No Image

Сколько тушатся желудочки куриные

0 просмотров
21 января 2020

Для тех, кто решит готовить такое блюдо, сразу сообщаем, сколько тушить куриные желудки. Готовить их просто, но долго — от 40 минут до 3 часов. Это действительно жесткий продукт, довести его до мягкости быстро никак не получится.

Существует три фактора, которые влияют на то, сколько времени тушить куриные желудки — свежесть субпродукта, возраст птицы, величина кусочков. Чем старше кура, тем дольше придется тушить пупки. Желудочки совсем молоденьких курочек, которые не были подвергнуты заморозке, дойдут до готовности за 1-1,5 часа. Если они получены от несушек возрастом от 1,5 до 2 лет, то придется держать их в сковороде до 2 часов. Целые пупки готовятся дольше, мелко нарезанные можно приготовить за 40 минут.

На заметку! Тушить пупки следует на самом тихом огне!

Приготовить пупочки можно не только на плите, но и в мультиварке. Сколько в ней тушить желудки куриные? Сначала их жарят около 8 минут в программе «Жарка», затем добавляют воду, сметану или другой соус, и томят 50-55 минут при закрытой крышке в режиме тушения.

В отношении этого продукта работает правило: лучше пупочки перетушить, чем оставить полусырыми. Степень их готовности опытные хозяйки проверяют «на зубок». Ведь кто-то любит, чтобы они были совсем мягкими и легко жевались, а другому больше нравятся «с хрустом». Поэтому где-то через час готовки снимите небольшую пробу.

Секретные приемы: как чистить пупки?

Хотя на прилавках магазинов сегодня есть очищенные желудочки, но обрабатывать дома их все равно придется. Не вздумайте сразу бросать пупочки на сковородку! Ведь они подвергаются не ручной, а механической очистке, что не гарантирует идеального результата. Чистить необходимо и в том случае, если вы купите их не в магазине, а с рук — на рынке.

Читайте также:  Сколько минут запекать курицу в рукаве

При наличии опыта на очистку килограмма пупков уйдет примерно 60 минут. Но можно сделать это несколько быстрее, если использовать такую хитрость. Наполните объемную миску холодной водой, положите в нее немного соли. Замочите субпродукты на полтора часа (это поможет избавиться от специфического запаха, который у них есть). Подержите нож в ледяной воде или морозилке, чтобы он стал холодным.

Если желудочек полный, промойте его под проточной водой (чем она холоднее, тем лучше!) Надрежьте вдоль «шва» и разверните края в стороны. Удалите содержимое, промойте его. Вырежьте хрящ (он находится в окончании пупка). Если обнаружите желтые пятна, отрежьте эти места (иначе они придадут блюду горечь). Жир срежьте. Опустите желудочек в посуду с холодной водой.

Осталось снять внутреннюю желтую пленку. Ошпарьте пупки кипятком, ножом подденьте ее край и стяните. Еще раз промойте мясной продукт.

Как их правильно готовить, чтобы были мягкими?

Те, кто впервые берется их готовить, нередко испытывают разочарование — пупки получаются жесткими, прямо резиновыми. Основная ошибка неопытных кулинаров — незнание того, сколько тушить куриные желудки в сковороде, и как вообще с ними обращаться. Если эти субпродукты приготовлены правильно, то должны быть мягкими и одновременно плотными. Вот советы, которые помогут вам сделать их именно такими.

Чтобы тушеные пупки были мягкими, нужно:

  • тушить их минимум 40 минут (маленькими кусочками) или 1,5 часа;
  • сразу не солить: добавлять соль следует под конец приготовления;
  • томить пупки в сметане, майонезе, соевом соусе, томатной пасте — эти ингредиенты способствуют «размягчению» пупков;
  • вымытые пупки перед отправкой в сковороду обсушите бумажным полотенцем;
  • размораживать желудочки необходимо только естественным путем. Не пытайтесь сделать это под горячей водой или в микроволновой печи! Они утратят свои вкусовые характеристики. Когда пупки оттают, положите их в кастрюльку на пару часов для размокания.

Совет! Выбирайте желудочки без темных пятен, желтизны и кровоподтеков. Они должны издавать приятный сладковатый запах. Не берите их, если они липкие и бесформенные!

Почти как гуляш: желудочки куриные, томленые с овощами в белом соусе

Специалисты советуют тушить куриные пупочки с лучком и морковью. А подавать их можно с любым гарниром, включая картофель, рис или другие крупы. Так как чистить этот субпродукт довольно сложно, то лучше используйте не фермерские, а магазинные пупочки.

Ингредиенты:

  • желудочки охлажденные — 300 г;
  • мука — 70 г;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 штука;
  • укроп;
  • масло растительное — 100 мл;
  • вода — 500 мл;
  • сметана — 100 мл.

Приготовление:

  1. Пупки промойте. Снимите остатки кожицы вышеописанным способом. Срежьте жировые отложения (если они имеются).
  2. Разрежьте каждый из них на четыре кусочка.
  3. Раскалите в сковороде масло.
  4. Выложите в него нарезанные пупки.
  5. Посолите.
  6. Прикройте крышкой.
  7. Из них начнет выделяться сок. Тушите в нем желудки четверть часа на маленьком огне.
  8. Очистите луковицу и морковь, вымойте.
  9. Лук мелко нашинкуйте.
  10. Морковь натрите на терке с крупными ячейками.
  11. Просейте муку и добавьте ее к желудочкам. Очень тщательно все перемешайте.
  12. Забросьте в сковороду морковную стружку и луковую нарезку.
  13. Тушите все ингредиенты 10 минут.
  14. Добавьте сметану.
  15. Влейте воду.
  16. Вымойте свежий укроп, нарубите его и засыпьте к остальным компонентам.
  17. Накройте сковороду крышкой.
  18. Тушите пупки на умеренном огне 30 минут.
Читайте также:  Ромашковый чай для младенцев

Читайте также:

В сыром виде пупочки выглядят не слишком симпатично. Но если вы научитесь правильно их тушить, то сможете подавать к столу нежное и сочное мясо. При этом вы еще и сэкономите! И учтите, что это продукт скоропортящийся. В сыром виде пупочки можно хранить не дольше двух суток либо их надо замораживать.

Различного рода субпродукты давно зарекомендовали себя на наших столах с положительной стороны. Они содержат: витамины, белок, кальций, железо и много других микроэлементов.

Однако, многие хозяйки с опаской относятся к различным субпродуктам, особенно к куриным желудкам. Ведь, чтобы приготовить этот субпродукт вкусным и мягким нужно повозиться, а также знать время его приготовления.

Предварительная подготовка

Как правило в магазинах продаются предварительно очищенные от содержимого желудочки. Однако, особенно среди замороженных субпродуктов, можно встретить необработанные, которые заполнены субстанцией с неприятным запахом. В этом случае нужно обеспечить в помещении хорошую вентиляцию и открыть окна. Далее надрезать по очереди каждый желудок вдоль, вывернуть и промыть под проточной водой.

Дальнейшая процедура по подготовке одинакова, как для заполненных, так и для пустых куриных пупков. Нужно удалить все желтые пленочки, мелкие хрящи и по возможности максимум жира, он может придать готовому блюду неприятный вкус и запах.

Чтобы избавиться от специфического запаха желудки можно вымочить в холодной воде от 30 минут — до 1 часа.

Сколько времени тушить куриные желудки?

Куриные желудки или пупки, как их еще называют, тушатся при небольшом кипении. Период приготовления находится в диапазоне от 40 минут до 2-х часов. За это время блюдо обретает мягкость и становится более нежным. Сколько готовить субпродукт зависит от возраста, породы, рациона питания кур, места, где они были выращены и выбранного вами способа приготовления. Необходимо следить за уровнем воды и регулярно подливать жидкость при выкипании.

На сковороде

Чтобы потушить куриные желудки с использованием сковороды, понадобится плюс-минус 1 час времени.

  • 500 г куриных желудков;
  • 2 средних головки репчатого лука;
  • 1 средняя морковь;
  • 0,5 стакана воды;
  • 3 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла;
  • пучок свежей зелени;
  • по щепотке соли и перца.
  • Желудки очистить и вымочить в холодной воде.
  • На холодную сковороду налить растительное масло и выложить желудки.
  • Добавить соли и перца. Закрыть крышкой и тушить на среднем жаре в течение 30 минут.
  • Мелко нашинковать лук, натереть крупно морковь.
  • После выкипания жидкости добавить овощи к желудкам и немного обжарить.
  • Добавить горячую воду. Тушить до выкипания жидкости.
  • Еще немного обжарить.
  • Украсить свежей зеленью.

Вкусные и мягкие куриные желудки подаются с любым гарниром, например: картофельным пюре. Если гарнир слишком сухой, такой как гречневая каша, то может понадобиться дополнительный соус.

Читайте также:  Сколько сахара на литр воды для браги

В мультиварке

Самый простой и одновременно самый долгий способ приготовить вкусный ужин из куриных желудочков — тушение в мультиварке. Времени непосредственно на само тушение у вас уйдет порядка 2 часов 30 минут. Хорошо, что можно в это время заняться другими делами и не стоять у плиты!

  • 500 г куриных желудков;
  • 1 средняя головка репчатого лука;
  • 1 небольшая морковь;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 3 ст. ложки растительного масла для жарки;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • щепотка соли;
  • пучок свежей зелени.
  • Желудки очистить, промыть и вымочить.
  • Маленькие можно оставить целыми, а те что побольше разрезать пополам или на четвертинки.
  • Лук нарезать достаточно крупными полукольцами, морковь нашинковать соломкой, чеснок разрезать на 2-3 части.
  • В режиме жарки разогреваем масло, налитое в чашу мультиварки.
  • Выкладываем овощи и обжариваем 5-7 минут.
  • Добавляем желудочки и жарим еще 7 минут.
  • Далее нужно положить томатную пасту, горошки перца, лавровый лист, соль. Влить половину стакана воды или бульона.
  • Поменять режим мультиварки на «Тушение» и установить время 2 часа 30 минут.
  • При необходимости в течение этого времени можно подлить воды.

Мягкие и ароматные желудочки, с большим объемом густой подливы по этому рецепту подойдут к любому гарниру: картофельному пюре, макаронам, рису, гречневой каше и т. д. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.

В сметане

Сливки или сметана придадут вкусу куриных желудков нежности и сливочности. Для приготовления в сметанном соусе тушить этот субпродукт нужно в течение 1,5 часа. Общее время приготовления составит 2 часа.

  • 500 г куриных желудков;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 средняя морковь;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 200 г жирной сметаны;
  • 300 мл куриного бульона или воды;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 3 ст. ложки растительного масла для жарки;
  • щепотка куркумы;
  • щепотка соли.
  • Желудки промыть, очистить и разрезать на несколько частей.
  • Лук нарезать крупными полукольцами. Морковь нашинковать соломкой или брусочками.
  • На сковороду влить растительное масло и растопить сливочное.
  • Обжарить куриные желудки до испарения жидкости.
  • Добавить морковь и немного обжарить.
  • Влить бульон, посолить. Тушить с закрытой крышкой на среднем огне около полутора часов. При выкипании жидкости ее нужно дополнительно подливать.
  • Когда желудки станут мягкими выпарить всю жидкость, добавить лук и обжарить еще 5 минут.
  • На завершающем этапе нужно добавить сметану, куркуму, чеснок, немного воды или бульона.
  • Тушить в течение 5 минут.

Куриные желудки, тушенные в сметане, подают горячими, с любым гарниром и посыпанные мелко порубленной зеленью.

Готовность куриных желудочков можно определить по мягкости. Правильно приготовленные они имеют приятный нежный вкус, достаточную мягкость, но при этом не разваливаются во рту и их нужно немного пожевать, как и любое мясо.

Не бойтесь экспериментировать и добавлять в рецепты свои ингредиенты и специи. Например, в конце приготовления положите нарезанные пластинками шампиньоны и потушите все вместе 15 минут. Тушеные куриные желудочки — еще один универсальный рецепт в вашу копилочку.

«>

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector