No Image

Сколько часов варить повидло

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Как варить повидло

Расчёт ингредиентов
На 1 килограмм плодового пюре предусмотреть 1 килограмм сахара.

Приготовление повидла
1. Ягоды или фрукты перебрать, помыть и почистить.
2. Измельчить фрукты или ягоды с помощью мясорубки.
3. Кастрюлю смазать оливковым маслом во избежание пригорания повидла.
4. Фруктовую или ягодную массу влить в кастрюлю для варки повидла, разогреть, варить полчаса.
5. Добавить сахар и варить ещё полчаса на тихом огне — объём повидла должен уменьшиться вдвое.
6. Готовое повидло разлить по стерилизованным банкам.
7. Повидло остудить без крышки, дождаться застывания верхнего слоя повидла. Если повидло не застывает, можно поставить банки с повидлом в разогретую до 150 градусов духовку.

Фкуснофакты о варке повидла

Срок хранения повидла при правильной стерилизации — 3 года.

Повидло подают на хлебе, используют при приготовлении пирожков и пирогов.

Повидло можно использовать при приготовлении сладких соусом.

Консистенция правильно сваренного повидла — жирной сметаны.

При варке ягодного повидла, рекомендуется добавить яблоки, чтобы повидло приобрело желеобразную консистенцию, т.к. именно в яблоках содержится желирующий компонент.

Можно измельчать сырые плоды, либо сначала сварить нарезанные или мелкие плоды, а затем протереть через сито или измельчить с помощью блендера.

Повидло можно варить на водяной бане: в большую широкую кастрюлю налить воду, сверху поставить решётку и поставить на неё кастрюлю с ингредиентами для повидла. Поставить на огонь и варить 1 час.

Сахар при варке повидла добавлять через полчаса после варки ягод или фруктов.

Рубрики

  • Здоровье (1090)
  • Кулинария (509)
  • Дневники-настройки (496)
  • Полезные советы (439)
  • Рукоделие (427)
  • Косметика (353)
  • Разное (251)
  • Вязание (166)
  • Музыка (129)
  • Салаты (114)
  • Всё во благо здоровья (100)
  • Сад-огород (99)
  • Растения (95)
  • вЫШИВКА ЛЕНТАМИ (79)
  • Полимерная глина (67)
  • Котоматрицы (66)
  • Шитьё (63)
  • Природа (61)
  • Холодный фарфор (60)
  • Фотографии (54)
  • Заготовки (49)
  • Игрушки (49)
  • Для хорошей фигуры (45)
  • Всё о диабете (43)
  • Молитва (42)
  • Кинофильмы (35)
  • Необъяснимо , но факт. (34)
  • Солёности (33)
  • Комментики (31)
  • Идеи для творчества (28)
  • Живопись (27)
  • Книги (26)
  • Поздравительные открытки (19)
  • Мастерим своими руками (17)
  • Домашние настойки, наливки. (14)
  • Мультфильмы (14)
  • Поэзия (14)
  • Животные (14)
  • Солёное тесто (13)
  • Мастер — классы (12)
  • Фоамиран (12)
  • Рецепты (9)
  • мода (9)
  • Мокрое и сухое валяние (7)
  • Валяние (6)
  • Чтобы помнили (6)
  • Удивительные факты (5)
  • Худеем для здоровья (5)
  • Цитаты (5)
  • Игры (4)
  • Одежда для собак (4)
  • салаты (4)
  • Интересные сайты (3)
  • Фильмы (3)
  • Бижутерия (3)
  • Юмор ( добрый ) (2)
  • Бисероплетение (2)
  • Для здоровья волос (0)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Вторник, 24 Сентября 2013 г. 10:46 + в цитатник

Как варить повидло?

Один из прекрасных вариантов заготовки на зиму фруктов и ягод – приготовление повидла. В этой статье мы расскажем о том, как правильно варить повидло, чтобы оно получалось густым и вкусным.

Повидло, как считается, было придумано около 200 лет назад польскими хозяйками, научившимися уваривать самый урожайный на берегах Вислы фрукт – сливу-венгерку, до очень густой массы. Изначально готовилось оно целых три дня, это был очень трудоемкий и долгий процесс! Сегодня же повидло приготовить гораздо проще: все, что для этого нужно – электрическая или газовая плита, большой таз или другая широкая емкость и несколько часов свободного времени.

Название «повидло» произошло от польского слова «powidla», обозначающего буквально «пищевой продукт, получающийся методом уваривания ягодного или фруктового пюре с сахаром».

Готовить повидло можно практически из любых ягод и фруктов, но самыми популярными вариантами этого десерта считаются повидло из яблок, груш, абрикосов, персиков, слив, вишни, айвы, смородины, клюквы.

От джема и варенья повидло отличается более однородной и густой консистенцией, температура кипения его составляет 104 градуса, это более плотная масса, не расплывающаяся при выкладывании комочком на блюдо.

Основные принципы приготовления повидла

Варить повидло можно не только из качественных, но и из слегка поврежденных, помятых или перезревших ягод и фруктов, но они обязательно должны быть созревшими, мягкими. Перед приготовлением плоды нужно как следует промывать, срезать загнившие и поврежденные части, ну а далее все делается по рецепту, однако можно выделить некоторые общие особенности и принципы приготовления этого десерта.

  • Как правило, плоды перерабатываются в кашицу одним из двух способов: их перекручивают через мясорубку в сыром виде, либо протирают через сито (сегодня для измельчения, конечно, можно использовать и блендер) в уже отваренном и очищенном виде.
  • Из одних ягод или слив повидло обычно получается жидковатым, поэтому для нужной консистенции эти плоды сочетают с абрикосами, яблоками, грушами.
  • Добавление сахара в повидло – момент не обязательный, если плоды уварены в повидло без сахара, то такие заготовки обязательно стерилизуются. Если же сахар добавляется, его должно быть не менее 60% от общей массы, в противном случае повидло забродит или заплесневеет.
  • Варить повидло следует в низкой широкой посуде – так испарение происходит быстро, благодаря чему улучшается вкус и цвет продукта. При варке повидло необходимо помешивать деревянной лопаткой, иначе оно пригорит, по этой же причине сахар добавляют только после достаточного сгущения плодовой массы.
  • Готовность повидла при варке определяется следующим образом: периодически проводите лопаткой по дну емкости, в которой варится повидло, если образуется дорожка, которая медленно заполняется, значит, десерт готов. В целом за время варки общий объем массы по сравнению с первоначальным уменьшится минимум вдвое.
  • Готовое повидло нужно разливать горячим по стерилизованным банкам. Один из традиционных моментов в приготовлении по классической технологии – запекание повидла в духовке в банках для образования защитной пленочки на поверхности массы, сегодня часто пропускается, но делать это рекомендуется для лучшей сохранности заготовки. Просто поставьте баночки с повидлом в духовку и запеките при несильной температуре до образования пленочки, которая визуально четко просматривается. Затем повидло нужно оставить в тепле до остывания, укупорить после остывания крышками и убрать на хранение в прохладное место.
  • Повидло должно иметь кисловато-сладкий вкус, если плоды, из которых оно варится, характеризуются низкой кислотностью, то нужно добавить лимонную или другую пищевую кислоту, дополнительно в повидло для вкуса и аромата можно добавлять пряности (гвоздику, корицу и т.д.).
  • В готовом повидле должно быть не более 34% влаги, не менее 60% сахара.

Калорийность повидла варьируется в пределах 250-260 ккал на 100г.

Рецепты приготовления повидла

При большом урожае каких-либо ягод или фруктов варка повидла из них – один из лучших вариантов. Этот замечательный десерт будет радовать вас прохладными осенними вечерами, дарить ощущение тепла зимой и заряжать энергией весной. Если до сих пор вы не решались делать такую заготовку, опасаясь, что это очень сложно, то рекомендуем все-таки попробовать – процесс этот намного проще, чем кажется.

Пальма первенства по популярности среди всех видов повидла у яблочного и грушевого. Именно из этих фруктов проще всего приготовить повидло правильной густоты и консистенции.

Рецепт яблочного повидла

Понадобится: на 1кг очищенных от кожицы яблок берите 500-700г сахара.

Как приготовить яблочное повидло. Яблоки очистить, вырезать семена, разрезать на четвертинки, затем пропарить для размягчения на паровой бане (проще всего использовать для этого пароварку). Общее время пропаривания – около 15-20мин после закипания воды. Размягчившиеся яблоки нужно пюрировать (блендером, при помощи мясорубки или толкушки), затем пюре кладется в кастрюлю, уваривается до состояния повидла с добавлением сахара.

Для яблочного повидла лучше использовать кислые сорта яблок – антоновка, боровинка, грушовка, семеренко, бессемянка, белый налив, гренни смит, джонаголд, айдаред и др.

Повидло из груш варится так же, как яблочное, пропорции: на 1кг очищенных груш 2-3 стакана воды, 500-600г сахара и 4г лимонной кислоты. Алгоритм действий тот же, но грушевое пюре смешивается перед варкой с водой (отваром после пропаривания), уваривается до половины объема и потом добавляется сахар.

Повидло можно варить из таких ягод как черника, шиповник, черешня, рябина, калина, брусника и других.

Рецепт приготовления повидла из черешни

Понадобится: на 1кг черешни без косточек 150-200г сахара, 2 ст.л. уксуса столового.

Как приготовить повидло из черешни. Промыть черешню и удалить косточки, перекрутить в мясорубке, перемешать с уксусом, проварить на медленном огне в тазу до уваривания вдвое от изначального объема. Всыпать в массу сахар, перемешать и варить повидло до готовности.

Столь же просто приготовить повидло из черники.

Рецепт приготовления черничного повидла

Понадобится: на 1кг черники 600г сахара.

Как приготовить повидло из черники. Ягоды растолочь, либо перекрутить в мясорубке, поставить в широкой посуде на медленной огонь и уварить вдвое от изначального объема. Всыпать сахар, перемешать и варить повидло до готовности.

Очень популярное повидло, которое нравится многим – сливовое.

Рецепт приготовления повидла из слив

Понадобится: на 1кг слив без косточки 800г сахара.

Как приготовить сливовое повидло. Из слив удалить косточки и проварить с добавлением небольшого количества воды, либо на пару до мягкости. Протереть сливовую массу или пюрировать блендером, сняв кожицу. Всыпать в пюре сахар, до готовности варить повидло, помешивая – в итоге масса должна увариться на треть от изначального объема. Горячим разлить повидло по теплым банкам, накрыть марлей, оставить при комнатной температуре на 2 суток – должна образоваться корочка, после этого обернуть банки пергаментом или укупорить стерильными полиэтиленовыми крышками.

Очень вкусным получается повидло, приготовленное из слив с абрикосами.

Рецепт приготовления сливово-абрикосового повидла

Понадобится: 600г сахара, по 500г абрикосов и слив.

Как приготовить повидло из абрикосов и слив. Удалить из слив и абрикосов косточки, пропарить их на водяной бане или в пароварке до мягкости, пюрировать, сняв кожицу, уварить вдвое, затем всыпать сахар и проварить повидло до готовности.

Существует очень много рецептов повидла, но принцип приготовления всегда один и тот же. Пробуйте готовить повидло из ваших любимых фруктов и ягод и наслаждайтесь им круглый год!

Любителям заготовок обязательно понравится наш вариант фруктовой заготовки на зиму – приготовление повидла. Мы разберемся, как варить повидло и сколько варить повидло, чтоб заготовка получилась ароматной, густой и невероятно вкусной.

Читайте также:  Сахарная брага с горохом

Повидло варят почти из любых фруктов и ягод, но вкуснее всего получается повидло из яблок, слив, вишни, абрикосов, смородины и персиков.

Чем отличается повидло от джема? Повидло более густое, а его температура кипения – 104 градуса. Повидло не расплывается, оно на блюдо выкладывается комочком.

Приготовление повидла: как варить повидло правильно

Для готовки повидла можно брать не только качественные, но и немного помятые, перезревшие или поврежденные фрукты или ягоды, но обязательное условие – созревшие и мягкие плоды. Перед варкой повидла плоды надо помыть, убрать испорченные части, а далее придерживаться рецепта. Но мы попробуем выделить основные особенности приготовления повидла из любой ягоды.

Как варить повидло: рецепты вкусных заготовок

Рецепт яблочного повидла на зиму

  • Яблоки – 1 килограмм;
  • Сахар – 500- 700 грамм (на каждый килограмм).

Как приготовить яблочное повидло:

  1. Яблоки чистим, убираем семена, режем на четверть и парим кусочки на водяной бане, можно использовать пароварку.
  2. Время пропаривания яблок – 15-20 минут после закипания воды. Мягкие яблоки пюрируем блендером, с помощью толкушки или мясорубкой, потом пюре кладем в кастрюлю и увариваем с сахаром до состояния повидла.
  3. Для готовки яблочного повидла берем сорта яблок и с кислинкой — белый налив, антоновка, боровинка, семеренко, грушовка и др.

Повидло из груш готовится аналогично, что и яблочное. Но на килограмм очищенных групп берем 4 грамма лимонной кислоты, 500-600 грамм сахара и 2-3 стакана воды. Варим пюре так же, но перед началом массу смешиваем с водой (можно взять отвар после водяной бани), увариваем до половины объема, а потом добавляем сахар.

Также вкусное повидло получается из шиповника, черники, калины, брусники, черешни и др.

Читайте также:  Сколько складок на колпаке повара

Повидло из черешни на зиму

  • Черешня – 1 килограмм без косточек;
  • Сахар – 150-200 грамм;
  • Столовый укус -2 столовые ложки.

Как приготовить повидло из черешни:

  1. Черешню моем, достаем косточки, перекручиваем с помощью мясорубки, добавляем уксус.
  2. Ставим массу на медленный огонь и увариваем вдвое. Кладем сахар, мешаем и снова варим до густой консистенции.

Рецепт приготовления повидла из черники

  • Черника – 1 килограмм;
  • Сахар – 600 грамм.

Как приготовить повидло из черники:

  1. Ягоды мнем или перетираем с помощью мясорубки.
  2. Массу в широкой посуде увариваем на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое.
  3. Добавляем сахар и варим до готовности.

Повидло из сливы

  • Сливы без косточек – 1 килограмм;
  • Сахар – 800 грамм.

Как приготовить сливовое повидло:

  1. Сливы моем, убираем косточки и провариваем на пару или с небольшим количеством воды в кастрюле.
  2. Сливовую массу перетираем через сито или пюрируем блендером, но предварительно сняв кожу.
  3. В пюре кладем сахар и варим до готовности, постоянно помешивая, в итоге масса должна уменьшиться в 3 раза.
  4. Готовое повидло разливаем по теплым банкам, накрываем марлей и на 2 суток оставляем при комнатной температуре, чтоб на поверхности образовалась корочка. Потом банки оборачиваем пергаментом, накрываем полиэтиленовыми стерилизованными крышками и ставим на хранение на зиму.

Повидло из абрикосов и слив

  • Фрукты – по 500 грамм;
  • Сахар – 600 грамм.

Как приготовить повидло из абрикосов и слив:

  1. Фрукты моем, достаем косточки и провариваем их в пароварке или на водяной бане до мягкой консистенции, снимаем кожицу, пюрируем блендером или с помощью мясорубки.
  2. В емкости увариваем пюрированную массу вдвое, добавляем сахар и довариваем до консистенции повидла.

Как видим, рецептов приготовления повидла много, но сам принцип один. Мы разобрались, как варить повидло, теперь пора закатывать сладкие заготовки на зиму.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector