No Image

Скумбрия посолить в домашних условиях в банке

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Рыба – полезный и вкусный продукт питания, в котором содержится множество ценных микроэлементов.

Поэтому ее необходимо включать в рацион. К популярным сортам относится скумбрия.

Ее употребляют в жареном, отварном, тушеном и копченом виде.

Среди часто используемых способов приготовления можно назвать также засолку. Существует множество рецептов засаливания скумбрии, и хозяйкам следует знать их.

Основные правила засолки

Под воздействием соли из рыбы устраняется лишняя влага. В это же время соль пропитывает тушку. В результате получается вкусный продукт. Чтобы приготовление прошло успешно, нужно учитывать следующие особенности:

  1. Засолку следует проводить при низкой температуре, чтобы рыба не протухла, поэтому держать ее надо в холодильнике или в погребе.
  2. Используемая в процессе посуда не должна окисляться. Лучше всего применять емкости из пластика или стекла. Также подходит эмалированная посуда.
  3. При солении стоит использовать обыкновенную крупную соль, без йода, поскольку он может отразиться на внешнем виде продукта.
  4. Чем больше влаги уйдет из рыбы, тем лучше она будет по качеству и дольше сохранится. Поэтому надо пользоваться крупной солью.
  5. Солить можно тушки целиком, рыбное филе или кусочки. Результат будет одинаковым, но для засолки кусковой скумбрии понадобится меньше времени.
  6. Хранить готовый продукт надо в холодильнике в подсолнечном масле на протяжении 5 суток.
  7. В морозильник приготовленное блюдо помещать не надо.

Чтобы придать аромат и улучшить вкус, в дополнение к соли следует использовать различные специи (гвоздику, перец, лавр и пр.).

Секреты правильного выбора рыбы

Лучше солить крупные и средние тушки. В мелких слишком много костей и мало жира. Оптимально использовать рыбины, весящие около 300 г.

Хорошая замороженная скумбрия светло-серого цвета (желтизна отсутствует), крепкая и слегка влажная. У нее светлые глаза и незначительный рыбный запах.

Также обращайте внимание на жабры которые видны с под головы, они не должны быть черными или деформированы.

Классический способ посола

Для него понадобится:

  • скумбрия (2 тушки по 350 г);
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • горчичный порошок – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец – 10 горошин.

  1. Закипятить воду и, добавив специи, проварить 3 минуты.
  2. Остудить маринад.
  3. Удалить внутренности рыбы, отрезать голову и хвост, промыть и высушить с помощью бумажных полотенец.
  4. Нарезать продукт на кусочки и уложить в подготовленную емкость из стекла, залить маринадом.

Длительность засолки – 12 часов в холодильнике. Для полного раскрытия вкуса нужно держать скумбрию в растворе 2 дня.

Пряный метод засолки скумбрии

Для ее приготовления нужны:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус винный – 50 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 1 ч. л.;
  • гвоздика сушеная – 2 шт.;
  • перец черный молотый – шепотка.

  1. Снять кожицу с тушек и разрезать ее вдоль хребта, очистить от костей, нарезать на кусочки.
  2. Их нужно посыпать солью и оставить на 10 минут.
  3. Почистить лук, нарезать его кольцами.
  4. Уксус смешать с маслом и специями.
  5. Рыбное филе посыпать черным перцем и добавить к ней лук.
  6. Поместить в емкость из стекла, залить маринадом.
  7. Около 10 часов держать рыбу в комнате, затем поставить ее в холодильник на 2 часа.

По этому рецепту допустимо солить не только скумбрию. Он применяется для красной рыбы или сельди.

Консервирование рыбы в банке

Ее можно использовать как полуфабрикат для приготовления других блюд. Для изготовления понадобится:

  • рыба – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль морская – 3 ст. л.;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • вода – 1 л.
  1. Убрать голову, хвост и внутренности.
  2. Специи всыпать в воду и проварить, пока не получится однородный рассол, охладить его.
  3. Тушки порезать кусочками, поместить в стеклянную банку, влить маринад.

Для засолки в 1 л. понадобится 4 часа при комнатной температуре и еще 2 – в холоде.

Сухое сольнье

Солить рыбу можно и без рассола. Для этого нужно:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • горчичный порошок – 2 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • приправа для овощей – 1 ч. л.;
  • соль – 4 ч. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • лист лавровый – 1 шт.

  1. Убрать внутренности, голову и плавники. Вымыть и просушить. Порезать небольшими порциями (1,5 см).
  2. Смешать специи.
  3. Рыбные кусочки натереть полученной смесью и сложить в подготовленную емкость.

Продукт нужно накрыть и поставить в холодильник. Засолка должна занимать 2 дня.

Скумбрия в рассоле целиком

Кусковую рыбу солить проще, поскольку для ее приготовления не требуется много времени. Но для засолки пригодны и целые тушки. Принцип в этом случае прост – их целиком помещают в подготовленный рассол. Процесс оказывается более длительным, но готовый продукт оправдывает ожидание.

Читайте также:  Салат с картофельными чипсами рецепт

Виды рассола

Чаще всего для соления целой рыбы используются 2 вида маринада: чайный и рассол с шелухой лука.

Чтобы приготовить маринад с шелухой, понадобится:

  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 6 стаканов;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чай черный рассыпной – 2 ст. л.;
  • луковая шелуха – 3 горсти.
  1. Промыть луковую шелуху, залить водой, добавить чайную заварку, соль и сахар, поставить на огонь.
  2. Довести маринад до кипения, снять его с плиты.
  3. Почистить рыбу (3 шт.), промыть ее и залить процеженным рассолом.

На засолку потребуется 3 дня, во время которых продукт должен находиться в холодильнике. Тушки надо переворачивать раз в день, чтобы они пропитывались равномерно.

Для приготовления чайного раствора используют:

  • соль – 4 ст. л.;
  • рассыпной черный чай – 4 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • вода – 1 л.
  1. Чай залить горячей водой, остудить, добавить в него соль и сахар.
  2. Опустить в него очищенную и вымытую скумбрию.
  3. Мариновать в холодильнике 4 дня, затем вынуть их рассола и подвесить на 12 часов за хвосты над раковиной или тазом.

Приготовленного раствора хватает для просаливания 2 средних тушек.

Быстрый способ посола

Есть возможность приготовить малосольную рыбу, потратив на это только 2 часа. Для этого необходимы:

  • скумбрия – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • лук – 1 головка;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • вода – 350 мл.

  1. Воду закипятить, добавить в нее специи и луковицу, поделенную на 4 части. Проварить этот рассол 10 минут на малом огне.
  2. Остудить маринад и подготовить рыбу – очистить, помыть и высушить.
  3. Порезать тушку на небольшие кусочки, залить рассолом и поставить в холод на 2 часа.

Недостатком такого продукта является только его непродолжительный срок годности.

Соленая рыба порезанными кусочками

Вариантов засолки кусковой скумбрии очень много. Стоит рассмотреть один из них. Для него нужно:

  • рыба – 350 г;
  • песок сахарный – 0,5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый – щепотка;
  • масло подсолнечное;
  • уксус.

  1. Рыбу почистить, вымыть и разделить на кусочки по 3 см.
  2. Перемешать перец, соль и сахар.
  3. Кусочки отдельно обвалять в полученной смеси, уложить все в приготовленную посуду и закрыть крышку.
  4. Поместить в холодное место на 12 часов. Затем надо убрать с продукта лишнюю соль (можно смыть).

Промытые кусочки нужно подержать в смеси уксуса и масла еще 2 часа.

Обработка свежемороженой скумбрии

Многие не видят разницы между солением свежей и мороженой рыбы. В целом, их нет, поскольку свежемороженые тушки можно солить по тем же рецептам, что и свежие.

Для засаливания скумбрии следующим способом, надо:

  • лук – 3 шт.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • перец душистый – 1 ч. л.

  1. Рыбные тушки (2 шт.) нужно слегка разморозить, почистить и разделить на некрупные кусочки. Полностью размораживать не стоит – это повлияет на внешний вид продукта.
  2. Очистить и нарезать лук (кольцами) и чеснок (пластинками).
  3. Смешать масло, уксус, специи.
  4. Заготовленные куски поместить в миску, добавить чеснок и лук, влить маринад.

Для лучшего просаливания скумбрию стоит поместить в стеклянные банки и держать в холоде сутки.

С лимоном или корицей

Способы приготовления соленой скумбрии разнообразны. Можно сделать эту рыбу с лимоном. Понадобится:

  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • вода – 0,5 л.
  1. Воду смешать со специями, довести до кипения и проварить 10 минут.
  2. Очистить тушки, порезать, помыть, полить соком лимона.
  3. Остудить маринад и залить им рыбу.

Рассола хватает на то, чтобы просолить 3 тушки. Для этого потребуются сутки. Если использовать его для целой скумбрии, придется ждать 3 дня.

Еще один вариант – засолка с корицей. В числе ингредиентов:

  • соль – 250 г;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • корица (небольшая щепотка);
  • вода.

Приготовление обычное. Надо проварить воду со специями, остудить, залить им очищенную скумбрию и солить 3 дня.

Для следующего блюда понадобятся:

  • базилик – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • соль – 25 г;
  • сахар – щепотка;
  • вода – 1 ст.;
  • гвоздика 2 веточки;
  • лист лавровый – 2 шт.

Тоже надо смешать воду и приправы, прокипятить и остудить. После этого залить маринадом кусочки рыбы и подождать сутки.

Читайте также:  Сколько нужно жарить куриные ножки на сковороде

Помимо перечисленных, есть и другие способы приготовления соленой скумбрии. Выбрать подходящий довольно сложно, поскольку предпочтения у всех разные. Стоит ознакомиться с разными вариантами. Также можно придумывать собственные рецепты.

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

  1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
  2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
  4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
  5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
  6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
  7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звёздочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка горчичного порошка;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Читайте также:  С чем сочетается банан в выпечке

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 2 фиолетовые луковицы;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Скумбрия на сегодняшний день является почти деликатесом. Найти вкусную, сочную, равномерно просоленную рыбу в магазине бывает очень сложно. Поэтому самым правильным решением будет научиться солить скумбрию самостоятельно. Тем более что это совсем не сложно.

Соленая скумбрия в банке станет прекрасным украшением любого стола – и повседневного и праздничного. Это и самостоятельная закуска, и ингредиент очень вкусных и полезных салатов.

Солить скумбрию можно различными способами – в рассоле, пряном маринаде, в чайной заварке, луковой шелухе, сухим способом, целиком или порезанную на кусочки. В данной статье предлагается универсальный рецепт посола, который всегда получается удачным и еще оставляет место для творчества повара.

Подготовка рыбы и маринада

Перед любым видом заготовки скумбрии ее необходимо правильно разделать. Свежемороженой рыбе дают отойти при комнатной температуре. После этого тушку потрошат, удаляют черную пленку внутри, моют под проточной водой. Если планируется солить скумбрию кусочками, то удаляют голову, хвост, все плавники, разделывают на порционные куски. Если же рыба будет готовиться в виде филе – удаляют кожу, кости и также делят на порции.

Для приготовления маринада необходимо в полулитре холодной или горячей воды развести соль, добавить растительное масло, основные специи и пряности по вкусу. Маринад вскипятить и проварить несколько минут. Остудить до комнатной температуры.

Ингредиенты для приготовления

  • скумбрия – 1 шт.
  • вода – 0,5 л.
  • черный перец горошек – 7 шт.
  • лист лавровый – 3–4 шт.
  • сахарный песок – 1 ч. л.
  • соль крупная – 2,5 ст. л.
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • травы пряные – 1 ч.л.
  • апельсин – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.

Соленая скумбрия кусочками или филе в банке

Скумбрия, посоленная кусочками, хороша тем, что она не требует дополнительной подготовки перед подачей на стол. Достаточно достать порционные куски, красиво оформить и вкусное блюдо готово.

Для этого способа посола дополнительно понадобятся репчатый лук и апельсин. Лук тонко порезать полукольцами, апельсин нарезать тонкими ломтиками. В стеклянную банку на самое дно выложить слоями лук – апельсин – рыбу. Слои повторять, пока не заполнится вся емкость. Уложенную в банке скумбрию залить маринадом и закрыть капроновой крышкой. Заготовку из филе рыбы оставить в холодильнике на 6–10 часов. А посоленную кусочками скумбрию можно будет пробовать через 24 часа.

Вкусная соленая скумбрия в банке целиком

Этот способ замечателен тем, что рыба просаливается равномерно, все естественные соки и жиры сохраняются. Такая скумбрия может использоваться для приготовления салатов, закусок или бутербродов.

В чистую стеклянную банку выложить тушки скумбрии и любимые пряности. Залить маринадом, так, чтобы он покрыл всю рыбу. Закрыть и оставить в холодильнике на 4 дня.

Используя эти рецепты, не забывайте о собственных вкусах. Маринад очень легко изменить, сделав его пряным, горчичным, слабосоленым и др. Кроме вышеперечисленных приправ и пряностей можно использовать также имбирь, семена укропа, горчицу в зернах, чеснок многое другое. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусной любимой рыбой!

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector