No Image

Сколько стоит закоптить сало

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Копченое сало — является блюдом, приготовленным из животного жира, которые в дальнейшем проходит термическую обработку. Имеет особый аромат копчения и повышенный срок хранения. При рассмотрении того, сколько стоит копченое сало, были получены следующие данные:

  • Средняя стоимость копченого сала 672 рубля за килограмм;
  • Охлажденное: 519 руб/кг;
  • В нарезке: 179 руб за пачку в 200 гр.

Для лучшего понимания вопроса необходимо ознакомиться с:

  • Возможными точками продаж;
  • Рецептом приготовления.

Места реализации цена копченого сала

Продажей этого продукта занимаются многие торговые точки, в том числе:

  • Фермерские угодья. Самостоятельно готовят продукт по домашнему, за что в Москве придется отдать 714 руб/кг. Найти данные заведения можно загородом, в фермах, выращивающих свиней. Способ подойдет для постоянных заказчиков, желающих получить высокое качество за умеренную цену. При покупке большой партии допустима скидка в 10-15%;
  • магазины. В магазинах (Пятерочка и Манит) чаще всего предлагается готовое копченое сало, идущее на развес в килограммах. Также встречаются и производители Востряково и Заповедные продукты, фасующие копченое сало в упаковки по 200 гр. Их ценник в торговых сетях Ашана или Ленты составляет 186 руб;
  • рынки. Торговцы в основном изготавливают выставленную на прилавки продукцию, самостоятельно в домашних условиях. Данный товар упаковывается в крафт-пакеты по 0,5 и 1 кг со стоимостью 689 руб/кг. Имеются и поставки производственных цехов по 289 руб за упаковку в 300 гр. Особым преимуществом приобретения тут является возможность попробовать товар, перед его покупкой. Также оно обладает лучшими вкусовыми свойствами и приятным ароматом.

Перед покупкой следует узнать, сколько стоит копченое сало и где выгодней его приобрести.

Стоимость самостоятельного приготовления


Для приготовления домашнего копченого сала потребуется:

  • Свиной жир (кусок, не должно быть жилистым): 1 килограмм (412 руб);
  • Чеснок: 5 головок (11 руб);
  • Жидкий дым: 300 мл (46 руб);
  • Перец горошком, красный, соль: по вкусу.

Одним из лучших рецептов по приготовлению этого блюда является следующий:

  • Брусов жира разрезается на несколько кусков. Каждый по 5-6 см;
  • смешать в отдельной посуде соль, лаврушку, жидкий дым, перец черный горошком, луковую шелуху;
  • проварить готовую смесь в крутом кипятке в течение 3 минут;
  • переложить сало в рассол;
  • как закипит, газ убавить и варить 50 минут;
  • после этого снять с огня. Дать остыть в течение 30-40 минут;
  • мелко порезать чеснок;
  • натереть готовый брусок натирается красным перцем и солью;
  • завернуть каждый кусочек в фольгу и убрать в холодильник. Готово.

Представленный рецепт копченого сала позволит сделать данное блюдо по цене всего за 469 руб, что будет намного вкусней и полезней покупного варианта.

Услуги по копчению на заказ из вашего мяса, натуральное горячее копчение

У нас вы можете заказать изготовление копченостей, колбас, варено-соленых мясных продуктов из вашего или нашего сырья.

Если у вас особенный заказ – всегда рассмотрим ваши варианты.

Звоните! 8 (343) 777-00-74
г. Екатеринбург, район Уралмаш Эльмаш
Можем изготовить разных ценовых категорий продукты – от бюджетных вариантов до элитных дорогих сортов и видов мясной продукции.

Цены:

  • Цена копчения (на входе*) за 1 кг 50 рублей (с вашей засолкой и маринадом)
  • Цена копчения (на входе*) за 1 кг от 50 до 70 рублей (с использованием нашего маринада и засолки)
  • Цена копчения (на входе*) за 1 кг от 70 до 130 рублей изготовление рулетов, мясных орехов, грудинки по-царски
  • Цена копчения (на входе*) за 1 кг от 140 до 180 рублей изготовление колбасных изделий (с использованием нашего маринада, натуральной оболочки, специй)

* пояснение: вы привозите сырье – мы взвешиваем – оплата производится по этому первоначальному весу, до копчения.

Важно. Копчености, солености, любая переработка создается из ПРОФЕССИОНАЛЬНО СОСТАВЛЕННОГО ТЕХНОЛОГАМИ МАРИНАДА! , если колбаса называется краковская, то это означает, что вкус будем соответствовать названию. Тоже самое и по копченостям и соленостям.

Читайте также:  Скорпена рыба как приготовить

У нас на сайте коптимсу — Это только натуральное горячее копчение из Вашего мяса

Принимаем заказы на копчение мяса диких животных: кабана, косули, оленя, диких уток и фазанов и так далее. Вся рецептура профессионально разработана с соблюдением особенностей для каждой категории продукта, составлена с участием специалиста технолога. При копчении используется щепа бука, ольхи или яблони. Можем по вашему желанию использовать один из этих вариантов щепы.

При копчении применяем профессиональную коптильню с соблюдением всех санитарных и технологических норм.
Особо хотим отметить, установленные нами на коптильню дополнительные дымовые фильтры для улавливания излишков бензапирена, выделяемого при сгорании щепы.

Используем несколько видов горячего копчения:

  1. Продолжительное копчение от 6 до 10 часов при температуре от 40 до 95 0 С при медленном наращивании температуры и конечная получасовая обработка продукта дымогенератором. Полученный таким способом продукт отличается высокой мягкостью мяса, но меньшей сочностью. Хорошо подходит для копчения крупных кусков мяса: окороков, рулетов, цельно-кусковых частей, рулек. При таком способе копчения ужарка продукта от 15 до 20%.
  2. Cкоростное копчение на высоких температурах от 95 до 50 0 С при общем времени копчения – 3 часа. Немного про технологию: коптильня доводится до высоких температур, помещается продукт, выдерживается до образования корочки, далее запускается обдача дымом и общая температура медленно снижается до 50 0 С. Мясо получается очень сочное, с минимальной потерей веса (от 5%).

Качество продукта в обоих случаях высочайшее.

Где закоптить мясо: сало, свинину, курицу, баранину, индюшатину, говядину?

Очень часто на форумах мы встречаем один и тот же повторяющийся вопрос: «Где же можно закоптить свое мясо в Екатеринбурге?».

Горячим копчением занимается достаточно много людей в Свердловской области, но практически никто из них не рекламирует себя и свои услуги.

Достаточно сложно найти хорошее рекламное объявление в Интернете о качественном домашнем копчении.

Зачастую объявления не подают по причине отсутствия профессиональной коптильни, ведь это играет ключевую роль в качестве конечного продукта и, конечно, осилить большие или оптовые заказы крайне тяжело.

Еще одним камнем преткновения для профессиональной деятельности и услуг по копчению является необходимость в специально оборудованном помещении, так как замаринованное мясо должно выстаиваться при температуре от +1 до +5 0 С около 3-5 дней. Ни один бытовой холодильник не вместит достаточное количество контейнеров с мясом. Также после маринования требуется сушка продукта от 2 до 4-х часов желательно при +30 0 С с принудительной обдувкой, в противном случае дым не проникнет внутрь продукта и цвет копченостей будет неравномерным, соответственно пострадает качество.

Мы обладаем всеми необходимыми навыками, оборудованием, специализированным помещением, строго соблюдаем технический регламент.

Мы достигли профессионального совершенства, примеры наших работ вы можете видеть на видео-обзорах и фотографиях.
Обратившись к нам, вы больше не будете задаваться вопросом: где закоптить свиной окорок, грудинку, свиную рульку, корейку или карбонат, ребрышки свиные или говяжьи, курицу, гуся или утку.

Отдаем в горячем виде!

Где сделать, заказать изготовление домашней копченой колбасы из своего сырья (мяса)?

Изготовление домашних колбас вы можете заказать у нас!

Цена услуги изготовления 180 рублей за 1 кг на входе. ( минимальный заказ от 15 кг )

Стоимость наших услуг складывается из учета стоимости обработки мяса, оболочек, специй, маринада, шпагата, щепы, и само копчение.
Особенности осуществления заказа:

  • вы привозите мясо (свинину, говядину, курицу, индейку и т.д.) в охлажденном или замороженном виде, с костями, кожей или без – не имеет значения
  • мы взвешиваем – от общего веса определяем стоимость услуги
  • обрезаем и подготавливаем мясо (если необходимо) для маринования
  • мясо маринуем на 2-3 дня
  • в зависимости от выбранного типа колбасы (ветчина, Краковская, Советская, сервилат, куриная) подготовленное мясо рубится на крупной фракции или шинкуется вручную (на ветчину)
  • добавляются специи, для каждого типа колбасы свои
  • формируем колбасу:
  1. в натуральную оболочку – свиные или говяжьи черева диаметром от 30 до 45+ мм, пузыри общим объемом от 600 гр до 1,5 кг, синюгу общим объемом от 2,5 кг
  2. в искусственную оболочку – полиамидную или белковую колбасную оболочку
  • — далее переходим к процессу приготовления: отваривание или копчение
Читайте также:  Сколько варить замороженные фаршированные перцы после закипания

Мы можем предложить широкий ассортимент копченых и вареных колбас из вашего и нашего сырья, приготовленных в домашних условиях!

Рассмотрим ваши варианты заказа переработки мяса на колбасу.

Мы постоянно развиваемся и не боимся эспериментировать.

Принимаем заказы на копчение:

  • свинины
  • конины
  • говядины
  • курятины
  • индюшатины
  • утятины
  • гусятины
  • крольчатины
  • кабанятины
  • оленятины

и других продуктов

Преимущества домашней колбасы

Основным преимуществом является то, что колбаска делается только из мяса!

Если Краковская, то соотношение свинина-говядина с соответствующими пропорциями.

Если куриная, то филе грудки, мясо голени и бедрышек, без кожи.

Если Советская, то 100% свинины, с добавлением сала 10-15% от общей массы – для сочности.

На фото и видео продемонстрирована установленная на мясорубке фракция большого размера, которая рубит мясо на кусочки средне-крупного размера, а не перемалывает мясо в кашу. На разломе или разрезе колбасы четко видна структура мяса. Такой помол используется на Краковскую, Советскую и куриную колбасу.
При изготовлении ветчинных изделий (вареных или копченых) мясо не пропускается через мясорубку, а режется вручную на крупные куски, которые отлично видны на фото при срезе колбаски.

В конечном итоге технология изготовления колбас максимально приближена к высококачественному уровню Советской мясопереработки, когда еще не использовали различные добавки и химикаты.

Возьмемся за редкие сорта мяса или птицы. Первоначально в небольшом объеме для оценки вкуса.
Планируем приобретение коптильни холодного копчения и запуск изготовления копченой рыбы: горячей и холодной технологии.

Переработка и изготовление из мяса варено-соленых и копченых рулетов с использованием шпагатов и сеток

Принимаем заказы на переработку мяса и изготовления мясных рулетов разных видов и сортов.

Цена услуги изготовления 130 рублей за 1 кг на входе.

В данную стоимость входит:

  • полная переработка мяса (удаление кожи и костей),
  • формирование (разрезание на ровные красивые кусочки и обвязка шпагатом или укомплектовка в сетку),
  • маринование 4-5 дней с использованием различных маринадов в зависимости от конечного продукта,
  • сушка с последующим копчением или отвариванием с последующей обсыпкой специями в зависимости от вида продукции.

Что может быть лучше для праздничного стола, чем домашние копчено-вареные рулеты, мясные орехи, с благородным золотистым цветом копчения или яркой и ароматной обсыпкой специй.
На фото и видео-материалах продемонстрирован наш основной ассортимент, но также под заказ вы можете попросить изготовить свои варианты продуктов.

Наши пожелания заказчику:

  1. берем сырье НЕ испорченное, без неприятного запаха или цвета
  2. сырье должно быть чистым
  3. разруб, разрез выполняете сами, предварительно (или за дополнительную плату)

Потери при горячем копчении мяса и колбас

Потери составляют от 5 до 15% . Все зависит от сорта и качества мяса.

Каждый коптильщик стремится минимизировать потери, но, к сожалению, это не всегда получается.

На это влияет ряд факторов:

  • Во-первых, было ли мясо заморожено?
  • Во-вторых, количество жировой прослойки (сала) от общей массы мяса.
  • В-третьих, какое мясо выбрано на копчение?

Теперь рассмотрим подробнее каждый фактор.

В процессе разморозки мясо отдает большое количество естественного сока и влаги. К тому же при заморозке происходит процесс расщепления волокон мяса при кристаллизации влаги. Именно поэтому при оттаивании мясо существенно может потерять в весе.

При копчении сала происходит процесс вытапливания жира, даже при незначительных температурах. Домашняя колбаса тоже отпускает сок через натуральную оболочку (свиные или говяжьи черева).

Экспериментальным путем, при копчении курицы промзабоя, были получены большие потери, чем при копчении домашней. Также стоит обратить внимание, что дикое мясо в прожарке несет большие потери, чем домашнее. Это мы определили при из собственного опыта, когда коптили кабана, косулю, оленину, кстати конина тоже сильно теряет в весе.

Читайте также:  Салат грибной пенек рецепт с фото

Все, что здесь описывается – достигалось экспериментальным путем лично нами.
Клиенты при заказе копчения из своего сырья зачастую удивляются значительным потерям, при этом не понимая, что даже при домашнем бытовом приготовлении мясо отпускает влагу и жир. По их мнению, потерь не должно быть вовсе. Ведь никто не задавался вопросом: а сколько теряет мясо, когда готовишь его просто для себя, например, на ужин?

Конечно, в современных реалиях, можно избежать потерь при использовании комплекса мероприятий:

  • шпринцевание
  • применение фосфатов влагоудерживающего действия
  • использование жидкого дыма

Но клиенты вряд ли одобрят продукцию с большим содержанием влаги (например, чрезмерно водянистый карбонат или копченая колбаса), а фосфаты вообще вредны для здоровья. В промышленном копчении может быть это и хорошо, но для домашнего копчения, цель которого естественность и натуральность, это неприемлемо.

А теперь о самом важном: как мы боремся с потерей веса?

Приведем поэтапный план действий:

  1. Мясо маринуем в соляном растворе со специями (здесь вес набирается)
  2. Мясо или домашняя колбаса закладывается в коптильню для cушки, далее включается вентилирующая система обдачи теплым воздухом (цель – получение влагоудерживающей корочки)
  3. Далее переходим к жарке при максимальной температуре 92 0 С на 1-1,5 часа, в зависимости от крупности кусков на копчение (внимательно следим по датчику за % влажности внутри коптильной камеры, она не должна превышать 80%)
  4. Далее запускаем дымогенератор не снижая температуры еще на 2-3 часа
  5. При достижении температуры внутри продукта 70-72 0 С снижаем температуру до 82-85 0 С и процесс копчения продолжаем до получения золотистого цвета продукта

Вывод: это самый оптимальный вариант домашнего копчения с минимальными потерями без использования ненатуральных ингредиентов и химии.

Конечно, можно еще сэкономить несколько процентов веса за счет копчения при температуре 80-850С, но при этом процесс копчения увеличится в 2 раза, и существует риск, что внутри продукт останется сырой.

Все-таки, высокая температура убивает все микробы, что влияет на срок годности продукта.

Отдельно хочется сказать про домашнее копчение колбасы в натуральной оболочке – свиные или говяжьи черева, пузыри, синюги.

Клиентам, которые заказывают у нас копченую колбасу из своего мяса, приятно удивляются маленьким потерям на выходе. Здесь секрет прост: при крупном помоле, которые мы используем, в готовую мясную нарезку добавляется соленый маринад со специями, именно это и влияет в конечном итоге на общий вес. В процесс сушки излишняя влага испаряется (натуральная оболочка отпускает влагу, а дым пропускает и напитывает), а общая масса остается неизменной.

При изготовлении копченых, солено-вареных рулетов, свиной шеи применяем похожую технологию со своими «фишками». То есть, если размер цельного куска мяса больше 1 кг, то при достижении температуры внутри продукта близко к 67-68 0 С — снижаем температуру внутри коптильни до 72-75 0 С.

В конечном итоге, главное, чтобы продукт был сочным и нежным внутри и красивым снаружи. Соблюдая все вышеизложенные требования и пропорции в температурном и временном режиме, достигается 100% отличный результат!

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде.

Купить копченое сало вы всегда можете в нашем магазине!

Копченое сало лечит печень, помогает при заболеваниях легких, в нем не живут гельминты, оно выводит тяжелые металлы из организма, поддерживает иммунитет и общий жизненный тонус, прекрасно усваиваясь организмом. Копченое сало хорошо влияет на мембраны, укрепляет оболочки сосудов, предотвращая возникновение атеросклероза. Помимо прочего копчение придает салу особый приятный вкус и аромат!

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector