миксером 2 мин, замораживают в камере 30 мин, снова взбивают миксером и помещают в морозильную камеру до употребления не менее чем на 40 мин. Состав сухой смеси приведен в таблице 1, мороженого — в таблице 2, характеристика мороженого — в таблице 3.

Пример 3. Из всего рецептурного количества сухих сливок (534,0 кг), сахара-песка (403,7 кг), стабилизатора (Хамульсион) (44,7 кг), белка куриного яйца (17,6 кг) на молочно-консервном предприятии или пищекомбинате способом смешения готовят сухую смесь для сливочного мороженого. В домашних условиях сухую смесь (358 г) восстанавливают в персиковом соке (250 г) и воде (392 г) (соотношение сока и воды 1: 1,56). Смесь охлаждают в морозильной камере до температуры минус 1,5 o C, взбивают миксером 1 мин, замораживают в камере 20 мин, снова взбивают миксером 1 мин и помещают в камеру до употребления не менее чем на 40 мин. Состав сухой смеси приведен в таблице 1, мороженого — в таблице 2, характеристика мороженого — в таблице 3.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Состав сухой смеси для мороженого, включающий сухие молочные продукты, подслащивающий компонент и стабилизатор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит куриный белок, а в качестве подслащивающего компонента используют сахар-песок или сахарную пудру, при этом компоненты берут из расчета получения смеси следующего состава, %:
Молочный жир — 10 — 23
Куриный белок — 1,5 — 2,5
Сахароза — 40 — 56,3
Стабилизатор — 1,2 — 6,0
2. Способ получения мороженого в домашних условиях, включающий восстановление сухой смеси, взбивание ее и замораживание, отличающийся тем, что восстановление смеси осуществляют в плодово-ягодном соке или в смеси плодово-ягодного сока и воды при соотношении 1 : (0,5 — 2,0), полученную смесь охлаждают до температуры -(1,5 — 2,0) o C, взбивание проводят в течение 1 — 2 мин, а замораживание ведут в течение 20 — 30 мин с последующим взбиванием полученной смеси миксером в течение 1 — 2 мин и выдерживанием ее перед употреблением в морозильной камере не менее 40 мин.

Мороженое — один из любимых десертов и у детей и взрослых.

Готовят его из смеси молока, сахара, сливок, яиц и различных добавок — шоколада, орехов, фруктов, печенья, сиропов. В Японии добавляют даже рыбу.

В заводских условиях для более длительного хранения и придания более яркого вкуса используют консерванты, красители, ароматизаторы.

Рецептов этого десерта очень много, но можно разбить его на несколько видов.

  • Первый вид мороженого и оно наверное самое вкусное — мягкое. Готовится и подается в кафе и ресторанах, так как его нельзя долго хранить. Может подаваться в вафельных рожках или креманках.

Обратите внимание, недобросовестные производители для удешевления производства используют растительный жир и различные заменители.

Для изготовления качественного вкусного десерта и в ресторанах, и на заводах, и даже в домашних условиях используют жидкие и сухие смеси для мороженого.

Жидкие смеси уже полностью готовы к использованию, нужно лишь залить их в оборудование. Стоят они дороже сухих и хранятся недолго, поэтому сухие более популярны.

Готовые смеси для мороженого в сухом виде применять нельзя. Их разводят в воде или молоке. В состав входят молоко, сахар, ваниль, какао и другие компоненты, которые придают продукту желаемый вкус. Именно благодаря им мороженое получается шоколадным, клубничным или апельсиновым.

Использование смесей существенно удешевляет и упрощает процесс приготовления мороженого для владельцев ресторанов и кафе. При этом они могут предложить покупателям большой выбор различных вкусов по вполне доступной цене.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ
" alt="">

Рассмотрим поэтапный процесс приготовления смеси для мороженого

В промышленных масштабах изготавливают смеси для приготовления мороженого в несколько этапов.

  • Первый — это подготовка водной фазы, смешение жировой фракции и сухих компонентов на специальном оборудовании (сыродельные ванны, теплообменные емкости.). Водную среду подогревают до 40-45 С.
  • Второй этап — фильтрация полученной смеси. В специальных фильтрах растворяются все оставшиеся комки сухих веществ, которые критично воспринимаются сложным оборудованием на следующих этапах производства.

  • Третий этап — пастеризация на охладительной установке.
  • Четвертый — гомогенизация. Необходима для придания готовому продукту нужную консистенцию и уровня взбитости.
  • Пятый этап — завершает сложный процесс производства охлаждение полученной смеси. Продукт оставляют на хранение в специальных ваннах на срок не более 48 часов.
  • Далее смесь взбивают и частично замораживают. Этот этап называется фризерованием.
  • Затем смесь быстро дозакаливают и отправляют в камеры хранения.

ВИДЕО
" alt="">
Останется расфасовать смеси в пакеты с различным весом и отправить на продажу.

Приготовить смесь для мягкого мороженого можно и в домашних условиях

Ниже представлено несколько несложных рецептов.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1,9 литра молока.
  • 240 грамм ванильного пудинга (готовится из покупной смеси).
  • Две чашки сахарного песка.
  • 240 грамм прохладного кнута.
  • Две столовые ложки ванильного ароматизатора.
  1. Молоко взбивают миксером.
  2. Пудинг разводят из готовой смеси и вместе с сахаром добавляют к молоку.
  3. Затем добавляют ванильный ароматизатор и прохладный кнут.
  4. Полученную смесь убирают в холодильник на несколько часов.

Смесь для мягкого мороженого

Для приготовления шоколадного мороженого потребуется:

  1. натереть на терке и растопить шоколад,
  2. добавить молоко и варить до закипания,
  3. добавить ваниль, корицу, сахар, пол литра сливок,
  4. перемешать и убрать в морозильник,
  5. взбить еще сливок и перемешать со смесью,
  6. убрать в холодильник до полного застывания и использовать в качестве смеси для мороженицы.

Замораживание готовой смеси и мягкого мороженого

Для того, чтобы заморозить готовую смесь в мороженице, сосуд помещают в емкость с утрамбованным льдом, перемешанным с солью.

  1. В сосуд насыпают смесь на одну треть или на половину и оставляют на 15 минут под закрытой крышкой.
  2. Затем крышку открывают, мороженое перемешивают.
  3. Повторять процедуру нужно несколько раз, пока продукт по консистенции не будет похож на густую сметану.
  4. После этого останется еще раз хорошо промешать смесь, чтобы выпустить воздух и добиться пышности и взбитости мороженого.

Гораздо проще обстоит дело с замораживанием мягкого мороженого. Готовится оно в специальных фризерах. Необходимо лишь в большой емкости смешать в рекомендованных производителем пропорциях холодную кипяченую воду и сухую смесь и залить ее во фризер. Все остальное аппарат сделает сам.

Классы МПК: A23G9/04 производство замороженных кондитерских изделий, например мороженого
Автор(ы): Творогова А.А. , Борисова О.С. , Лагуткина И.А.
Патентообладатель(и): Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности
Приоритеты:
Читайте также:  Снять кожу с помидора в микроволновке
Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector