No Image

Сладкие истории с александром селезневым рецепты видео

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Абрикосовый пирог с штройзельной крошкой. Мороженное. Сахарные тюльпаны Sladkie Istorii 03 04 2011 SatRip

Заварной крем. Торт "Наполеон творожный". Французское печенье "Мадлен". Sladkie Istorii 2011 01 22 SatRip

Бисквитное тесто. Пражский торт. Овсяное печенье. Sladkie Istorii 2011 01 30 SatRip

Французский яблочный пирог "Татам". Флорентийское печенье. Sladkie Istorii 2011 02 06 SatRip

Кексы, . Sladkie Istorii 2011 02 20 SatRip

Торт "Ярославна". Печенье "Детское". Sladkie Istorii 2011 03 12 SatRip

Рулеты. Sladkie Istorii 2011 03 20 SatRip

Торт "Императрица" Sladkie Istorii 2011 04 10 SatRip

Готовимся к Пасхе. Куличи и паски. Sladkie Istorii 2011 04 17 SatRip

Французский грушовый торт "Бурдалу" Sladkie Istorii 2011 04 24 SatRip

Знаменитый итальянский "Тирамису". Мятно-шоколадное печенье. SladkieIstorii 2011 03 27 SATRip

Песочный Торт "Ландыш". Печенье "Кокосовая черепица". Sladkie Istorii 2011 02 13 SatRip

Морковный тортSladkie Istorii 2011 05 08 SatRip

Птичье молоко Арахисовое печенье Sladkie Istorii 2011 03 06 SatRip

Австрийский шоколадный бисквитSladkie Istorii 2011 05 15 SatRip

Австрийский шоколадный бисквитSladkie Istorii 2011 05 15 SatRip

Один из вариантов фруктово ягодного чизкейкаSladkie Istorii 2011 05 28 SatRip

Медовый торт с заварным кремомSladkie Istorii 2011 06 05 SatRip

Старинный баварский яблочный штрудельSladkie Istorii 2011 06 11 SatRip

Венгерский торт ДобошSladkie Istorii 2011 06 19 SatRip

Маковый сметанник с персиком Медовый кекс с бананами и финикамиSladkie Istorii 2011 07 03 SatRip

Еврейские рогалики Рейгелах с макомSladkie Istorii 2011 08 14 SatRip

Восточная сладость ПахлаваSladkie Istorii 2011 08 28 SatRip

Торт Чак Чак и печенье Хворост 4 09 2011

с орехами Фундук Фрагцузский яблочный пирог Sladkie Istorii 2011 09 11 SatRip

Sladkie Istorii 2011 09 18 Торт Пани Валевска

Вишнёвый и апельсиновый чизкейкиSladkie Istorii 2011 10 02

SladkieIstorii 2011 10 08 ЯГОДНО ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ

Sladkie Istorii 2011 10 16 Итальянскийj лиimoнный торт

Sladkie Istorii 2011 10 23 День карамели

Sladkie Istorii 2011 11 06 Всё из слоёного теста

Sladkie Istorii 2011 11 13 Пирожное ОПЕРА

Sladkie Istorii 2011 11 20 Яблочеый чизкейк

Sladkie Istorii 2011 12 04 Шоколадные конфеты и вяземские пряники

Sladkie Istorii 2011 12 11 НОВОГОДНЯЯ ПРЯНИЧНВЯ ИЗБУШКА SatRip

Sladkie Istorii 2011 12 18 Tort Esterhazi SatRip

Сладкие истории- Шарлотка + рецепт МАКОВОГО пирога

Сладкие истории- Крендель

Сладкие истории "Шоколадная шишка"

Сладкие истории Шахматный торт

Sladkie Istorii 2012 08 05 Limonnyj tort SatRip

Sladkie Istorii 2012 08 26 Smetannyj pirog Pincher SatRip

Sladkie Istorii 2012 12 23 Prjanichnye pechenja dlja elki SatRip

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 08.02.2015 Вам потребуется: Бисквит: яйца 1-ой категории 6 шт. мед 175 г. сахарный песок 70 г. мука 175 г. разрыхлитель 1 ч. ложка соль щепотка…

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 11.01.2015 Вам потребуется: слоеное бездрожжевое тесто 200 г. малина или клубника 400 г. Заварной крем: молоко 500 мл. ваниль на кончике ножа яйца 3 шт. сахар 125 г. мука 1 ст. ложка кукурузный крахмал 1 ст. ложка сливки 33% 500 мл. ликер 1 ст. ложка…

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 28.12.2014 Вам потребуется: слоеное бездрожжевое тесто 500 г. форель или семга свежая 500 г. яйцо 1-й категории вареное 3 шт. зелень (петрушка, укроп или кинза) сок 1/2 лимона сливки жирные 60 мл. рис отварной 200 г. оливковое масло 1 ст. ложка соль, перец по вкусу…

Читайте также:  Самое легкое слоеное тесто

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 01.02.2015 Вам потребуется: Тесто: яйца 1-ой категории 4 шт. мука 14 ст. ложек щепотка соли водка 2 ст. ложки растительное масло для фритюра 500 мл. бумажные полотенца…

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 25.01.2015 Вам потребуется: мука 240 г. вода 120 мл. растительное масло 40 мл. соль, сахарная пудра изюм 100 г. сахар 1/2 стакана ванилин на кончике ножа корица орехи грецкие 1/2 стакана яблоки зеленые крупные 7 шт.…

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 21.12.2014 Вам потребуется: Ореховое безе: яйца 1 категории 7 белков сахарный песок 74 г. мука 2 ст. ложки измельченный фундук 180 г.…

Вам потребуется: Тесто: мед 250 г. сахар 200 г. масло сливочное 200 г. ром 60 г. яйцо 1-й категории 4 желтка сода 2 ч. ложки (погасить уксусом) мука 600 г. сметана 20% 700 г. смородина красная 4 веточки сахарная пудра соль…

Третий выпуск. Участники готовят блюда по своим самым любимым рецептам. Здесь важен не только рецепт, но и сервировка, подача к столу, творческое представление блюда — можно петь, танцевать, читать стихи и т.д. В этом задании можно блеснуть разнообразными талантами и поделиться фирменными, коронными рецептами российских семей.…

Рецепт Александра Селезнева поможет тем, кто хочет порадовать близких домашней выпечкой, но при этом не знает, как именно действовать. В программе "Сладкие истории" кондитер пошагово показывает, как приготовить отменное угощение, по ходу дела объясняя тонкости. В этой статье мы дадим несколько подробных рецептов от шефа.

Об авторе

Александр Селезнев — известный в России и за ее пределами повар-кондитер. Является абсолютным чемпионом среди кондитеров в нашей стране, обладатель Кубка Мира в области кулинарии (Люксембург). Автор книг, радио- и телеведущий. На сегодняшний день ведет передачу "Сладкие истории" на телеканале "Домашний".

Известен тем, что одинаково легко и просто доносит до публики все тонкости приготовления сложносочиненных десертов. Особо популярны его трактовки культовых рецептов тортов по ГОСТу, среди которых "Прага", "Наполеон" и так далее.

О передаче

Как уже было сказано ранее, передача идет на канале "Домашний", и представляет собой развернутый мастер-класс. Селезнев Александр Анатольевич рассказывает телезрителям, как работать с бисквитным, слоеным, песочным и дрожжевым тестом, как взбивать крем, рассматривает варианты неудач и поясняет, как их избегать в дальнейшем.

Благодаря его работе многие зрительницы получили возможность выйти за рамки покупных лакомств и начать готовить своим близким самостоятельно. Особо ценно это тем, что кондитерское мастерство не терпит слова "примерно" и требует дотошности, особенно на первых порах.

Капустные пироги Селезнева Александра

Многие домохозяйки всерьез считают дрожжевое тесто своей ахиллесовой пятой, жалуясь на то, что оно получается излишне тяжелым, лишенным воздушности. Дрожжевые пироги по этому рецепту получатся даже у начинающего повара. Продукты понадобятся следующие.

  • сухие дрожжи — 10 грамм;
  • мука высшего сорта — 500 грамм;
  • сахар — 75 грамм;
  • молоко (1)- 200 мл;
  • молоко (2) — 50 мл;
  • соль — 10 грамм;
  • яйца — 2 штуки;
  • яичный желток — 1 штука;
  • сливочное масло мягкое — 65 грамм.
  • капуста — 0,5 кочана;
  • сливочное масло — 25 грамм;
  • растительное масло — 25 грамм;
  • молоко — 250 мл;
  • яйцо вареное — 1 штука;
  • лук зеленый — 10 грамм;
  • петрушка — 10 грамм;
  • укроп — 10 грамм;
  • соль, перец — по вкусу.
Читайте также:  Салат с вареной куриной грудкой и кукурузой

Готовим?

Первым делом приготовьте тесто.

Подогрейте молоко (1), добавьте в него 1 ст. ложку сахара из общего количества и дрожжи. Перемешайте, накройте и поставьте в теплое место до появления шапочки из пены.

Добавьте к подошедшим дрожжам яйца, соль, оставшийся сахар, перемешайте. Просейте муку, вымешайте.

Добавьте к тесту масло, вымешайте до однородности. Масса получится мягкая и упругая.

Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подойти в теплом месте 1,5-2 часа. Масса увеличится минимум в 2 раза. Этот рецепт Александра Селезнева предлагает универсальное тесто, при желании вы можете использовать в качестве начинки все, что пожелаете.

Теперь пришло время начинки.

Для нее мелко нашинкуйте капусту.

Разогрейте в глубокой сковороде оба вида масла.

Обжарьте капусту в течение 2-3 минут.

Влейте в капусту молоко и тушите на огне ниже среднего до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Остудите.

Порубите мелко яйцо, лук и зелень, вмешайте в капусту. Посолите и поперчите по вкусу.

Застелите противень пекарской бумагой.

Разогрейте духовой шкаф до 180 С.

Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5 мм.

Выложите в центр теста начинку. В передаче "Сладкие истории" процесс показан более наглядно.

Нарежьте тесто по бокам в полосы и сплетите их, формируя косичку.

Переложите пирог на противень, накройте полотенцем и дайте подойти в течение 20 минут.

После расстойки смажьте пирог смесью желтка и молока (2), поставьте в духовой шкаф и пеките в течение получаса.

При желании вы можете сделать порционные пирожки вместо одного большого пирога.

Готовый пирог накройте полотенцем и дайте остыть до теплого, после чего подавайте.

Торт "Прага". Рецепт Александра Селезнева

Торт "Прага" в воспоминаниях многих является средоточием всего самого вкусного. Подобные впечатления идут родом из детства, и никакие сложносочиненные современные десерты не в состоянии их перебить. Кондитер предлагает вам приготовить "тот самый" торт самостоятельно.

  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 100 грамм;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 80 грамм;
  • какао — 1 ст. ложка;
  • масло сливочное — 25 грамм.
  • желтки — 2 штуки;
  • вода — 67 мл;
  • сгущенное молоко — 135 грамм;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • какао — 20 грамм;
  • масло сливочное — 225 грамм.
  • сахар — 80 грамм;
  • вода — 100 мл;
  • коньяк — 30 мл.
  • абрикосовый джем — 50 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 135 грамм;
  • шоколад горький — 200 грамм.

Приготовление

Торт рассчитан на форму диаметром 22 см.

Разогрейте духовой шкаф до 180 0 С.

Масло растопите и остудите.

Форму выстелите пекарской бумагой.

Взбейте яйца в пышную пену, постепенно подсыпая сахар.

Просейте в яичную массу муку с какао, осторожно вымешайте лопаткой снизу вверх.

Влейте в бисквитную массу масло, вновь перемешайте.

Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в духовой шкаф.

Пеките до пробы на сухую зубочистку.

Дайте бисквиту полностью остыть, после чего вытащите его из формы, заверните в пищевую пленку и подержите в прохладном месте несколько часов.

Читайте также:  Салаты похожие на цезарь

Для крема смешайте желтки, воду, сгущенное молоко и ванильный сахар. Поставьте на огонь и варите до загустения, постоянно мешая. Остудите.

Сливочное масло взбейте добела. Добавьте какао, вновь взбейте. Не выключая миксер, понемногу добавляйте молочный сироп. У вас должен получиться крепкий блестящий крем. Стоит отметить, что именно масляный крем наиболее часто использует Александр Селезнев. Рецепты тортов, которые он предлагает зрителям, в первую очередь имеют отсылки к ГОСТу, а там масло было в почете.

Для сиропа смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте коньяк.

Бисквит разрежьте вдоль на 3 части.

Нижний корж чуть пропитайте сиропом и выложите 1/3 крема. Разровняйте, прижмите вторым коржом.

Вновь немного пропитайте бисквит, выложите 1/3 крема, прижмите оставшимся коржом.

Оставшимся кремом равномерно смажьте бока торта.

Разогрейте абрикосовый джем и равномерно смажьте им верх торта. Да, кулинарные рецепты Александра Селезнева не отходят от международных стандартов — и в австрийском "Захере" используется этот метод для изоляции бисквита от глазури.

Поставьте заготовку на холод и займитесь глазурью.

Для глазури доведите до кипения сливки, залейте ими нарубленный шоколад и мешайте до полного растворения последнего.

Залейте ею торт, стараясь покрыть его как сверху, так и с боков.

Вновь выставьте на холод — глазурь должна застыть.

Украсьте ягодами и подавайте.

Кольца творожные

Кольца творожные — по сути те же эклеры, разница лишь в начинке и форме пирожных. Они любимы многими, но при попытке воспроизвести "тот самый вкус" многие сталкивались с проблемой — казалось, что чего-то не хватает. И тут пришел на помощь Александр Селезнев. Рецепты тортов и пирожных в его исполнении способны вернуть вкус детства.

  • молоко — 100 мл;
  • вода — 100 мл;
  • масло сливочное — 80 грамм;
  • яйца небольшие — 4 штуки;
  • соль — 1/4 ч. ложки;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 120 грамм.
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • творог жирностью не менее 9% — 260 грамм;
  • масло сливочное — 140 грамм;
  • коньяк — 1 ст. ложка;
  • сгущенное молоко — 50 грамм;
  • пудра сахарная — 75 грамм.

Пошагово

Воспроизводить этот рецепт Александра Селезнева стоит пошагово — не старайтесь совместить несколько дел.

Разогрейте духовой шкаф до 220 0 С.

Противень выстелите пекарской бумагой.

Смешайте в сотейнике масло, воду, молоко, соль и сахар. Доведите до кипения, всыпьте муку и быстро размешайте тесто. Проварите массу в течение 1-2 минут, пока она не начнет собираться в комок.

Чуть остудите тесто и начните по одному вбивать в него яйца, каждый раз хорошо вымешивая до однородности.

Готовое тесто выложите в кондитерский мешок, отсадите на противень заготовки в виде колец и пеките в течение 15 минут.

Снизьте температуру в духовке до 180 0 С и пеките еще 15 минут.

Готовые кольца снимите с противня и полностью остудите.

Для крема взбейте добела сливочное масло, добавьте в него сахарную пудру, ванильный сахар, коньяк и сгущенное молоко. Осторожно примешайте творог. Крем готов.

Кольца из заварного крема разрежьте вдоль.

На нижнюю часть кольца выдавите крем, прижмите верхней частью заготовки. Присыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector